Deutschland auf dem Teller So schmeckt Deutschland
Menü
Dips und Aufstriche Milchprodukte
Weitere Merkmale
Wurzeln und Knollen Kochen in Flüssigkeit Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Zwischenmahlzeit

Erdäpfelkas

Bayerischer Kartoffelaufstrich

Cremiger bayerischer Kartoffelaufstrich mit Quark, Sauerrahm, Zwiebel, Kümmel und Schnittlauch – eine würzige Ergänzung zur Brotzeit.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Herzhafter Kartoffelaufstrich
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 75 Minuten
Menge Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext Zwischenmahlzeit

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Mehligkochende Kartoffeln lassen sich gut pressen und verbinden sich cremig mit Quark und Sauerrahm.
  • Die fein gewürfelte Zwiebel und der leicht zerstoßene Kümmel verteilen ihre Würze gleichmäßig im Aufstrich.
  • Durch die Kühlzeit verbinden sich die Aromen, und der Aufstrich lässt sich gut streichen.

Erdäpfelkas ist ein streichfähiger Kartoffelaufstrich für die Brotzeit. Gekochte Kartoffeln verbinden sich mit Quark und Sauerrahm zu einer cremigen Masse; Zwiebel und Kümmel bringen Würze, Schnittlauch eine frische Note.

Cremig und streichfähig, mit einer milden Kartoffelbasis, würziger Zwiebel und Kümmel sowie frischem Schnittlauch.

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Kartoffeln gar kochen

    Die Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Etwa 20–25 Minuten weich kochen, dann abgießen. Während die Kartoffeln garen, kannst du die Zwiebel vorbereiten und den Kümmel zerstoßen.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Ein Messer lässt sich leicht bis in die Mitte einer Kartoffel schieben.

    • Je nach Größe der Kartoffeln kann die Garzeit variieren.

  2. Kartoffeln pressen und abkühlen lassen

    Die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen.

    • Die Zwiebel für den nächsten Schritt kannst du während des Abkühlens fein würfeln.

  3. Cremig rühren

    Quark und Sauerrahm nach und nach unter die Kartoffeln rühren, bis eine cremige, streichfähige Masse entsteht. Zwiebel schälen und fein würfeln, den Kümmel leicht zerstoßen, falls noch nicht vorbereitet.

    Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig cremig und lässt sich gut streichen.

    • Sauerrahm nach und nach einrühren, damit die gewünschte Streichfähigkeit gut kontrollierbar bleibt.

  4. Würzen und kalt stellen

    Zwiebel, Kümmel, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und Schnittlauchröllchen einrühren. Die Schüssel abdecken und den Erdäpfelkas mindestens 30 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit etwas Sauerrahm cremiger rühren.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Aufstrich ist gut durchgekühlt und streichfähig.

    • Salz und Pfeffer erst nach dem Kühlen abschließend abschmecken.

    Wichtig: Bis zum Servieren abgedeckt gekühlt halten.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Aufstrich wird zu weich oder wirkt weniger cremig.

Die gepressten Kartoffeln erst auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen.

Den Aufstrich abgedeckt kalt stellen und anschließend die Streichfähigkeit prüfen.

Der Aufstrich lässt sich schwer streichen.

Den Sauerrahm nach und nach einrühren und die Konsistenz dabei prüfen.

Vor dem Servieren etwas Sauerrahm unterrühren.

Servieren und kombinieren

  • Zur Brotzeit: Auf frisches Bauernbrot oder eine Scheibe kräftiges Brot streichen und mit Schnittlauch bestreuen.
  • Mit Brezeln und Rohkost: Als Dip zu Brezeln oder knackigem Gemüse servieren.

Planen und Reste genießen

Aufbewahren

Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zum Servieren nur die benötigte Menge entnehmen.

Bis zum Servieren gekühlt halten.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Quark und Sauerrahm sind Milchprodukte.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Soll der Erdäpfelkas ganz fein oder stückig sein?

Für eine besonders feine, gleichmäßige Konsistenz die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Für mehr Biss einen Teil der Kartoffeln nur grob zerdrücken.

Was tun, wenn der Erdäpfelkas zu fest ist?

Vor dem Servieren nach und nach etwas Sauerrahm einrühren, bis der Aufstrich die gewünschte Streichfähigkeit erreicht.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar