Korinthen gut trocknen
Die Korinthen nach dem Abspülen gründlich trocknen, bevor du sie in den Teig einarbeitest.
Weitere Merkmale
Hamburger Kuchen
Hefekuchen mit Korinthen
Fruchtiger Hefekuchen mit Korinthen und Zitronat, gekrönt von einem Mandel-Zimt-Belag.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 20 Min.
Menge
Etwa 12 Stücke aus einer Springform mit 26 cm Durchmesser
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Korinthen und fein gewürfeltes Zitronat verteilen sich im Hefeteig und sorgen für fruchtige Stücke in jedem Anschnitt.
- Zitronenschale bringt eine frische Note in den reichhaltigen Teig aus Butter und Eiern.
- Der Mandel-Zimt-Belag ergänzt den weichen Kuchen mit einer würzigen, leicht knusprigen Oberfläche.
Ein weicher Hefeteig mit Korinthen, Zitronat und frischer Zitronenschale bildet die Grundlage dieses Hamburger Kuchens. Obenauf kommen gehackte Mandeln mit Zucker und Zimt – für eine aromatische, goldbraune Kruste.
Der Kuchen ist innen weich und hefig, mit süß-fruchtigen Korinthen und kleinen Zitronatstücken. Mandeln, Zucker und Zimt bilden eine goldbraune, aromatische Oberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten
-
Korinthen vorbereiten und Form einfetten
Die Korinthen in ein Sieb geben, kurz abspülen und gründlich trocknen. Die Springform einfetten. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
- Die Korinthen gründlich trocknen, bevor sie in den Teig kommen.
-
Butter-Ei-Mischung rühren
Butter und Zucker cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Die Zitronenschale und anschließend die aufgelöste Hefe-Milch-Mischung dazugeben.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig verrührt.
-
Teig kneten und Früchte einarbeiten
Mehl und Salz mischen und portionsweise unter die Butter-Ei-Mischung rühren. Den Teig etwa 8 Minuten kneten, bis er weich und gleichmäßig ist. Korinthen und Zitronat kurz unterarbeiten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich und gleichmäßig.
- Korinthen und Zitronat erst zum Schluss kurz einarbeiten.
Gehen lassen und formen
-
Teig gehen lassen
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Die Gehzeit kann je nach Wärme am Standort etwas variieren; auf das sichtbare Aufgehen achten.
-
In die Form geben und erneut gehen lassen
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig verteilen. Zugedeckt weitere 25 bis 30 Minuten gehen lassen.
28 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist erneut aufgegangen.
- Gegen Ende der zweiten Gehzeit den Backofen vorheizen.
Belegen und backen
-
Ofen vorheizen und Belag mischen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mandeln, Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel mischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
180 °C -
Kuchen backen
Den Kuchen auf der mittleren Schiene 40 bis 50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
45 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun.
- Die Backzeit liegt je nach Ofen bei etwa 40 bis 50 Minuten.
-
Abkühlen lassen
Den Kuchen vor dem Anschneiden in der Form abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Kuchen ist ausreichend abgekühlt, um ihn anzuschneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gehzeiten beachten: Der Teig soll während der ersten Gare sichtbar aufgehen. Nach dem Formen braucht er eine zweite Gehzeit von 25 bis 30 Minuten.
- Vor dem Anschneiden abkühlen lassen: Den Kuchen in der Springform abkühlen lassen, bevor du ihn anschneidest.
Zutatenwissen
Zitronat fein würfeln
Fein gewürfeltes Zitronat lässt sich gleichmäßiger im Hefeteig verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird durch feuchte Korinthen unnötig nass.
Die Korinthen im Sieb abspülen und anschließend sorgfältig trocknen, bevor sie in den Teig kommen.
Der Teig geht nicht ausreichend auf.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen und bei der ersten Gare auf das sichtbare Aufgehen achten.
Den Teig vor dem Backen weiter zugedeckt gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
Der Kuchen lässt sich warm schwer sauber anschneiden.
Den Kuchen vor dem Anschneiden in der Form abkühlen lassen.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffee oder Tee: Den abgekühlten Kuchen in Stücke schneiden und zu Kaffee oder Tee servieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und luftdicht aufbewahren. Für längere Aufbewahrung im Kühlschrank lagern.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist enthalten.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind enthalten.
- Eier: enthält
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Mandeln sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Springform eignet sich für den Hamburger Kuchen?
Das Rezept ist für eine Springform mit 26 cm Durchmesser angegeben.
Woran erkenne ich, dass der Hefeteig ausreichend gegangen ist?
Bei der ersten Gehzeit soll der Teig sichtbar aufgegangen sein. Nach dem Formen geht er zugedeckt weitere 25 bis 30 Minuten.
Wie lange wird der Kuchen gebacken?
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze braucht der Kuchen etwa 40 bis 50 Minuten. Die Oberfläche soll goldbraun sein.
Kann ich den Kuchen direkt nach dem Backen anschneiden?
Lass ihn vor dem Anschneiden in der Form abkühlen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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