Festkochende Kartoffeln verwenden
Festkochende Kartoffeln behalten beim Garen und Schneiden ihre Form und eignen sich für Brägele.
Badische Brägele mit Bibeleskäs
Badische Bratkartoffeln
Goldbraun gebratene Kartoffelscheiben treffen auf cremigen Bibeleskäs mit Schalotte und Schnittlauch. Ein herzhaftes Kartoffelgericht für vier Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 45 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden und Braten ihre Form.
- Vollständig abgekühlte Kartoffeln lassen sich gut in Scheiben schneiden und portionsweise goldbraun braten.
- Der kühle, cremige Kräuterquark bildet einen frischen Kontrast zu den heißen Brägele.
- Das Braten in mehreren Durchgängen gibt den Scheiben Platz, gleichmäßig zu bräunen.
Brägele sind badische Bratkartoffeln: Für diese Variante werden festkochende Kartoffeln zunächst gekocht, vollständig abgekühlt und anschließend in Butterschmalz knusprig gebraten. Dazu gibt es Bibeleskäs aus Quark, Sahne, Schalotte und frischem Schnittlauch. Die Kartoffeln lassen sich gut am Vortag vorbereiten.
Die Kartoffelscheiben sind außen goldbraun und knusprig, innen weich und sättigend. Dazu schmeckt der kühle, cremige Bibeleskäs mit feiner Schalotte und frischem Schnittlauch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in den Topf geben. Mit Wasser bedecken, das Salz für das Kochwasser zufügen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze garen, bis ein Messer mit leichtem Widerstand hineingleitet. Abgießen und ausdampfen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet mit leichtem Widerstand in die Kartoffel.
- Je nach Größe der Kartoffeln kann die Garzeit variieren.
-
Kartoffeln abkühlen lassen
Die Kartoffeln vollständig abkühlen lassen; am besten über Nacht. Währenddessen können Sie den Bibeleskäs zubereiten und kalt stellen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind vollständig abgekühlt und lassen sich gut schneiden.
- Vollständig abgekühlte Kartoffeln lassen sich leichter in Scheiben schneiden.
-
Bibeleskäs anrühren
Quark mit der Sahne cremig rühren. Schalotte fein würfeln und Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides unter den Quark rühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Quark ist cremig gerührt und gleichmäßig mit Schalotte und Schnittlauch vermischt.
- Diesen Schritt während des Abkühlens der Kartoffeln erledigen.
-
Kartoffelscheiben braten
Kartoffeln nach Wunsch pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz portionsweise in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kartoffelscheiben möglichst nebeneinander einlegen und braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Bei Bedarf in mehreren Durchgängen arbeiten. Die fertigen Brägele leicht salzen und pfeffern.
14 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind auf beiden Seiten goldbraun.
- Pro Seite etwa 5 bis 7 Minuten braten.
- Die Pfanne nicht überfüllen; falls nötig in mehreren Durchgängen braten.
-
Anrichten
Die Brägele heiß zusammen mit dem Bibeleskäs servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln am Vortag kochen: Die Kartoffeln brauchen vor dem Braten Zeit zum vollständigen Abkühlen. Sie lassen sich daher gut am Vortag kochen.
- Für eine gute Bräunung: Die Kartoffelscheiben möglichst nebeneinander in die Pfanne legen und bei Bedarf in mehreren Durchgängen braten.
Zutatenwissen
Butterschmalz portionsweise erhitzen
Das Butterschmalz portionsweise in der Pfanne erhitzen, damit die Kartoffelscheiben genügend Platz zum Braten haben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen beim Schneiden oder Braten.
Die Kartoffeln vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen; am besten über Nacht.
Zerfallene Stücke trotzdem portionsweise braten und vorsichtig wenden.
Die Kartoffelscheiben bräunen ungleichmäßig und werden nicht knusprig.
Die Scheiben möglichst nebeneinander braten und mehrere Durchgänge einplanen.
Die Scheiben aus der Pfanne nehmen und die nächste Portion mit mehr Platz braten.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Bibeleskäs: Die Brägele frisch aus der Pfanne heiß servieren und den kühlen Bibeleskäs dazu reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffeln am Vorabend kochen und vollständig abkühlen lassen. Den Bibeleskäs währenddessen zubereiten und bis zum Servieren kalt stellen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthält Milchprodukte, darunter Quark, Sahne und Butterschmalz.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Kartoffeln am Vortag kochen?
Ja. Die Kartoffeln vollständig garen und abkühlen lassen; am besten über Nacht. Den Bibeleskäs können Sie ebenfalls währenddessen zubereiten und bis zum Servieren kalt stellen.
Wie dick sollen die Kartoffelscheiben sein?
Schneiden Sie die Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Scheiben.
Muss ich die Kartoffeln pellen?
Nein. Sie können die Kartoffeln nach Wunsch pellen oder die Schale dranlassen.
Wie werden die Brägele knusprig?
Lassen Sie die Kartoffeln vollständig abkühlen, braten Sie die Scheiben möglichst nebeneinander und arbeiten Sie bei Bedarf in mehreren Durchgängen.
Wie lange braten die Kartoffelscheiben?
Braten Sie sie bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 5 bis 7 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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