Weitere Merkmale
Ofenberliner mit Pflaumenmus
Süßes Hefegebäck · Ofenvariante
Weiche, süße Hefeteigstücke mit fruchtigem Pflaumenmus, im Ofen goldgelb gebacken und noch warm mit Butter bestrichen und Zucker umhüllt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die weiche Butter macht den Hefeteig geschmeidig und trägt zu seiner zarten Krume bei.
- Sorgfältig verschlossene Teiglinge halten das Pflaumenmus beim Backen im Inneren.
- Butter und Zucker geben dem noch warmen Gebäck einen feinen, süßen Überzug.
Diese Ofenberliner verbinden lockeren Hefeteig mit einer fruchtigen Füllung aus Pflaumenmus. Statt im Fett ausgebacken werden die gefüllten Teigstücke im Ofen gebacken und anschließend mit Butter bestrichen und in Zucker gewälzt.
Goldgelbe, zarte Hefeteighülle mit fruchtig-süßem Pflaumenmus im Inneren und einer feinen, leicht knusprigen Zuckerschicht.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hefeteig kneten
Die Milch im kleinen Topf lauwarm erwärmen. Hefe und 1 TL des abgewogenen Zuckers darin auflösen. Mehl, restlichen Zucker, Ei, Eigelb, weiche Butter, Zitronenschale und Salz in die Rührschüssel geben. Hefemilch zugießen und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und geschmeidig.
- Den einen Teelöffel Zucker für die Hefemilch von den abgewogenen 70 g abnehmen.
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Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
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Füllen und formen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken, etwa 15 g Pflaumenmus in die Mitte geben und den Teig darüber sorgfältig verschließen. Die Teiglinge mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist vollständig vom Teig umschlossen und die Naht liegt unter dem Teigling.
- Die Pflaumenmusmenge entspricht etwa 15 g pro Stück.
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Nochmals gehen lassen
Die Teiglinge abdecken und weitere 25 bis 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Teiglinge sind nochmals aufgegangen.
- Die Gehzeit liegt bei etwa 25 bis 30 Minuten; den Ofen währenddessen vorheizen.
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Backen und mit Zucker überziehen
Die Ofenberliner im vorgeheizten Ofen etwa 15 bis 18 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Währenddessen die restliche Butter im kleinen Topf schmelzen. Das noch warme Gebäck mit der Butter bestreichen und im Zucker wälzen.
18 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Ofenberliner sind goldgelb.
- Die Butter schmelzen, während die Berliner backen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Milch: enthält
- Ei: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Pflaumenmus kommt in jeden Ofenberliner?
Verteile etwa 15 g Pflaumenmus auf jedes der 12 Teigstücke.
Woran erkenne ich, dass die Ofenberliner fertig gebacken sind?
Sie sind nach etwa 15 bis 18 Minuten goldgelb.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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