Die Buletten sind unterschiedlich gar.
Acht möglichst gleich große Buletten formen.
Dünnere oder kleinere Buletten früher aus der Pfanne nehmen und dickere weiterbraten, bis sie vollständig durchgegart sind.
Weitere Merkmale
Spreewälder Buletten mit Meerrettich, Salzkartoffeln und Gurkensalat
Gebratene Buletten
Saftige Buletten aus gemischtem Hackfleisch, mit Meerrettich direkt in der Masse gewürzt. Dazu kommen Salzkartoffeln mit Petersilie und ein kühler Gurkensalat mit saurer Sahne und Dill.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
22 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
8 Buletten; dazu Salzkartoffeln und Gurkensalat für 4 bis 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Meerrettich in der Hackmasse verteilt seine kräftige Schärfe gleichmäßig in den Buletten.
- Eingeweichtes Brötchen und Ei binden die Hackmasse und halten die Buletten saftig.
- Kartoffeln und Gurkensalat lassen sich zubereiten, während die Buletten geformt und gebraten werden.
Der Meerrettich steckt nicht nur als Beilage auf dem Tisch, sondern würzt die Hackmasse von innen. Dazu passen milde Salzkartoffeln und frischer Gurkensalat – ein herzhaftes Essen für den Familientisch.
Die Buletten werden außen goldbraun und bleiben innen saftig, mit einer deutlichen Meerrettichschärfe. Dazu bilden weiche, buttrige Kartoffeln und kühler, cremiger Gurkensalat mit Dill einen frischen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen
Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und das Kochwasser salzen. Zugedeckt etwa 18 bis 22 Minuten leise kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
22 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gar, wenn sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
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Brötchen und Zwiebel vorbereiten
Während die Kartoffeln kochen, das Brötchen in der Milch einweichen. Einen Teil des Öls in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Abkühlen lassen. Das Brötchen ausdrücken.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und nicht gebräunt.
- Das Brötchen nach dem Einweichen gut ausdrücken, damit die Hackmasse nicht zu feucht wird.
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Buletten formen
Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel, Eier, Semmelbrösel und Meerrettich in einer großen Schüssel gründlich vermengen. Mit dem abgemessenen Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Aus der Masse 8 gleich große Buletten formen.
- Die Buletten gleichmäßig groß formen, damit sie ähnlich lange braten.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Hackfleisch Hände und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
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Gurkensalat anmachen
Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Saure Sahne, Essig, Zucker und Dill verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter die Gurke mischen. Den Salat bis zum Servieren kühl stellen.
- Den Salat während des Bratens der Buletten kühl gestellt lassen.
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Buletten braten
Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Buletten bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 5 bis 6 Minuten braten, bis sie außen goldbraun und innen vollständig durchgegart sind. Bei Bedarf portionsweise braten.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Buletten sind außen goldbraun und innen vollständig durchgegart.
- Die Pfanne nicht überfüllen; bei mehreren Durchgängen die Buletten portionsweise braten.
Wichtig: Hackfleisch-Buletten vollständig durchgaren.
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Kartoffeln vollenden und servieren
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Butter und Petersilie untermischen. Die Buletten mit den Salzkartoffeln und dem Gurkensalat anrichten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Abläufe parallel nutzen: Kartoffeln zuerst aufsetzen. Während sie leise kochen, Brötchen und Zwiebel vorbereiten und den Gurkensalat anmachen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hackmasse lässt sich schlecht formen.
Das Brötchen nach dem Einweichen gut ausdrücken und erst dann mit den übrigen Zutaten vermengen.
Die Masse gründlich mit den vorgesehenen Semmelbröseln vermengen und vor dem Formen kurz stehen lassen.
Servieren und kombinieren
- Mit Kartoffeln und Gurkensalat servieren: Die heißen Buletten mit den mit Butter und Petersilie verfeinerten Salzkartoffeln und dem gekühlten Gurkensalat anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält
- Ei: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Brötchen und Semmelbrösel enthalten üblicherweise glutenhaltiges Getreide; die genaue Getreideart bitte anhand der Produktkennzeichnung prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig garen: Die Buletten vollständig durchgaren und nicht servieren, solange sie innen noch roh sind.
- Hygiene bei rohem Hackfleisch: Nach dem Formen der rohen Hackfleischmasse Hände und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Buletten ergibt das Rezept?
Aus der Hackmasse werden 8 gleich große Buletten geformt. Das Rezept ist mit Beilagen für 4 bis 6 Portionen angegeben.
Kann der Gurkensalat vor dem Servieren kühl stehen?
Ja. Den angemachten Gurkensalat bis zum Servieren kühl stellen.
Woran erkenne ich, dass die Buletten gar sind?
Sie sollen außen goldbraun und innen vollständig durchgegart sein. Brate sie bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 5 bis 6 Minuten; die tatsächliche Zeit kann je nach Größe variieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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