Sauerkirschen verwenden
Die Kirschen können tiefgekühlt oder abgetropft aus dem Glas verwendet werden.
Weitere Merkmale
Mehlbüdel mit Speck und Rosinen, Kasseler und Kirschsoße
Norddeutscher Serviettenkloß
Ein saftiger, im Tuch gegarter Mehlbüdel mit würzigem Speck und süßen Rosinen, serviert mit zartem Kasseler und fruchtig-säuerlicher Kirschsoße.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Garen im bemehlten Tuch hält den Teig zusammen und lässt ihm zugleich Platz zum Aufgehen.
- Würziger Speck und süße Rosinen sorgen für einen ausgewogenen Kontrast im Mehlbüdel.
- Kasseler und Kirschsoße ergänzen den herzhaften Kloß mit saftigem Fleisch und fruchtig-säuerlicher Note.
Der Mehlbüdel verbindet einen lockeren, herzhaften Mehlteig mit Speckwürfeln und Rosinen. Kasseler aus dem würzigen Sud und eine fruchtige Kirschsoße machen daraus eine vollständige Tellerkombination.
Der Mehlbüdel ist weich und saftig, mit herzhaften Speckstücken und süßen Rosinen. Dazu kommen zartes Kasseler und eine glänzende, fruchtig-säuerliche Kirschsoße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Mehlbüdel vorbereiten und garen
-
Speck auslassen und Teig rühren
Die Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen und leicht bräunen. Auf einem Teller abkühlen lassen. Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Eier, Milch, geschmolzene Butter, Salz und Muskat zugeben und zu einem glatten, zähen Teig verrühren. Speck und Rosinen unterheben.
Daran erkennst du es: Der Speck ist leicht gebräunt; der Teig ist glatt und zäh.
-
Teig ins Tuch geben
Ein sauberes, dicht gewebtes Baumwolltuch mit heißem Wasser anfeuchten und auswringen. Die Mitte dünn mit Mehl bestäuben. Den Teig daraufgeben, das Tuch locker darüber zusammenschlagen und mit Küchengarn zubinden. Beim Zubinden Platz lassen, damit der Kloß aufgehen kann.
- Das Tuch nicht eng um den Teig schnüren.
Wichtig: Das Tuch nach dem Anfeuchten vorsichtig auswringen, damit du dich am heißen Wasser nicht verbrühst.
-
Mehlbüdel sanft garen
3 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den eingewickelten Mehlbüdel so einhängen, dass er im Wasser liegt, aber den Topfboden nicht berührt. Zugedeckt bei reduzierter Hitze etwa 90 Minuten sanft sieden lassen. Das Wasser soll nur leise köcheln. Während der Garzeit Kasseler und Kirschsoße zubereiten; das Kasseler kommt in den Topf, wenn für den Mehlbüdel noch etwa 35 Minuten Garzeit verbleiben.
90 MinutenDaran erkennst du es: Das Wasser köchelt leise; der Mehlbüdel gart im Tuch, ohne den Topfboden zu berühren.
- Den Topf zugedeckt halten und das Wasser während des Garens nur sanft sieden lassen.
Wichtig: Beim Einhängen und Herausheben auf das heiße Wasser und den heißen Dampf achten.
Kasseler und Kirschsoße zubereiten
-
Kasseler im Sud gar ziehen lassen
Wenn der Mehlbüdel noch etwa 35 Minuten garen muss, Kasseler, Wasser, halbierte Zwiebel, Lorbeerblatt und Piment in einen zweiten Topf geben. Langsam erhitzen und das Fleisch knapp unter dem Siedepunkt etwa 30 bis 35 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend im heißen Sud warm halten.
35 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud bleibt knapp unter dem Siedepunkt; das Fleisch zieht darin gar.
- Das Kasseler nach dem Garen bis zum Servieren im heißen Sud lassen.
-
Kirschsoße binden
Während der Mehlbüdel gart, Kirschen, Kirschsaft und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren, unter die Kirschen rühren und kurz aufkochen, bis die Soße bindet. Mit Zitronensaft abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße bindet nach Zugabe der Stärke.
Aufschneiden und servieren
-
Mehlbüdel aufschneiden
Den Mehlbüdel aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen. Das Tuch vorsichtig öffnen und den Mehlbüdel in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem aufgeschnittenen Kasseler und der Kirschsoße servieren.
- Den heißen Dampf beim Öffnen des Tuchs entweichen lassen.
Wichtig: Das Tuch und den Mehlbüdel vorsichtig handhaben; beides ist heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Platz zum Aufgehen lassen: Den Teig locker ins Tuch einschlagen und beim Zubinden genügend Spielraum lassen.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Mehlbüdel hat im Tuch zu wenig Platz.
Das Tuch locker zusammenschlagen und beim Zubinden Platz zum Aufgehen lassen.
Das Wasser siedet stark statt leise zu köcheln.
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und den Topf zugedeckt sanft sieden lassen.
Die Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch leise köchelt.
Servieren und kombinieren
- Als vollständige Tellerkombination: Den Mehlbüdel in Scheiben mit aufgeschnittenem Kasseler und fruchtig-säuerlicher Kirschsoße anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Mehlbüdels und wird auch zum Bestäuben des Tuchs verwendet.
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Milch und Butter sind Zutaten des Mehlbüdels.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird der Mehlbüdel im Tuch gegart?
Das Tuch hält den Teig während des Garens zusammen. Es sollte locker gebunden sein, damit der Kloß aufgehen kann.
Kann ich Kirschen aus dem Glas verwenden?
Ja. Die Sauerkirschen aus dem Glas vor der Verwendung abtropfen lassen.
Wann bereite ich Kasseler und Kirschsoße zu?
Das Kasseler kommt in den Topf, wenn für den Mehlbüdel noch etwa 35 Minuten Garzeit verbleiben. Die Kirschsoße lässt sich während der Garzeit zubereiten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …