Buchweizenmehl
Buchweizenmehl gibt den Klößen ihre nussige Note. Es ist häufig in Bio- und Reformhäusern, gut sortierten Supermärkten oder Mühlenläden erhältlich.
Pilzragout mit Buchweizenklößen
Pilzgericht · Holsteiner Art
Gebräunte gemischte Pilze und Schalotten werden in einer cremigen Rahmsauce geschmort und mit nussigen Buchweizenklößen serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen, etwa 12 Klöße
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Pilze, Pseudogetreide, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Portionsweise gebratene Pilze bekommen Farbe, bevor sie in die Sauce kommen.
- Buchweizenmehl sorgt für eine nussige, kernige Note in den Klößen.
- Die Klöße garen sanft im Wasser, während sich das Pilzragout zubereiten lässt.
Dieses herzhafte Pilzragout verbindet kräftig gebräunte Pilze und Schalotten mit einer cremigen Sauce. Dazu kommen lockere Buchweizenklöße mit nussiger Note – ein sättigendes Gericht für den Alltag.
Die Sauce ist cremig und würzig, die gebräunten Pilze schmecken herzhaft und die Klöße sind weich und leicht kernig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Buchweizenklöße zubereiten
-
Mehl einrühren
Milch, Butter und das abgewogene Salz für den Kloßteig in einem Topf aufkochen. Buchweizenmehl und Weizenmehl auf einmal einrühren und kräftig weiterrühren, bis sich der Teig als zusammenhängender Kloß vom Topfboden löst. Vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig löst sich als zusammenhängender Kloß vom Topfboden.
-
Teig fertigstellen und ruhen lassen
Eier und Muskat unter den abgekühlten Teig rühren. Semmelbrösel nach und nach einarbeiten, bis der Teig weich und formbar ist. Den Teig weitere 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich, hält aber beim Formen zusammen.
- Zunächst weniger Semmelbrösel einarbeiten und bei Bedarf mehr zugeben.
-
Klöße gar ziehen lassen
Einen großen Topf Salzwasser erhitzen. Mit zwei angefeuchteten Esslöffeln etwa 12 Klöße formen und ins nur leicht siedende Wasser geben. Die Klöße 12–15 Minuten gar ziehen lassen; das Wasser soll nicht sprudelnd kochen. Währenddessen das Pilzragout zubereiten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße sind durchgegart und an der Oberfläche nicht mehr roh oder teigig.
- Das Wasser nur leicht sieden lassen, damit die Klöße ihre Form behalten.
Pilzragout kochen und servieren
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Pilze kräftig anbraten
Während die Klöße gar ziehen, die Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze portionsweise kräftig anbraten, bis sie gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Pilze sind portionsweise gebräunt.
- Die Pilze portionsweise braten, damit sie Farbe bekommen.
-
Rahmsauce ansetzen
Butter in derselben Pfanne schmelzen. Schalotten darin glasig dünsten und den Knoblauch kurz mitdünsten. Weizenmehl einrühren und etwa eine Minute anschwitzen. Gemüsebrühe und Sahne nach und nach einrühren und die Sauce kurz aufkochen lassen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Das Mehl ist kurz angeschwitzt und Brühe sowie Sahne sind glatt eingerührt.
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Ragout vollenden
Die gebräunten Pilze zurück in die Pfanne geben und das Ragout bei milder Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterheben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Ragout ist heiß und die Sauce umhüllt die Pilze.
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Servieren
Die Klöße abtropfen lassen und zusammen mit dem heißen Pilzragout servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wasser nur leicht sieden lassen: Die Klöße im nur leicht siedenden Wasser gar ziehen lassen; sprudelndes Kochen kann sie auseinanderbrechen lassen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Weizenmehl
Die Klöße schmecken weniger nussig.
Buchweizenmehl kann durch Weizenmehl ersetzt werden. Die Semmelbrösel weiterhin nach und nach zugeben, bis der Teig weich und formbar ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Klöße verlieren im Wasser ihre Form oder zerfallen.
Das Wasser nur leicht sieden lassen und Semmelbrösel nach und nach einarbeiten, bis der Teig formbar ist.
Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet.
Servieren und kombinieren
- Als Hauptgericht servieren: Die Klöße abtropfen lassen und mit dem cremigen Pilzragout auf Tellern anrichten. Nach Wunsch etwas Petersilie aus dem Ragout darübergeben.
Allergene und Nährwerte
- Weizen (glutenhaltiges Getreide): enthält · Weizenmehl ist im Kloßteig und im Ragout enthalten; Semmelbrösel bestehen aus Brot.
- Milch: enthält
- Ei: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Buchweizenmehl ersetzen?
Ja. Weizenmehl kann das Buchweizenmehl ersetzen; die Klöße schmecken dann weniger nussig.
Warum sollen die Klöße nur leicht sieden?
Sprudelnd kochendes Wasser kann die Klöße auseinanderbrechen lassen. Lass sie deshalb sanft gar ziehen.
Wie viel Semmelbrösel soll ich verwenden?
Gib sie nach und nach zu, bis der Teig weich und formbar ist. Die passende Menge liegt ungefähr zwischen 30 und 50 g.
Aus unserer Küche
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