Die Pilze bleiben blass und geben viel Flüssigkeit ab.
Die Pilze wie beschrieben in zwei Portionen bei hoher Hitze braten.
Die Flüssigkeit weiter verdampfen lassen und die Pilze braten, bis sie etwas Farbe bekommen.
Schwäbisch-badischer Pilz-Ofenschlupfer
Herzhafter Ofenschlupfer
Gebratene Mischpilze und eingeweichte Brötchen werden mit würziger Eiermilch in der Auflaufform goldbraun gebacken. Ein knackiger Blattsalat mit Senf-Honig-Dressing ergänzt das herzhafte Gericht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Getreide, Milchprodukte, Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Altbackene Brötchen nehmen die Eiermilch auf und geben dem Auflauf eine zusammenhängende, saftige Struktur.
- Die Pilze werden portionsweise bei hoher Hitze gebraten, damit ihre Flüssigkeit verdampfen kann und sie Farbe bekommen.
- Petersilie, Pfeffer und Muskat würzen die Pilzmischung und die Eiermilch.
- Der frische Blattsalat mit säuerlichem Dressing sorgt für einen knackigen Kontrast zum gebackenen Auflauf.
Altbackene Brötchen, aromatische Pilze und eine würzige Eiermilch verbinden sich im Ofen zu einem herzhaften, goldbraunen Auflauf. Während der Ofenschlupfer bäckt, lässt sich der Blattsalat mit seinem Apfelessig-Senf-Dressing vorbereiten.
Der Auflauf kommt mit goldbrauner Oberfläche und weicher, gestockter Mitte aus dem Ofen. Gebratene Pilze bringen eine herzhafte, aromatische Note; der Blattsalat ergänzt sie mit frischer Knackigkeit und einem leicht säuerlichen Dressing.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Brötchen vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit Butter einfetten. Die Brötchen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
190 °C -
Brötchen einweichen
Eier und Milch verquirlen und mit dem abgemessenen Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwa zwei Drittel der Eiermilch über die Brötchen gießen und 10 Minuten einziehen lassen. Den Rest beiseitestellen.
10 Minuten -
Pilze anbraten
Die Pilze putzen und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze portionsweise bei hoher Hitze jeweils 5–7 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und sie etwas Farbe bekommen. Herausnehmen.
14 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist weitgehend verdampft und die Pilze haben etwas Farbe bekommen.
- Die Pilze in zwei Portionen braten.
-
Zwiebel und Pilze würzen
Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin etwa 4 Minuten glasig braten. Den Knoblauch kurz mitbraten. Pilze und Petersilie untermischen und alles mit etwas Pfeffer abschmecken.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig; der Knoblauch wurde nur kurz mitgebraten.
-
Auflauf zusammensetzen und backen
Die Pilzmischung vorsichtig unter die eingeweichten Brötchen heben und alles in die vorbereitete Form geben. Die restliche Eiermilch darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen.
38 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Masse ist gestockt und die Oberfläche goldbraun.
-
Salat zubereiten und servieren
Während der Auflauf bäckt, Apfelessig, Rapsöl, Senf, Honig und Wasser verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Blattsalat waschen, gut trocknen und erst kurz vor dem Essen mit dem Dressing mischen. Den heißen Ofenschlupfer mit dem Salat servieren.
- Das Dressing erst kurz vor dem Essen mit dem Salat mischen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Blattsalat ist beim Servieren nicht mehr knackig.
Salat waschen und gut trocknen; Dressing erst kurz vor dem Essen untermischen.
Servieren und kombinieren
- Mit knackigem Blattsalat: Den Ofenschlupfer heiß mit dem Blattsalat und dem Apfelessig-Senf-Honig-Dressing servieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält
- Milch: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Pilze eignen sich für den Ofenschlupfer?
Verwende gemischte Speisepilze; Champignons und Kräuterseitlinge sind passende Beispiele.
Wann wird das Dressing mit dem Blattsalat vermischt?
Mische den Salat erst kurz vor dem Essen mit dem Dressing, damit er knackig bleibt.
Aus unserer Küche
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