Die Mousse wird wenig luftig oder fällt zusammen.
Die Masse erst unterheben, wenn sie nur noch lauwarm ist.
Schokoladenmousse mit Weißbierschaum
Mousse · mit Weißbierschaum
Feinherbe Schokoladenmousse mit luftigem, malzigem Weißbierschaum – ein Dessert im Glas für vier Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 30 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Alkoholische Getränke, Eier, Kakao und Schokolade, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Wasserbadgaren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Sahne macht die kräftige Zartbitterschokolade locker und cremig.
- Der frisch aufgeschlagene Weißbierschaum ergänzt die Schokolade mit einer malzigen Note und leichter Schaumstruktur.
- Die Mousse kann während der Kühlzeit fest werden; der Schaum wird erst kurz vor dem Servieren zubereitet.
Zartbitterschokolade und geschlagene Sahne verbinden sich zu einer cremigen, feinherben Mousse. Direkt vor dem Servieren kommt ein frisch im Wasserbad aufgeschlagener Schaum aus Weißbier und Eigelb darauf.
Cremig und luftig, mit herber Schokolade und einem leichten, malzig-biersüßen Schaum.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Schokoladenmousse
-
Schokolade schmelzen
Die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Die 100 ml Sahne erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Über die Schokolade gießen, eine Minute stehen lassen und glatt rühren. Das Salz einrühren und die Masse abkühlen lassen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Sahne dampft, kocht aber nicht; die Schokoladenmasse ist glatt gerührt.
-
Sahne unterheben
Die kalte Sahne halbsteif schlagen. Sobald die Schokoladenmasse nur noch lauwarm ist, die Sahne in zwei Portionen vorsichtig unterheben.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist halbsteif; die fertige Masse ist gleichmäßig und luftig.
- Die Schokoladenmasse vor dem Unterheben abkühlen lassen, damit die geschlagene Sahne luftig bleibt.
-
Kühlen
Die Mousse auf vier Gläser verteilen, abdecken und mindestens vier Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Mousse ist gekühlt und fest geworden.
Weißbierschaum und Servieren
-
Weißbierschaum aufschlagen
Eigelb, Zucker und Weißbier in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem sanft siedenden Wasserbad mit dem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse dicklich und schaumig ist und mindestens 71 °C erreicht. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
71 °CDaran erkennst du es: Die Masse ist dicklich und schaumig und hat mindestens 71 °C erreicht.
- Das Wasser sanft sieden lassen; der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren.
-
Sofort servieren
Den frisch aufgeschlagenen Weißbierschaum sofort auf die gekühlte Mousse geben und servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schaum zuletzt zubereiten: Den Weißbierschaum erst nach der Kühlzeit aufschlagen und direkt servieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Weißbierschaum wird klumpig oder stockt.
Das Wasser nur sanft sieden lassen, die Schüssel über dem Wasser halten und die Masse fortlaufend schlagen.
Der Schaum ist beim Servieren bereits zusammengefallen.
Den Schaum erst zubereiten, wenn die Mousse gekühlt ist, und sofort servieren.
Servieren und kombinieren
- Im Dessertglas servieren: Die Mousse in einzelne Gläser füllen und den frisch aufgeschlagenen Weißbierschaum direkt daraufgeben.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die Mousse abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Weißbierschaum erst unmittelbar vor dem Servieren frisch zubereiten.
Bis zum Servieren gekühlt halten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten in der Sahne.
- Ei: enthält · Enthalten im Weißbierschaum.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weißbier wird aus glutenhaltigem Getreide hergestellt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Mousse vorbereiten?
Die Mousse benötigt mindestens vier Stunden Kühlzeit. Den Weißbierschaum erst unmittelbar vor dem Servieren frisch aufschlagen.
Warum muss die Schokoladenmasse abkühlen?
Sie sollte nur noch lauwarm sein, bevor die geschlagene Sahne untergehoben wird, damit die Mousse luftig bleibt.
Wann ist der Weißbierschaum fertig?
Wenn die Masse dicklich und schaumig ist und mindestens 71 °C erreicht hat.
Aus unserer Küche
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