Grünkernschrot finden
Grünkernschrot ist häufig in Bioläden und Mühlenläden erhältlich. Manche Getreidemühlen schroten Grünkern auf Anfrage frisch.
Grünkernpflanzerl mit Gemüse
Getreideküche nach oberbayerischer Rezeptidee
Herzhafte Pflanzerl aus Grünkernschrot, Karotte, Staudensellerie und Frühlingszwiebeln, dazu ein frischer Joghurt-Kräuter-Dip. Ergibt etwa 20 kleine Pflanzerl für 4 Personen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
44 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Personen; etwa 20 kleine Pflanzerl
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Garen in Gemüsebrühe gibt dem Grünkernschrot Geschmack und macht ihn zur herzhaften Grundlage der Pflanzerl.
- Fein geraspelte und geschnittene Gemüse verteilen sich gut in der Masse.
- Das Abkühlen erleichtert das Unterrühren von Ei und Kräutern sowie das Formen der Pflanzerl.
- Paniermehl lässt sich bei Bedarf nach und nach einarbeiten, wenn die Masse noch zu weich ist.
Grünkernschrot wird mit Gemüse in Brühe gegart und anschließend mit Ei, Knoblauch und Petersilie zu kleinen Pflanzerln geformt. In der Pfanne goldbraun gebraten und mit gekühltem Joghurt-Kräuter-Dip serviert, ergibt das einen herzhaften Teller mit nussigem Getreide und frischen Kräutern.
Die Pflanzerl werden außen goldbraun und leicht knusprig, innen bleiben sie saftig. Grünkern bringt ein nussiges, herzhaftes Aroma; der kühle Dip ergänzt es mit cremigem Joghurt und frischen Kräutern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grünkern garen
Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Grünkernschrot einrühren, den Topf zudecken und alles bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Gelegentlich umrühren. Währenddessen die Karotte schälen und fein raspeln; Staudensellerie und Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Grünkernschrot ist gegart und hat einen Teil der Brühe aufgenommen.
- Das Gemüse während der ersten Garzeit vorbereiten, damit es anschließend direkt in den Topf kann.
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Gemüse mitgaren
Karotte, Sellerie und Frühlingszwiebeln zum Grünkern geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten garen und gelegentlich umrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist fein und weich gegart; die Mischung ist zusammenhängend und nicht mehr von viel freier Brühe umgeben.
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Masse abkühlen lassen
Den Topf vom Herd nehmen und die Grünkern-Gemüse-Mischung etwa 15 Minuten abkühlen lassen. In dieser Zeit den Dip zubereiten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist abgekühlt genug, um Ei und Kräuter unterzurühren und Pflanzerl daraus zu formen.
- Das Abkühlen ist wichtig, damit sich die Masse anschließend gut verarbeiten lässt.
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Dip anrühren
Die gemischten Kräuter fein schneiden. Mit Kräuterfrischkäse und Naturjoghurt verrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Dip bis zum Servieren kalt stellen.
Daran erkennst du es: Der Dip ist gleichmäßig verrührt und nach Geschmack gewürzt.
- Den Dip während der Abkühlzeit der Grünkernmasse zubereiten.
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Pflanzerlmasse fertigstellen
Knoblauch fein hacken und Petersilie fein schneiden. Beides zusammen mit den Eiern unter die abgekühlte Grünkern-Gemüse-Masse rühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Ist die Masse zu weich zum Formen, Paniermehl esslöffelweise einarbeiten.
Daran erkennst du es: Die Masse lässt sich zu Pflanzerln formen und hält dabei zusammen.
- Paniermehl nur nach und nach zugeben; je nach Feuchtigkeit der Masse wird nicht unbedingt die ganze Menge benötigt.
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Pflanzerl formen und braten
Aus der Masse etwa 20 kleine Pflanzerl formen. Rapsöl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pflanzerl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 4 Minuten goldbraun braten. Falls nötig, für weitere Portionen zusätzliches Öl in die Pfanne geben.
4 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun; die Pflanzerl sind durchgehend heiß und halten ihre Form.
- Die Pflanzerl nicht zu dicht in die Pfanne legen und portionsweise braten.
- Die angegebene Bratzeit gilt für jede Seite; je nach Pfanne und Größe kann die tatsächliche Dauer leicht abweichen.
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Servieren
Die Grünkernpflanzerl warm mit dem gekühlten Joghurt-Kräuter-Dip servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Portionsweise braten: Die Pflanzerl werden portionsweise in der Pfanne gebraten. Die Gesamtbratzeit hängt davon ab, wie viele Pflanzerl gleichzeitig in die Pfanne passen.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse lässt sich nicht gut zu Pflanzerln formen.
Die Mischung nach dem Garen abkühlen lassen und Paniermehl nur bei Bedarf esslöffelweise einarbeiten.
Weiter etwas Paniermehl einarbeiten, bis die Masse beim Formen zusammenhält.
Die Pflanzerl zerfallen beim Wenden.
Bei Bedarf Paniermehl einarbeiten und die Pflanzerl auf der ersten Seite braten, bis sie goldbraun sind.
Die Masse gegebenenfalls vorsichtig wieder zusammendrücken und mit etwas Paniermehl stabilisieren.
Die Pflanzerl bräunen zu schnell oder werden außen dunkel, bevor sie gleichmäßig heiß sind.
Bei mittlerer Hitze braten und die Pflanzerl portionsweise in die Pfanne geben.
Die Hitze reduzieren und die nächste Portion langsamer braten.
Servieren und kombinieren
- Mit Joghurt-Kräuter-Dip: Die Pflanzerl warm servieren und den gekühlten Dip dazu reichen. So treffen die nussigen Grünkernnoten auf eine frische, cremige Kräuterbeilage.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Enthält Eier in der Pflanzerlmasse.
- Milch: enthält · Kräuterfrischkäse und Naturjoghurt sind Milchprodukte.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Getreideart des Paniermehls ist nicht festgelegt; Zutatenkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Grünkernschrot?
Grünkernschrot ist häufig in Bioläden und Mühlenläden erhältlich. Manche Getreidemühlen schroten Grünkern auf Anfrage frisch.
Muss das Paniermehl vollständig in die Masse?
Nein. Das Paniermehl wird nur benötigt, wenn die Masse zu weich zum Formen ist. Arbeite es esslöffelweise ein, bis die Pflanzerl zusammenhalten.
Wie viele Pflanzerl ergibt das Rezept?
Aus der Masse lassen sich etwa 20 kleine Pflanzerl formen, ungefähr fünf pro Person bei vier Personen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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