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Eierspeisen Eier
Weitere Merkmale
Milchprodukte Weizen Wurzeln und Knollen Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Als Hauptgericht vorgesehen

Süßsaure Eier mit Salzkartoffeln

Pochiertes Eiergericht

Eier garen direkt in einer sämigen süß-sauren Sauce aus heller Mehlschwitze, Essig und Zucker. Dazu gibt es Salzkartoffeln.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Süßsaure Eier mit Salzkartoffeln
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Menge Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie Eier, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die helle Mehlschwitze sorgt für eine sämige Sauce, in der die Eier garen.
  • Essig und Zucker verbinden eine milde Säure mit einer ausgewogenen Süße.
  • Kartoffeln und Eier garen parallel, sodass beide Komponenten warm zusammen auf den Tisch kommen.

Bei diesem herzhaften Eiergericht werden die Eier direkt in der leicht köchelnden Sauce pochiert. Salzkartoffeln nehmen die süß-saure Sauce auf und machen das Gericht zu einer vollständigen Mahlzeit.

Die Sauce ist sämig und mild süß-säuerlich; dazu passen die zarten Eier und die weichen, herzhaften Salzkartoffeln.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Kartoffeln garen

    Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in den Topf geben. Mit Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Etwa 18–22 Minuten garen, bis die Stücke weich sind. Währenddessen die Sauce zubereiten.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffelstücke sind weich, wenn sich ein Messer leicht hineinstechen lässt.

  2. Mehlschwitze ansetzen

    Während die Kartoffeln garen, die Butter in der breiten, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten hell anschwitzen.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Mehlschwitze bleibt hell und riecht nicht verbrannt.

    • Ständig rühren, damit das Mehl gleichmäßig anschwitzt.

  3. Sauce kochen und abschmecken

    Das kalte Wasser nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Unter Rühren aufkochen und bei kleiner Hitze 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Essig, Zucker, 1 TL Salz und Pfeffer einrühren und abschmecken.

    9 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist sämig und gleichmäßig; es sind keine trockenen Mehlklümpchen sichtbar.

    • Das Wasser portionsweise einrühren, damit die Sauce glatt bleibt.

  4. Eier in der Sauce pochieren

    Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig mit etwas Abstand in die leicht köchelnde Sauce gleiten lassen. Bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel 5–7 Minuten pochieren. Sind die Eier nicht vollständig von Sauce bedeckt, währenddessen vorsichtig etwas Sauce darüberlöffeln.

    6 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Eiweiß ist gestockt; die Konsistenz des Eigelbs richtet sich nach der gewählten Garzeit.

    • Die Eier einzeln in die Sauce setzen, damit sie mit Abstand garen.

  5. Anrichten

    Die Kartoffeln abgießen. Je zwei Eier mit Sauce und Salzkartoffeln auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Kartoffeln und Sauce parallel zubereiten: Die Kartoffeln garen, während Mehlschwitze und Sauce zubereitet werden. So kommen Eier und Kartoffeln gemeinsam warm auf den Tisch.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Sauce ist klumpig.

Das kalte Wasser nach und nach mit dem Schneebesen einrühren.

Die Sauce kräftig mit dem Schneebesen glattrühren, bevor Essig und Zucker dazukommen.

Ein Ei zerläuft beim Einsetzen in die Sauce.

Jedes Ei einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in die Sauce gleiten lassen.

Die übrigen Eier vorsichtig mit Abstand einsetzen; zerfallene Eistücke können mit Sauce und Kartoffeln angerichtet werden.

Das Eigelb ist fester als gewünscht.

Die Sauce nur leicht köcheln lassen und die Eier innerhalb der angegebenen Garzeit prüfen.

Servieren und kombinieren

  • Mit Salzkartoffeln servieren: Je zwei pochierte Eier mit reichlich süß-saurer Sauce und Salzkartoffeln auf einem Teller anrichten.

Allergene und Nährwerte

  • Eier: enthält · Das Rezept enthält Eier.
  • Milch: enthält · Die Butter enthält Milch.
  • Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Mehlsorte ist nicht näher angegeben; bei glutenhaltigem Mehl ist Gluten enthalten.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann das Eigelb weich bleiben?

Für ein weicheres Eigelb die Eier eher am unteren Ende der angegebenen Garzeit pochieren. Für ein festeres Eigelb länger garen; das Eiweiß soll gestockt sein.

Was mache ich, wenn die Eier nicht vollständig von Sauce bedeckt sind?

Während des Pochierens vorsichtig etwas Sauce über die Eier löffeln.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

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