Die Frikadellen werden trocken oder fest.
Die Masse nur gleichmäßig vermengen und die Frikadellen nach dem Anbraten bei etwas geringerer Hitze fertig garen.
Mit etwas Kräuterfond oder Gemüsebrühe servieren.
Weitere Merkmale
Gegrillte Frikadellen mit Sauerländer Sommergemüse
Gegrilltes Hackfleischgericht
Würzige Frikadellen vom Grill, dazu bissfest gegartes Sommergemüse mit Kräuterfond und buttrige Salzkartoffeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Personen; ergibt 8 Frikadellen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Frikadellen werden außen kräftig gebräunt und anschließend bei geringerer Hitze fertig gegart.
- Das Gemüse kommt in zwei Etappen in den Topf und bleibt dadurch angenehm bissfest.
- Der leicht gebundene Kräuterfond passt zu den Kartoffeln und verbindet die Gemüsebeilage.
- Senf, Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver geben dem Hackfleisch eine würzige, herzhafte Note.
Acht Frikadellen aus gemischtem Hackfleisch bekommen durch Senf, Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver eine herzhafte Würze. Möhren, Kohlrabi, Zuckerschoten und junger Lauch garen kurz in Brühe; Schnittlauch und Petersilie runden den leicht gebundenen Fond ab. Salzkartoffeln machen das Gericht komplett.
Herzhafte, würzige Frikadellen treffen auf süßliche Möhren, knackige Zuckerschoten und zarten Lauch. Der Kräuterfond ist leicht gebunden; die Salzkartoffeln sind weich und nehmen seine Würze gut auf.
Schritt für Schritt
Zubereitung
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Kartoffeln garen
Kartoffeln waschen und nach Wunsch schälen. In gleichmäßige Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit kaltem Salzwasser bedecken. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 18–22 Minuten garen, bis die Stücke weich sind.
22 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke sind weich, wenn sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
- Mit gleichmäßig großen Stücken garen die Kartoffeln gleichmäßiger.
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Frikadellenmasse zubereiten
Das Brötchen würfeln, mit der Milch übergießen und weich werden lassen. Die Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne im Öl glasig anschwitzen; etwas abkühlen lassen. Hackfleisch mit Ei, Senf, zerdrücktem Knoblauch, Paprikapulver und Petersilie vermengen. Eingeweichtes Brötchen samt restlicher Milch und Zwiebel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig verkneten.
- Während die Kartoffeln garen, lässt sich die Frikadellenmasse vorbereiten.
Wichtig: Nach dem Umgang mit rohem Hackfleisch Hände und benutzte Arbeitsflächen gründlich reinigen.
-
Frikadellen grillen
Aus der Masse acht Frikadellen formen und leicht flach drücken. Grill oder Grillpfanne auf mittlere Hitze bringen und leicht einölen. Die Frikadellen rundum kräftig anbraten, einmal wenden und anschließend bei etwas geringerer Hitze fertig garen. Die Kerntemperatur an einer Frikadelle prüfen.
2 Minuten 70 °CDaran erkennst du es: Die Frikadellen sind vollständig durchgegart; mit einem Thermometer lässt sich die Kerntemperatur prüfen.
- Die Frikadellen nicht zu früh vom Grill nehmen; Hackfleisch muss vollständig durchgegart sein.
Wichtig: Mindestens 70 °C Kerntemperatur für 2 Minuten erreichen.
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Gemüse anschwitzen und garen
Während Kartoffeln und Frikadellen garen, Möhren und Kohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden. Zuckerschoten schräg halbieren, Lauch in Ringe und Schalotten in feine Würfel schneiden. Schalotten und Möhren in der Butter zwei Minuten anschwitzen. Brühe angießen, kurz aufkochen und zugedeckt etwa vier Minuten garen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Möhren beginnen weich zu werden, behalten aber noch Biss.
- Das Gemüse in feine, möglichst gleichmäßige Stifte schneiden.
-
Gemüse fertigstellen
Kohlrabi, Zuckerschoten und Lauch zugeben und weitere vier bis fünf Minuten garen, bis das Gemüse bissfest ist. Stärke mit dem kalten Wasser glatt rühren, einrühren und kurz köcheln lassen, bis der Fond leicht bindet. Schnittlauch und Petersilie unterheben und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist bissfest und der Kräuterfond leicht gebunden.
- Stärkemischung vor dem Einrühren noch einmal glatt rühren.
-
Anrichten
Kartoffeln abgießen und mit der Butter schwenken. Frikadellen mit Sommergemüse und Salzkartoffeln auf vier Tellern anrichten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Sommergemüse wird weich statt bissfest.
Kohlrabi, Zuckerschoten und Lauch erst nach der ersten Garphase zugeben und nach vier Minuten prüfen.
Das Gemüse sofort vom Herd nehmen und direkt anrichten.
Servieren und kombinieren
- Mit Salzkartoffeln servieren: Frikadellen und bissfestes Sommergemüse mit den buttrigen Salzkartoffeln anrichten; der leicht gebundene Kräuterfond passt zu beiden.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Frikadellen und Gemüse möglichst getrennt lagern.
Reste vor dem Verzehr gründlich und gleichmäßig erhitzen.
Aufwärmen
- In einem Topf oder einer Pfanne: Frikadellen und Gemüse mit etwas Flüssigkeit bei mittlerer Hitze erwärmen und zwischendurch wenden oder umrühren. Gleichmäßig bis mindestens 70 °C erhitzen und diese Temperatur mindestens 2 Minuten halten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das verwendete Brötchen enthält üblicherweise glutenhaltiges Getreide; die Getreideart gegebenenfalls auf der Produktkennzeichnung prüfen.
- Milch: enthält
- Ei: enthält
- Senf: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig durchgaren: Die Frikadellen im Kern mindestens 2 Minuten auf 70 °C erhitzen; bei Bedarf die Temperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
- Reste kühlen und wieder erhitzen: Gegarte Reste im Kühlschrank aufbewahren, innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Frikadellen auch in der Pfanne zubereiten?
Ja. Verwende eine leicht geölte Grillpfanne und gare die Frikadellen nach dem Anbraten bei etwas geringerer Hitze vollständig durch.
Wie bleibt das Gemüse bissfest?
Gib Kohlrabi, Zuckerschoten und Lauch erst nach der ersten Garphase dazu und prüfe das Gemüse nach vier Minuten.
Wie lange sind Reste haltbar?
Gegarte Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Vor dem Essen gründlich erhitzen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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