Trockener Cidre
Die Soße schmeckt meist etwas fruchtiger.
Den Apfelwein durch dieselbe Menge trockenen Cidre ersetzen und wie im Rezept beschrieben zum Ablöschen und Schmoren verwenden.
Weitere Merkmale
Rinderrouladen mit Apfelweinsoße
Rinderschmorgericht · Hessen
Zarte Rinderrouladen mit Speck, Senf, Zwiebel und Gewürzgurke schmoren langsam in Apfelwein und Brühe. Dazu gibt es Kartoffelstampf und glasig gegarte Möhren.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 50 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftige Anbraten und das langsame Schmoren machen das Fleisch zart und geben der Soße eine herzhafte Grundlage.
- Speck, Gewürzgurke und Senf bringen Würze und eine angenehme Säure in die Füllung.
- Kartoffelstampf und Möhren lassen sich während der Schmorzeit zubereiten.
Die gefüllten Rinderrouladen werden rundum angebraten und anschließend in einer würzigen Mischung aus trockenem Apfelwein und Rinderbrühe langsam geschmort. So entsteht eine kräftige Soße mit frischer, fein säuerlicher Apfelnote. Kartoffelstampf und Möhren machen das Gericht komplett.
Zartes, saftiges Rindfleisch trifft auf eine würzige Füllung und eine kräftige, fein säuerliche Apfelweinsoße. Der grob gestampfte Kartoffelstampf ist weich und buttrig, die Möhren bringen milde Süße dazu.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Eine Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Speck und Gewürzgurken ebenfalls in Streifen schneiden. Die zweite Zwiebel, die Möhre und den Knollensellerie schälen und würfeln. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden.
15 Minuten -
Rouladen füllen und rollen
Rouladen trocken tupfen und bei Bedarf zwischen zwei Lagen Backpapier vorsichtig flach klopfen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und jeweils mit 1 TL Senf bestreichen. Speck, Zwiebel- und Gurkenstreifen am schmalen Ende verteilen. Seiten leicht einschlagen, das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln sichern.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung liegt innerhalb der Rouladen und die Rollen sind sicher verschlossen.
- Die Füllung nicht bis ganz an den Rand verteilen, damit sie beim Rollen besser im Fleisch bleibt.
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Anbraten und Gemüse rösten
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Öl im ofenfesten Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebel, Möhre, Sellerie und Lauch im Bräter anbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
20 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Die Rouladen sind rundherum gebräunt; das Gemüse ist angeschwitzt und das Tomatenmark duftet aromatisch.
- Den Bräter nicht überfüllen; die Rouladen bei Bedarf portionsweise anbraten.
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Rouladen schmoren
Mit etwa einem Drittel des Apfelweins ablöschen und den Bratensatz lösen. Restlichen Apfelwein und Rinderbrühe angießen, Lorbeerblatt und Piment zugeben und die Rouladen zurück in den Bräter legen. Zugedeckt bei 160 °C etwa 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden im Ofen schmoren. Nach etwa 90 Minuten prüfen und bei Bedarf weitergaren, bis das Fleisch weich ist.
105 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist weich und lässt sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Während die Rouladen schmoren, Kartoffelstampf und Möhren zubereiten.
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Kartoffelstampf zubereiten
Während die Rouladen schmoren, Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter erwärmen, zu den Kartoffeln geben und alles grob stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken und zugedeckt warm halten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und lassen sich leicht stampfen.
- Die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen, damit der Stampf nicht wässrig wird.
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Möhren garen
Möhren mit Butter, Wasser und etwas Salz in einen Topf geben. Zugedeckt etwa 12–15 Minuten garen, zwischendurch umrühren und bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser ergänzen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Möhren sind weich, behalten aber ihre Form.
- Die Möhren während des Garens gelegentlich umrühren.
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Soße vollenden und servieren
Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm halten. Lorbeerblatt und Piment aus der Schmorflüssigkeit entfernen. Gemüse und Flüssigkeit fein pürieren oder durch ein Sieb streichen. Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, in die Soße geben und unter Rühren kurz aufkochen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen mit Soße, Kartoffelstampf und Möhren servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist glatt und leicht gebunden.
- Für eine besonders feine Soße das Gemüse durch ein Sieb streichen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Soße nach Wunsch: Für eine kräftige, fein gebundene Soße die pürierte Schmorflüssigkeit mit der angerührten Stärke kurz aufkochen. Die Stärke nach und nach einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Sinnvolle Alternativen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Rouladen sind nach der angegebenen Schmorzeit noch fest.
Nach etwa 90 Minuten prüfen und die Rouladen bei Bedarf weiter zugedeckt schmoren lassen.
Weitere 10–15 Minuten schmoren und erneut prüfen; bei Bedarf wiederholen, bis das Fleisch weich ist.
Die Soße bildet beim Binden Klümpchen.
Stärke zuerst mit kaltem Wasser glatt rühren und die Mischung unter Rühren zur Soße geben.
Die Soße kräftig glatt rühren oder durch ein Sieb streichen.
Varianten
Mit trockenem Cidre
Trockener Cidre kann den Apfelwein ersetzen und gibt der Soße eine etwas fruchtigere Note.
Servieren und kombinieren
- Mit Kartoffelstampf und Möhren: Rouladen mit reichlich Apfelweinsoße anrichten und zusammen mit grobem Kartoffelstampf und den gegarten Möhren servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten durch Milch und Butter.
- Sellerie: enthält · Enthalten durch Knollensellerie.
- Senf: enthält · Enthalten durch den mittelscharfen Senf.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie erkenne ich, dass die Rouladen gar sind?
Das Fleisch sollte weich sein und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Falls es nach etwa 2 Stunden noch fest ist, zugedeckt weiter schmoren und erneut prüfen.
Wie bleibt die Füllung in den Rouladen?
Die Füllung am schmalen Ende verteilen, die Seiten leicht einschlagen und die Rouladen fest aufrollen. Anschließend mit Küchengarn oder Rouladennadeln sichern.
Kann ich die Apfelnote verstärken?
Verwende trockenen Apfelwein und schmecke die fertige Soße zum Schluss ab. Trockener Cidre ist eine fruchtigere Alternative.
Aus unserer Küche
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