Grützwurst finden
Schweriner Grützwurst findest du am ehesten bei Fleischereien in Mecklenburg-Vorpommern, auf regionalen Märkten oder bei Metzgereien mit norddeutschem Sortiment.
Weitere Merkmale
Schweriner Grützwurst mit Sauerkraut und Bratkartoffeln
Warme Wurstküche aus Schwerin
Herzhafte Grützwurst mit geschmortem Sauerkraut und goldbraunen Bratkartoffeln – ein kräftiges Gericht mit drei getrennt zubereiteten Komponenten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Mehrkomponenten-Teller und -Platten
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Vorgekochte, vollständig abgekühlte Kartoffeln lassen sich gut in Scheiben schneiden und bräunen in der Pfanne.
- Das zugedeckte Sauerkraut schmort mit Lorbeer, Wacholder und etwas Zucker, während die Kartoffeln garen oder abkühlen.
- Brühe hält die Grützwurst beim Köcheln saftig, bis die Masse sämig und durchgehend heiß ist.
Die Grützwurst wird mit Zwiebeln gebraten und mit Brühe und Majoran saftig gehalten. Dazu kommen mild geschmortes Sauerkraut und knusprig gebratene Kartoffelscheiben. Koche die Kartoffeln vor und lasse sie abkühlen; währenddessen kann das Sauerkraut schmoren.
Kräftige, würzige Grützwurst trifft auf säuerlich-mildes Sauerkraut und goldbraune Kartoffeln mit knusprigen Rändern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln vorkochen
Die Kartoffeln gründlich waschen, in den Kochtopf geben und mit kaltem Salzwasser bedecken. Aufkochen und je nach Größe 20–25 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgießen und vollständig abkühlen lassen. Während die Kartoffeln kochen oder abkühlen, kannst du das Sauerkraut zubereiten. Vorgekochte Kartoffeln vom Vortag lassen sich besonders gut schneiden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht in die Kartoffeln.
- Salz für das Kochwasser ist nicht abgemessen; verwende es nach Bedarf.
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Sauerkraut schmoren
Die Zwiebel fein würfeln. Das Schmalz im Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Sauerkraut, Wasser, Lorbeerblatt, leicht angedrückte Wacholderbeeren und Zucker dazugeben. Zugedeckt 25–30 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen und gelegentlich umrühren. Zum Schluss mit Pfeffer und, falls nötig, Salz abschmecken.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Sauerkraut ist weich geschmort und hat die Gewürze aufgenommen.
- Während das Kraut schmort, können die Kartoffeln abkühlen.
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Bratkartoffeln zubereiten
Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Butterschmalz in der großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben möglichst in einer Lage bei mittlerer bis hoher Hitze 12–15 Minuten braten. Erst wenden, wenn die Unterseite gebräunt ist. Zwiebelwürfel dazugeben und weitere 4–5 Minuten braten, bis die Kartoffeln goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie unterheben.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind goldbraun und an den Rändern knusprig.
- Die Kartoffeln möglichst nicht überfüllen; bei Bedarf portionsweise braten.
- Die Grützwurst kann währenddessen in der zweiten Pfanne zubereitet werden.
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Grützwurst anbraten
Während die Kartoffeln braten, die Zwiebel fein würfeln. Rapsöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel etwa 3 Minuten glasig dünsten. Die Grützwurst aus der Pelle drücken, grob zerteilen und dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten braten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und die Wurstmasse angebraten.
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Grützwurst sämig ziehen lassen
Brühe und Majoran zur Wurst geben. Alles 5–8 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Wurst durchgehend heiß und die Masse sämig ist. Mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz abschmecken, da Grützwurst meist schon gewürzt ist.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Wurstmasse ist sämig und durchgehend heiß.
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Anrichten
Lorbeerblatt und Wacholderbeeren aus dem Sauerkraut nehmen. Grützwurst, Sauerkraut und Bratkartoffeln heiß auf Tellern anrichten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln vorbereiten: Vorgekochte Kartoffeln vom Vortag lassen sich besonders gut in Scheiben schneiden.
- Vorsichtig salzen: Grützwurst ist meist bereits gewürzt. Erst nach dem Köcheln probieren und nur bei Bedarf Salz ergänzen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Rote Grützwurst
Würzung und Körnung können etwas anders ausfallen.
Die rote Grützwurst wie beschrieben aus der Pelle drücken, anbraten und mit Brühe und Majoran köcheln lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bratkartoffeln zerfallen oder bräunen nur schwach.
Die abgekühlten Kartoffeln schneiden, möglichst in einer Lage braten und erst wenden, wenn die Unterseite gebräunt ist.
Die Kartoffeln portionsweise weiterbraten und möglichst wenig wenden.
Die Grützwurst schmeckt zu salzig.
Erst nach dem Köcheln probieren und Salz nur vorsichtig ergänzen.
Etwas zusätzliche Brühe einrühren und die Masse bei kleiner Hitze wieder sämig köcheln lassen.
Varianten
Mit roter Grützwurst
Ersetze die Schweriner Grützwurst durch rote Grützwurst. Sie kann eine etwas andere Würzung und Körnung mitbringen.
Servieren und kombinieren
- Drei Komponenten auf dem Teller: Grützwurst, Sauerkraut und Bratkartoffeln nebeneinander heiß anrichten, damit sich die kräftige Wurst, das säuerliche Kraut und die gebräunten Kartoffeln nach Wunsch kombinieren lassen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffeln können am Vortag vorgekocht und vollständig abgekühlt werden. So lassen sie sich gut in Scheiben schneiden und anschließend braten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Kartoffeln vom Vortag verwenden?
Ja. Vorgekochte, vollständig abgekühlte Kartoffeln vom Vortag lassen sich besonders gut in Scheiben schneiden und braten.
Welche Alternative gibt es zur Schweriner Grützwurst?
Rote Grützwurst eignet sich als Alternative. Ihre Würzung und Körnung können etwas anders ausfallen.
Was kann ich gleichzeitig zubereiten?
Das Sauerkraut kann schmoren, während die Kartoffeln kochen oder abkühlen. Wenn die Kartoffeln in der Pfanne braten, lässt sich die Grützwurst gleichzeitig in einer zweiten Pfanne zubereiten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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