Neutrales Öl statt Butterschmalz
Der Geschmack wird weniger buttrig, die Quarkkeulchen lassen sich aber wie beschrieben braten.
Verwende die gleiche Menge neutrales Öl zum Braten.
Weitere Merkmale
Herzhafte Quarkkeulchen mit Speck
Sächsische Kartoffel-Quarkküchlein
Goldbraun gebratene Küchlein aus Kartoffeln und Quark, herzhaft verfeinert mit Speck, Zwiebel und Petersilie.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Abgekühlte, fein geriebene Kartoffeln verbinden sich mit Quark, Ei und Mehl zu einem formbaren Teig.
- Speck und Zwiebel werden vorab angebraten und bringen eine herzhafte, aromatische Würze in jedes Küchlein.
- Das portionsweise Braten lässt die Quarkkeulchen außen goldbraun werden, während sie innen heiß und weich bleiben.
Gekochte Kartoffeln und Quark bilden die Grundlage dieser herzhaften Quarkkeulchen. Knusprig gebratener Speck, weiche Zwiebel und Petersilie geben dem Teig eine kräftige Würze. Die flachen Küchlein werden portionsweise in der Pfanne gebraten und schmecken besonders frisch und heiß.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und saftig. Geräucherter Speck sorgt für würzige Bissen, Petersilie und Zwiebel für frische und herzhafte Noten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln kochen und abkühlen
Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser je nach Größe 20–25 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen und vollständig abkühlen lassen. Während sie abkühlen, Speck und Zwiebel für den nächsten Schritt vorbereiten. Die abgekühlten Kartoffeln pellen und fein reiben oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, wenn ein Messer leicht hineingleitet.
- Die Kartoffeln müssen vor dem Vermengen vollständig abgekühlt sein.
-
Speck und Zwiebel anbraten
Den Speck in der Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten auslassen. Die Zwiebel zugeben und 2–3 Minuten mitbraten, bis sie weich ist. Speck und Zwiebel auf einem Teller etwas abkühlen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und der Speck angebraten.
-
Teig mischen und ruhen lassen
Die geriebenen Kartoffeln mit Quark, Ei, 100 g Mehl, dem abgemessenen Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen. Speck, Zwiebel und Petersilie unterheben. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Ist er sehr klebrig, esslöffelweise zusätzliches Mehl einarbeiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig vermengt und lässt sich mit leicht bemehlten Händen formen.
- Zusätzliches Mehl nur esslöffelweise einarbeiten, falls der Teig sehr klebrig ist.
-
Küchlein formen
Die Hände leicht bemehlen und aus dem Teig etwa 12 flache Küchlein formen. Das Bratfett in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Daran erkennst du es: Die Küchlein sind flach und lassen sich vorsichtig anheben.
- Die Küchlein portionsweise braten, damit sie Platz in der Pfanne haben.
-
Goldbraun braten
Die Quarkkeulchen portionsweise pro Seite etwa 3–4 Minuten braten. Bei Bedarf zwischen den Portionen etwas Bratfett nachgeben.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Küchlein sind auf beiden Seiten goldbraun und durch und durch heiß.
- Die Hitze so anpassen, dass die Küchlein goldbraun braten und nicht zu schnell dunkel werden.
Sinnvolle Alternativen
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig klebt stark und lässt sich schlecht formen.
Die Kartoffeln vollständig abkühlen lassen und den Teig bei Bedarf esslöffelweise mit zusätzlichem Mehl ergänzen.
Noch etwas Mehl einarbeiten und die Hände zum Formen leicht bemehlen.
Die Quarkkeulchen werden außen zu dunkel, bevor sie innen heiß sind.
Bei mittlerer Hitze portionsweise braten und die Küchlein pro Seite etwa 3–4 Minuten garen.
Die Hitze reduzieren und die noch nicht durch und durch heißen Küchlein bei niedrigerer Hitze fertig braten.
Servieren und kombinieren
- Als herzhaftes Frühstück: Die Quarkkeulchen frisch und heiß direkt aus der Pfanne servieren. Ein knackiger Gurkensalat ergänzt die würzige Specknote angenehm.
Allergene und Nährwerte
- Weizen (Gluten): enthält · Enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Quark und Butterschmalz enthalten Milch; bei Verwendung von Öl entfällt der Butterschmalz-Anteil.
- Ei: enthält · Enthält Ei.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Quarkkeulchen ergibt das Rezept?
Der Teig ergibt etwa 12 flache Quarkkeulchen, also ungefähr drei pro Portion bei vier Portionen.
Was kann ich tun, wenn der Teig zu klebrig ist?
Arbeite esslöffelweise zusätzliches Mehl ein und bemehle deine Hände leicht, bevor du die Küchlein formst.
Woran erkenne ich, dass die Quarkkeulchen fertig sind?
Sie sollten auf beiden Seiten goldbraun sein und auch innen durch und durch heiß werden.
Kann ich statt Butterschmalz Öl verwenden?
Ja. Das Rezept sieht neutrales Öl als Alternative vor; verwende zum Braten dieselbe Menge.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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