Der Boden bleibt in der Mitte weich oder wirkt teigig.
Den Teig sehr dünn ausrollen und den Belag gleichmäßig verteilen.
Den Flammkuchen noch kurz weiterbacken, bis die Ränder knusprig und gebräunt sind.
Weitere Merkmale
Spitzkohl-Flammkuchen mit Speck
Dithmarschen · norddeutscher Flammkuchen
Dünner, knusprig gebackener Flammkuchen mit Kräuter-Crème-fraîche, kurz angebratenem Spitzkohl, Zwiebel und würzigem Speck.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
Flammkuchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünn ausgerollte, ungesäuerte Teig wird bei hoher Temperatur schnell knusprig.
- Das kurze Anbraten lässt den Spitzkohl etwas zusammenfallen, während er noch Biss behält.
- Kräuter-Crème-fraîche verbindet den milden Kohl mit dem herzhaften Speck.
Für diesen Spitzkohl-Flammkuchen wird ein einfacher Teig dünn ausgerollt und mit Kräuter-Crème-fraîche, Spitzkohl, Zwiebel und Speck belegt. Zwei Flammkuchen backen nacheinander auf dem vorgeheizten Blech, bis ihre Ränder goldbraun und knusprig sind.
Knusprige, gebräunte Teigränder treffen auf cremigen Kräuterbelag, mild-süßlichen Spitzkohl und herzhaft-salzige Speckwürfel.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Belag vorbereiten
-
Teig kneten und ruhen lassen
Mehl, Wasser, 2 EL Rapsöl und ½ TL Salz in einer Schüssel oder auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen samt Backblech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Spitzkohl sowie die Zwiebel vorbereiten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und geschmeidig.
- Die Ruhezeit lässt sich mit dem Vorheizen und dem Schneiden des Gemüses verbinden.
-
Gemüse schneiden
Spitzkohl putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Feine Streifen garen gleichmäßig und lassen sich gut auf dem dünnen Teig verteilen.
-
Spitzkohl und Zwiebel anbraten
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Spitzkohl und Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten unter Rühren anbraten, bis der Kohl etwas zusammenfällt. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen und anschließend kurz abkühlen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Spitzkohl ist leicht zusammengefallen, aber noch nicht weich gegart.
- Den Kohl beim Anbraten regelmäßig wenden, damit er gleichmäßig zusammenfällt.
Belegen und backen
-
Teig ausrollen und belegen
Den Teig halbieren. Beide Portionen auf je einem Stück Backpapier sehr dünn ausrollen und mit Crème fraîche bestreichen. Spitzkohl und Zwiebel darauf verteilen und die Speckwürfel darübergeben.
Daran erkennst du es: Der Teig ist dünn ausgerollt und gleichmäßig belegt.
- Den Belag gleichmäßig verteilen und den Rand dabei nicht zu dick lassen.
-
Nacheinander knusprig backen
Den ersten Flammkuchen samt Backpapier vorsichtig auf das heiße Blech ziehen und 8 bis 10 Minuten backen. Den zweiten anschließend ebenso backen. Herausnehmen, wenn die Ränder knusprig und gebräunt sind; heiß servieren.
250 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind knusprig und gebräunt.
- Das Blech zwischen den Backgängen im heißen Ofen lassen.
Wichtig: Beim Einschieben und Herausnehmen das heiße Blech vorsichtig handhaben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Spitzkohl wird beim Anbraten sehr weich.
Nur 3 bis 4 Minuten unter Rühren anbraten und vom Herd nehmen, sobald er etwas zusammenfällt.
Servieren und kombinieren
- Frisch aus dem Ofen servieren: Den Flammkuchen direkt nach dem Backen in Stücke schneiden und heiß servieren.
Planen und Reste genießen
Aufwärmen
- Backofen: Den Flammkuchen im vorgeheizten Backofen auf einem Blech erwärmen, bis der Boden wieder knusprig ist.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist im Teig enthalten.
- Milch: enthält · Crème fraîche ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Bei welcher Temperatur wird der Flammkuchen gebacken?
Der Backofen wird mit dem Backblech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Die Flammkuchen backen nacheinander jeweils etwa 8 bis 10 Minuten.
Muss der Spitzkohl vor dem Belegen angebraten werden?
Ja. Er wird mit der Zwiebel 3 bis 4 Minuten angebraten, bis er etwas zusammenfällt, und vor dem Belegen kurz abgekühlt.
Woran erkenne ich, dass der Flammkuchen fertig ist?
Die Ränder sind knusprig und gebräunt. Bei der angegebenen Ofentemperatur dauert das etwa 8 bis 10 Minuten pro Flammkuchen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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