Pfifferlinge ersetzen
Außerhalb der Saison eignen sich braune Champignons als Alternative. Ihr Aroma ist milder und weniger waldig als das der Pfifferlinge.
Weitere Merkmale
Pfifferlingsragout in Pfälzer Rieslingrahm mit Semmelknödeln
Pilzragout mit Pfälzer Riesling
Cremiges Pfifferlingsragout mit trockenem Pfälzer Riesling, Sahne und Petersilie, serviert mit selbst gemachten Semmelknödeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Pilze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftige Anbraten bringt das würzig-erdige Aroma der Pfifferlinge zur Geltung.
- Riesling und Zitronensaft setzen frische Akzente zur cremigen Sahnesauce.
- Die Semmelknödel lassen sich während der Zubereitung des Ragouts gar ziehen und passen gut zur Sauce.
Frische Pfifferlinge werden kräftig angebraten und anschließend in einer Rahmsauce mit trockenem Pfälzer Riesling fertig gegart. Dazu gibt es lockere Semmelknödel, die die aromatische Sauce aufnehmen.
Die Pfifferlinge schmecken würzig und erdig, die Rieslingrahmsauce ist cremig mit einer frischen, leicht säuerlichen Note. Die Semmelknödel sind weich und nehmen die Sauce gut auf.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Knödelmasse vorbereiten
Die Brötchenwürfel in eine große Schüssel geben. Die Milch erwärmen, darüber gießen und etwa 10 Minuten einweichen lassen. Währenddessen die Zwiebel in der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Zwiebel, Petersilie, Eier, Salz, Pfeffer und etwas Muskat zu den Brötchen geben und alles verkneten. Die Semmelbrösel einarbeiten und die Masse weitere 10 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Brötchenwürfel haben die Milch aufgenommen; die Masse lässt sich zu Knödeln formen.
- Die Milch nur erwärmen, nicht aufkochen.
- Die Zwiebel während der Einweichzeit dünsten.
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Semmelknödel gar ziehen lassen
Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen. Mit angefeuchteten Händen acht Knödel formen. Das Wasser soll nur leise simmern, nicht sprudelnd kochen. Die Knödel hineingeben und etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Knödel sind nach etwa 15 Minuten gar gezogen und lassen sich vorsichtig aus dem Wasser heben.
- Das Wasser während der Garzeit nur leise simmern lassen.
- Die Hände zum Formen der Knödel anfeuchten.
-
Pfifferlinge anbraten
Während die Knödel garen, die Pfifferlinge sorgfältig putzen und größere Pilze halbieren. Das Öl in einer großen Pfanne kräftig erhitzen. Die Pilze portionsweise anbraten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht bräunen. Herausnehmen und beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit der Pilze ist verdampft und die Pfifferlinge sind leicht gebräunt.
- Die Pfanne nicht überfüllen; die Pilze portionsweise braten.
- Die Hitze kräftig halten, damit die Pilze braten statt im eigenen Saft zu garen.
-
Rieslingrahmsauce zubereiten
Die Butter in derselben Pfanne schmelzen und die Schalotten darin etwa 2 Minuten glasig dünsten. Mit dem Riesling ablöschen und einige Minuten einkochen lassen. Gemüsebrühe und Sahne zugießen und die Sauce etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalotten sind glasig und die Sauce hat leicht eingekocht.
- Den Riesling nach dem Ablöschen einige Minuten einkochen lassen, bevor Brühe und Sahne dazukommen.
-
Ragout fertigstellen und abschmecken
Die Pfifferlinge zurück in die Pfanne geben und 4 bis 5 Minuten in der Sauce garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und die Petersilie einrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pfifferlinge sind heiß und in der Rahmsauce fertig gegart.
- Zitronensaft und Gewürze nach und nach einrühren und abschmecken.
-
Anrichten
Die Semmelknödel auf vier Teller verteilen. Das Pfifferlingsragout mit der Rieslingrahmsauce dazugeben und servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Knödel und Ragout gleichzeitig zubereiten: Nutze die Garzeit der Knödel, um die Pfifferlinge anzubraten und die Rieslingrahmsauce zuzubereiten.
- Knödelwasser nur leise simmern lassen: Sprudelnd kochendes Wasser kann die Knödel beim Garen auseinanderreißen. Das Wasser soll nur leise simmern.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Braune Champignons
Das Aroma wird milder und weniger waldig.
Die Champignons putzen, größere Exemplare halbieren und portionsweise wie die Pfifferlinge anbraten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Semmelknödel zerfallen beim Garen.
Die Knödel in nur leicht simmerndem Salzwasser gar ziehen lassen.
Die Hitze reduzieren und das Wasser wieder nur leise simmern lassen; zerfallene Knödel lassen sich nicht zuverlässig wieder in Form bringen.
Die Pfifferlinge werden blass und wässrig statt leicht gebräunt.
Die Pilze portionsweise bei kräftiger Hitze anbraten.
Die Pilze aus der Pfanne nehmen und in kleineren Portionen weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Varianten
Mit braunen Champignons
Bereite das Ragout mit braunen Champignons zu, wenn keine frischen Pfifferlinge erhältlich sind. Das Pilzaroma ist dann milder und weniger waldig.
Servieren und kombinieren
- Mit Semmelknödeln servieren: Die Semmelknödel zusammen mit dem Ragout anrichten, damit sie die Rieslingrahmsauce aufnehmen können.
Planen und Reste genießen
Aufwärmen
- Topf oder Pfanne: Ragout bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Brühe oder Wasser einrühren, falls die Sauce zu dick geworden ist.
- Pfanne für Semmelknödel: Übrig gebliebene Semmelknödel in Scheiben schneiden und in einer Pfanne leicht anbraten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Brötchen und Semmelbrösel sind als Weizenprodukte angegeben.
- Milch: enthält
- Ei: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Pfifferlinge ersetzen?
Ja. Braune Champignons eignen sich als Ersatz; ihr Aroma ist milder und weniger waldig als das der Pfifferlinge.
Wie sollen die Semmelknödel garen?
Lass sie etwa 15 Minuten in Salzwasser gar ziehen. Das Wasser soll leise simmern und nicht sprudelnd kochen.
Kann ich das Ragout zubereiten, während die Knödel garen?
Ja. Brate die Pfifferlinge während der Garzeit der Knödel an und bereite anschließend in derselben Pfanne die Rieslingrahmsauce zu.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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