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Suppen Milchprodukte
Weitere Merkmale
Pilze Wurzeln und Knollen Braten in wenig Fett Pürieren und Mixen Sanftes Köcheln Als Hauptgericht vorgesehen

Thüringer Waldpilzsuppe mit Kartoffeln

Herzhafte Suppe · Thüringer Waldküche

Kräftige Suppe mit gebräunten Waldpilzen, Kartoffeln, Möhre und Sahne, serviert mit goldbraun geröstetem Roggenbrot.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 27. September 2026
Zum Rezept
Waldduft für kühle Tage
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen / Backen 35 Minuten
Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Suppen
Prägende Zutatenfamilie Milchprodukte, Pilze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Pürieren und Mixen, Sanftes Köcheln
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das portionsweise Braten lässt die Pilze bräunen, bevor sie in die Suppe kommen.
  • Kartoffeln und Möhre geben der pürierten Suppe eine sämige Grundlage.
  • Ein Teil der Pilze bleibt als Einlage erhalten und bringt Biss in die glatte Suppe.
  • Roggenbrot aus der Pfanne ergänzt die Suppe mit einer knusprigen Beilage.

Gebräunte Waldpilze, weich gekochte Kartoffeln und ein wenig Sahne verbinden sich zu einer herzhaften Suppe. Dazu gibt es knusprig geröstetes Roggenbrot – eine sättigende Mahlzeit für kühle Tage.

Sämig und herzhaft, mit gebräunten Pilzen als aromatischer Einlage, frischer Petersilie und knusprigem Roggenbrot.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Zutaten vorbereiten

    Die Waldpilze putzen und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. 100 g für die Einlage beiseitelegen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Kartoffeln und Möhre schälen und klein schneiden.

    • Die 100 g zurückgelegten Pilze getrennt von den übrigen Pilzen bereithalten.

  2. Pilze anbraten

    1 EL der Butter in der großen Pfanne erhitzen. Die übrigen 400 g Pilze portionsweise bei kräftiger Hitze jeweils 4–6 Minuten braten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft und die Pilze gebräunt sind. Herausnehmen. Die zurückgelegten 100 g ebenfalls kurz anbraten und separat beiseitestellen.

    6 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist weitgehend verdampft und die Pilze sind gebräunt.

    • Die Pilze portionsweise braten, damit sie bräunen können.

  3. Gemüse garen

    Die restliche Butter im großen Topf zerlassen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten; den Knoblauch kurz mitdünsten. Kartoffeln, Möhre und Majoran dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. Zugedeckt 18–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Während die Suppe köchelt, die Brotscheiben in der zweiten Pfanne mit der Butter von beiden Seiten goldbraun rösten.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Kartoffeln und Möhre sind weich.

    • Das Brot kann parallel zum Köcheln geröstet werden.

  4. Suppe pürieren und abschmecken

    Die Suppe fein pürieren. Sahne und die 400 g gebratenen Pilze einrühren und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die zurückgelegten Pilze und Petersilie darauf verteilen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Suppe ist fein püriert und die eingerührten Pilze sind heiß.

    • Zitronensaft nach und nach zugeben und zwischendurch abschmecken.

  5. Servieren

    Die Suppe mit den gerösteten Roggenbrotscheiben servieren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Pilze portionsweise braten: Brate die Pilze in mehreren Portionen, damit ihre Flüssigkeit verdampfen kann und sie Farbe bekommen.

Zutatenwissen

Waldpilze auswählen

Frische Waldpilze sind je nach Saison auf Wochenmärkten und bei gut sortierten Gemüsehändlern erhältlich.

Sinnvolle Alternativen

Braune Champignons

Sie schmecken milder und weniger waldig als gemischte Waldpilze.

Braune Champignons können anstelle der gemischten Waldpilze verwendet werden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Pilze bräunen kaum und garen im eigenen Saft.

Die Pilze portionsweise bei kräftiger Hitze braten.

Die Pilze aus der Pfanne nehmen und in kleineren Portionen weiterbraten.

Die Suppe schmeckt zu sauer.

Den Zitronensaft nach und nach einrühren und zwischendurch abschmecken.

Mit etwas Sahne abmildern und erneut abschmecken.

Varianten

Mit braunen Champignons

Bereite die Suppe statt mit gemischten Waldpilzen mit braunen Champignons zu. Der Geschmack wird milder und weniger waldig.

Servieren und kombinieren

  • Mit geröstetem Roggenbrot: Die Suppe mit Roggenbrotscheiben servieren, die in Butter von beiden Seiten goldbraun geröstet wurden.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Enthalten durch Butter und Sahne.
  • Glutenhaltiges Getreide (Roggen): enthält · Enthalten durch das Roggenbrot.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich die Waldpilze ersetzen?

Braune Champignons sind eine gut erhältliche Alternative. Sie schmecken milder und weniger waldig.

Wann röste ich das Roggenbrot?

Röste es während die Suppe köchelt in einer zweiten Pfanne mit Butter von beiden Seiten goldbraun.

Warum werden die Pilze portionsweise gebraten?

So kann ihre Flüssigkeit weitgehend verdampfen und die Pilze können bräunen.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

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