Kleine Heringe
Sie schmecken etwas kräftiger als Stint.
Kleine Heringe können anstelle des Stints verwendet werden. Trocken tupfen, würzen, in Roggenmehl wenden und portionsweise braten, bis sie durchgegart sind.
Gebratener Stint mit warmem Speckkartoffelsalat
Niedersächsisches Stintgericht
Knusprig gebratener, in Roggenmehl gewendeter Stint wird mit warmem Kartoffelsalat aus Speck, Zwiebel und würzigem Brühesud serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Fleisch, Getreide, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die festkochenden Kartoffeln behalten beim Vermengen ihre Form und nehmen zugleich den warmen, würzigen Sud auf.
- Roggenmehl sorgt für eine goldbraune Hülle, während das portionsweise Braten dem Stint Platz in der Pfanne lässt.
- Der warme Speckkartoffelsalat ergänzt den frisch gebratenen Fisch mit herzhaften und säuerlichen Noten.
Der Stint wird trocken getupft, gewürzt, in Roggenmehl gewendet und portionsweise goldbraun gebraten. Dazu kommt ein warmer Kartoffelsalat, dessen Scheiben den kräftigen Sud aus Speck, Zwiebel, Gemüsebrühe, Essig und Senf aufnehmen.
Goldbrauner Stint mit zarter, knuspriger Hülle trifft auf warme Kartoffelscheiben, herzhaften Speck und einen pfeffrigen, leicht säuerlichen Sud.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen
Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser etwa 20 bis 25 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer lässt sich leicht in die Kartoffeln schieben.
- Während die Kartoffeln garen, Speck und Zwiebel für den Sud vorbereiten.
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Speck und Zwiebel anschwitzen
Während die Kartoffeln garen, den Speck klein würfeln und die Zwiebel fein hacken. Den Speck in einem zweiten Topf bei mittlerer Hitze langsam auslassen. Die Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck hat Fett abgegeben und die Zwiebel ist glasig.
- Den Speck langsam auslassen, damit er nicht zu schnell bräunt.
-
Warmen Kartoffelsalat ansetzen
Brühe, Essig, Senf und Zucker zum Speck geben und einmal aufkochen lassen. Mit Pfeffer abschmecken. Die warm gepellten Kartoffeln in Scheiben schneiden, vorsichtig mit dem Sud vermengen und abgedeckt durchziehen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind mit dem Sud benetzt und bleiben möglichst ganz.
- Die Kartoffeln behutsam unterheben, damit die Scheiben nicht zerfallen.
-
Stint würzen und mehlieren
Den Stint trocken tupfen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Im Roggenmehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
5 Minuten- Überschüssiges Mehl abklopfen, damit es in der Pfanne nicht unnötig bräunt.
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Stint goldbraun braten
Das Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Den Stint bei mittlerer bis hoher Hitze je nach Größe etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Die Fische sollen durchgegart sein. Auf einem Teller kurz abtropfen lassen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Der Stint ist goldbraun und durchgegart.
- Den Fisch portionsweise braten, damit die Pfanne nicht überfüllt ist.
-
Salat fertigstellen und servieren
Die gehackte Petersilie unter den Kartoffelsalat heben. Den warmen Speckkartoffelsalat zusammen mit dem frisch gebratenen Stint servieren.
2 Minuten- Den Fisch möglichst direkt nach dem Braten servieren.
Sinnvolle Alternativen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Vermengen.
Festkochende Kartoffeln verwenden und die warmen Scheiben vorsichtig mit dem Sud vermengen.
Den Salat nicht weiter rühren; zerfallene Stücke vorsichtig unterheben und als rustikalen Kartoffelsalat servieren.
Der Stint bräunt nicht gleichmäßig.
Den Fisch portionsweise braten und die Pfanne zwischen den Portionen wieder erhitzen lassen.
Die noch blassen Fische portionsweise weiterbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Das Mehl in der Pfanne wird dunkel, bevor der Fisch goldbraun ist.
Das Mehl leicht abklopfen und das Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Verbrannte Mehlreste entfernen und mit frischem Butterschmalz fortfahren.
Servieren und kombinieren
- Mit warmem Speckkartoffelsalat: Den frisch gebratenen Stint mit dem warmen Speckkartoffelsalat auf dem Teller anrichten und direkt servieren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält
- Glutenhaltiges Getreide (Roggen): enthält
- Milch: enthält · Enthalten im Butterschmalz.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Stint ersetzen?
Kleine Heringe eignen sich als Ersatz. Sie schmecken etwas kräftiger als Stint.
Wie lange wird der Stint gebraten?
Je nach Größe etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis die Fische goldbraun und durchgegart sind.
Was kann ich vorbereiten, während die Kartoffeln garen?
Speck würfeln, Zwiebel hacken und den warmen Sud ansetzen. So kann der Kartoffelsalat durchziehen, während du den Stint brätst.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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