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Salate Gemüse
Weitere Merkmale
Nüsse und Samen Obst Rösten und Ofenbraten Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Als Beilage vorgesehen

Hunsrücker Mausohrsalat mit Himbeervinaigrette

Frischer Blattsalat

Frischer Feldsalat mit knackigem Apfel, gerösteten Walnüssen und einer fruchtig-säuerlichen Himbeervinaigrette. Eine unkomplizierte Beilage, die kurz vor dem Servieren angemacht wird.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 27. September 2026
Zum Rezept
Hunsrücker Mausohrsalat mit Himbeervinaigrette
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 3 Minuten
Gesamtzeit ca. 23 Minuten
Menge 4 Portionen als Beilage
Gerichtsform und Gerichtsart Salate
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle Als Beilage vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Apfel und Himbeeren bringen fruchtige Frische, während Apfelessig für einen angenehm säuerlichen Ausgleich sorgt.
  • Geröstete Walnüsse ergänzen den milden Feldsalat mit knusprigem Biss und nussigem Aroma.
  • Die Vinaigrette kommt erst kurz vor dem Servieren dazu, damit die Salatblätter möglichst knackig bleiben.

Zarte, leicht nussige Blätter treffen auf knackige Apfelspalten und geröstete Walnüsse. Die Himbeervinaigrette verbindet fruchtige Süße mit einer feinen Säure und rundet den Hunsrücker Mausohrsalat frisch ab.

Zarter, leicht nussiger Feldsalat, saftige Himbeeren, knackiger Apfel und aromatisch geröstete Walnüsse verbinden sich mit einem fruchtig-säuerlichen Dressing.

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Salat vorbereiten

    Feldsalat sorgfältig verlesen, gründlich waschen und in der Salatschleuder oder auf einem sauberen Tuch gut trocknen. Welke Blätter und grobe Wurzelenden entfernen.

    Daran erkennst du es: Die Blätter sind sauber und möglichst trocken.

    • Gut getrocknete Blätter nehmen das Dressing besser auf.

  2. Walnüsse rösten

    Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten. Dabei regelmäßig wenden, dann auf einem Teller abkühlen lassen.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Walnüsse duften nussig und sind leicht geröstet; sie sollen nicht dunkel werden.

    • Die Nüsse nach dem Rösten aus der heißen Pfanne nehmen, damit sie nicht nachbräunen.

  3. Himbeervinaigrette anrühren

    Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken. Apfelessig, Senf und Honig einrühren. Das Öl nach und nach unterschlagen. Zunächst 1 EL Wasser einrühren, bei Bedarf den zweiten Esslöffel ergänzen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

    Daran erkennst du es: Das Dressing ist verrührt und lässt sich gut über den Salat geben.

    • Das Wasser nach und nach zugeben, bis die Vinaigrette die gewünschte Konsistenz hat.

  4. Apfel schneiden

    Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Spalten schneiden. Feldsalat und Apfel auf einer Platte anrichten.

  5. Anrichten und servieren

    Die Himbeervinaigrette unmittelbar vor dem Servieren über Feldsalat und Apfel geben und behutsam mischen. Mit den abgekühlten Walnüssen bestreuen und gleich servieren.

    Daran erkennst du es: Der Salat ist gleichmäßig angemacht, die Blätter bleiben aber möglichst locker und knackig.

    • Das Dressing erst kurz vor dem Servieren zugeben.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Für knackige Blätter: Feldsalat gründlich trocknen und erst unmittelbar vor dem Servieren mit der Vinaigrette mischen.
  • Walnüsse abkühlen lassen: Die gerösteten Walnüsse vor dem Bestreuen kurz abkühlen lassen.

Zutatenwissen

Feldsalat gründlich trocknen

Nach dem Waschen die Blätter sorgfältig trocknen, damit das Dressing nicht verwässert und gut haftet.

Walnüsse im Blick behalten

Die gehackten Walnüsse in der trockenen Pfanne regelmäßig wenden und nach dem Rösten herausnehmen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Feldsalatblätter werden weich und fallen zusammen.

Feldsalat und Apfel erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem Dressing mischen.

Den Salat sofort servieren; bereits weiche Blätter werden durch weiteres Kühlen nicht wieder knackig.

Die Walnüsse schmecken bitter oder sind zu dunkel geröstet.

Bei mittlerer Hitze rösten, regelmäßig wenden und anschließend auf einem Teller abkühlen lassen.

Zu stark gebräunte oder bitter schmeckende Nüsse aussortieren.

Servieren und kombinieren

  • Als frische Beilage servieren: Den Mausohrsalat als fruchtig-nussige Beilage anrichten und erst kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette mischen.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Walnüsse rösten und abkühlen lassen; die Vinaigrette separat anrühren. Beides getrennt aufbewahren. Feldsalat waschen und trocknen, den Apfel schneiden und den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen.

Aufbewahren

Angemachten Salat möglichst sofort servieren. Übrig gebliebene ungewürzte Zutaten getrennt und gekühlt aufbewahren.

Allergene und Nährwerte

  • Schalenfrüchte (Walnüsse): enthält · Walnüsse sind als Zutat enthalten.
  • Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist als Zutat enthalten.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich den Salat vorbereiten?

Walnüsse und Vinaigrette lassen sich separat vorbereiten. Feldsalat und Apfel erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen, damit die Blätter knackig bleiben.

Wie dick soll die Himbeervinaigrette sein?

Sie sollte sich gut über den Salat geben lassen. Zunächst 1 EL Wasser einrühren und bei Bedarf den zweiten Esslöffel ergänzen.

Kann ich die Walnüsse ohne Öl rösten?

Ja. Die Walnusskerne werden in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze geröstet und dabei regelmäßig gewendet.

Aus unserer Küche

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