Das Gemüse ist nach der angegebenen Kochzeit noch fest.
Gemüse möglichst gleichmäßig in etwa 2 cm große Würfel schneiden und zugedeckt sanft köcheln lassen.
Weiterköcheln lassen und die Weichheit mit einer Gabel prüfen.
Weitere Merkmale
Mecklenburger Steckrübensuppe mit Gänsefleisch
Sämige Steckrübensuppe
Herzhafte Steckrübensuppe mit Kartoffeln, Möhre und zartem gegartem Gänsefleisch. Ein Teil des Gemüses wird püriert und anschließend wieder zugegeben – so wird die Suppe sämig und bleibt zugleich stückig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das teilweise pürierte Gemüse bindet die Brühe, während die zurückgelegten Stücke für Biss sorgen.
- Gegartes Gänsefleisch kommt erst zum Schluss in den Topf und wird behutsam erwärmt.
- Sahne und frisch geriebene Muskatnuss runden den mild-süßlichen Geschmack der Steckrübe ab.
Steckrübe, Kartoffeln und Möhre köcheln in Geflügelbrühe, bis sie weich sind. Ein Teil des Gemüses wird fein püriert; Sahne und gegartes Gänsefleisch machen die Suppe vollmundig und sättigend.
Sämig und cremig mit zarten Gemüsestücken, mild-süßlicher Steckrübe und herzhaftem Gänsefleisch; Petersilie bringt eine frische Kräuternote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gemüse und Gänsefleisch vorbereiten
Steckrübe, Kartoffeln und Möhre schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Das gegarte Gänsefleisch in mundgerechte Stücke zupfen.
-
Zwiebel und Gemüse andünsten
Das Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Steckrübe, Kartoffeln und Möhre zugeben und kurz mitdünsten.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, aber nicht gebräunt.
-
Gemüse weich köcheln
Die Geflügelbrühe angießen und aufkochen. Anschließend zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten sanft köcheln lassen.
23 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse lässt sich leicht mit einer Gabel einstechen.
-
Suppe teilweise pürieren
Etwa ein Drittel des Gemüses mit der Schaumkelle herausnehmen. Die Suppe im Topf fein pürieren und das herausgenommene Gemüse wieder hineingeben.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist sämig und enthält wieder sichtbare Gemüsestücke.
- Den Stabmixer beim Pürieren eingetaucht halten, damit heiße Suppe nicht spritzt.
-
Gänsefleisch erwärmen und abschmecken
Sahne und Gänsefleisch einrühren. Bei kleiner Hitze 5–7 Minuten erwärmen, bis das Fleisch gründlich durcherhitzt ist; nicht stark kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die frisch geriebene Muskatnuss einrühren und mit Petersilie servieren.
6 Minuten 74 °CDaran erkennst du es: Das Gänsefleisch ist durchgehend heiß; die Suppe köchelt nicht stark.
Wichtig: Beim Wiedererwärmen die Temperatur mit einem Lebensmittelthermometer prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Heiße Suppe spritzt beim Pürieren aus dem Topf.
Den Stabmixer unter der Oberfläche halten und erst dort einschalten.
Den Mixer ausschalten, Spritzer vorsichtig entfernen und mit eingetauchtem Mixerkopf fortfahren.
Die Suppe kocht nach Zugabe von Sahne und Gänsefleisch stark.
Sahne und Fleisch bei kleiner Hitze einrühren und nur behutsam erwärmen.
Den Topf sofort von der heißen Herdplatte ziehen und bei niedriger Hitze vorsichtig weiterwärmen.
Servieren und kombinieren
- Mit kräftigem Brot servieren: Die sämige Suppe passt zu einer Scheibe kräftigem Roggen- oder Bauernbrot.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe kann bis zu einem Tag vorher zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Vor dem Servieren langsam und gründlich erhitzen.
Aufbewahren
Reste zeitnah in flache Behälter füllen und kühlen. Im Kühlschrank innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.
Gegarte Speisen nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen; bei Umgebungstemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde kühlen.
Aufwärmen
- Im Topf: Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren gleichmäßig erhitzen. Bei Bedarf etwas Brühe einrühren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Sahne enthält Milch.
Lebensmittelsicherheit
- Gegartes Gänsefleisch wiedererwärmen: Das bereits gegarte Gänsefleisch in der Suppe gründlich auf mindestens 74 °C erhitzen; die Temperatur mit einem Lebensmittelthermometer prüfen.
- Reste kühlen und aufbewahren: Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen, bei Umgebungstemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde. In flachen Behältern aufbewahren, innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und vor dem Servieren auf mindestens 74 °C erhitzen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Suppe ganz fein pürieren?
Ja. Püriere das gesamte Gemüse im Topf, statt vorher ein Drittel herauszunehmen. Sahne und Gänsefleisch anschließend einrühren und erwärmen.
Welches Gänsefleisch eignet sich?
Verwende gegartes Gänsefleisch ohne Haut und Knochen, zum Beispiel Fleisch von einem Braten. Zupfe es vor dem Erwärmen in mundgerechte Stücke.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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