Der Hefeteig bleibt kompakt und geht kaum auf.
Die Milch nur lauwarm verwenden und den Teig abgedeckt gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
Den Teig an einen warmen Ort stellen und ihm zusätzliche Gehzeit geben, bevor er ausgerollt wird.
Weitere Merkmale
Fränkischer Apfelblootz mit Streuseln
Fränkischer Blechkuchen
Flacher Hefekuchen vom Blech mit saftigen Apfelspalten, Zimt und groben Butterstreuseln. Der Teig geht locker auf und wird goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
95 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 55 Min.
Menge
Etwa 12 Stücke; ein Backblech von ungefähr 30 × 40 cm
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Gehzeiten geben dem Hefeteig Zeit, locker aufzugehen.
- Zitronensaft bringt eine frische Note zu den säuerlichen Äpfeln und hilft, ihr Aroma zu bewahren.
- Kalte Butter macht die Streusel krümelig; im Ofen werden sie goldbraun und knusprig.
- Die dicht gelegten Apfelspalten halten den Belag saftig.
Dieser fränkische Apfelblootz bringt süße Apfelspalten und knusprige Zimtstreusel auf einen weichen Hefeteig. Die Äpfel lassen sich bequem vorbereiten, während der Teig geht. So kommt ein duftender Blechkuchen auf den Tisch, der sich gut in Stücke schneiden lässt.
Weicher, locker gebackener Hefeteig trifft auf saftige, leicht säuerliche Äpfel. Darüber liegen grobe, buttrige Streusel mit warmem Zimtaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Belag vorbereiten
-
Hefeteig kneten
Die Hefe in der lauwarmen Milch zerbröseln und mit einem kleinen Teil des abgemessenen Zuckers verrühren. Mehl, restlichen Zucker, weiche Butter, Ei und Salz dazugeben. Alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und geschmeidig.
- Ein wenig Zucker aus der abgewogenen Menge für die Hefe zurückhalten.
-
Teig gehen lassen und Äpfel vorbereiten
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Währenddessen das Backblech mit Backpapier belegen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden; mit dem Zitronensaft mischen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Hefeteig ist sichtbar aufgegangen.
- Die Äpfel während der Gehzeit vorzubereiten, spart Zeit.
-
Teig ausrollen und Streusel vorbereiten
Den Teig auf dem vorbereiteten Blech gleichmäßig ausrollen und abgedeckt weitere 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Zucker, Zimt und Salz für die Streusel vermischen. Die kalte Butter würfeln und mit den Händen zu groben Streuseln verreiben.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Streusel sind grob und krümelig.
- Die Streusel dürfen unterschiedlich groß sein; grobe Krümel bleiben nach dem Backen knusprig.
-
Kuchen belegen
Die Apfelspalten fächerförmig und dicht auf dem Teig verteilen. Die Streusel gleichmäßig darüberstreuen.
Backen und abkühlen lassen
-
Apfelblootz backen
Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 35–40 Minuten backen. Die Streusel sollen goldbraun sein und der Hefeteig durchgebacken.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Streusel sind goldbraun und der Hefeteig ist durchgebacken.
- Falls die Streusel nach 35 Minuten noch blass sind, den Kuchen weiterbacken und erneut prüfen.
-
Etwas abkühlen lassen
Den Apfelblootz vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen lässt sich schneiden, ohne dass der Belag noch sehr heiß ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Streusel werden eher zu einer gleichmäßigen Masse als zu Krümeln.
Kalte Butter verwenden und nur so lange verreiben, bis grobe Streusel entstehen.
Die Streusel kurz kühlen und anschließend vorsichtig wieder auflockern.
Der Hefeteig ist nach der Backzeit noch nicht durchgebacken.
Den Kuchen ab 35 Minuten prüfen und auf goldbraune Streusel sowie durchgebackenen Teig achten.
Den Kuchen in kurzen Abständen weiterbacken, bis der Teig durchgebacken ist.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffee servieren: Den Apfelblootz leicht abgekühlt oder bei Raumtemperatur in Stücke schneiden und zum Kaffee anbieten.
- Mit Sahne servieren: Wer mag, reicht zum Kuchen einen Klecks frisch geschlagene Sahne.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und abgedeckt aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist im Hefeteig und in den Streuseln enthalten.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind Zutaten.
- Ei: enthält · Der Hefeteig enthält ein Ei.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Äpfel eignen sich für den Apfelblootz?
Gut passen säuerliche Äpfel; Boskoop wird als Beispiel genannt.
Kann ich die Äpfel vorbereiten, während der Teig geht?
Ja. Schäle und schneide die Äpfel während der ersten Gehzeit und mische sie mit Zitronensaft.
Wann ist der Kuchen fertig gebacken?
Die Streusel sollten goldbraun sein und der Hefeteig durchgebacken. Prüfe den Kuchen ab etwa 35 Minuten.
Wie groß sollte das Backblech sein?
Das Rezept ist für ein Backblech von ungefähr 30 × 40 cm ausgelegt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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