Trockenhefe oder frische Hefe
Die beiden Hefeangaben sind Alternativen. Für einen Teig nimmst du entweder 7 g Trockenhefe oder 21 g frische Hefe.
Spreewälder Quarkkuchen mit Kartoffeln
Hefekuchen mit Quarkfüllung
Lockerer Hefeteigboden mit einer reichlichen Füllung aus Quark, gekochten Kartoffeln und Zitrone. Leinöl gibt dem Kuchen eine leicht herbe, nussige Note.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
95 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
Etwa 12 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gekochte, fein geriebene Kartoffeln ergänzen den Quark und geben der Füllung eine eigene Textur.
- Zitrone und Vanille bringen Frische und ein warmes Aroma in die süße Quarkmasse.
- Der Hefeteig trägt die reichliche Füllung und wird am Rand goldbraun gebacken.
- Leinöl setzt einen leicht herben, nussigen Akzent.
Dieser Spreewälder Quarkkuchen verbindet einen lockeren Hefeteig mit einer cremigen Quark-Kartoffel-Füllung. Das Leinöl wird vor dem Backen darübergeträufelt und rundet die süße Füllung mit einer besonderen Note ab.
Der Hefeteigrand ist locker und goldbraun, die Quarkfüllung weich und cremig. Zitrone und Vanille duften mild, während das Leinöl eine leicht herbe, nussige Note beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Hefeteig kneten
Mehl und Trockenhefe in der großen Schüssel vermischen. Wenn du frische Hefe verwendest, löse sie zuerst in der lauwarmen Milch mit dem Zucker auf. Gib Milch, Zucker, Butter, Ei und Salz zum Mehl und knete alles etwa 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist geschmeidig und lässt sich zusammenhängend kneten.
- Bei frischer Hefe die Trockenhefe weglassen; beide Hefearten sind Alternativen.
-
Teig gehen lassen
Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
-
Blech auslegen und Ofen vorheizen
Fette das tiefe Backblech ein. Rolle den Teig darauf aus und drücke ihn bis in die Ecken. Decke ihn ab und lasse ihn weitere 20 Minuten ruhen. Heize während dieser Ruhezeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Teig bedeckt das Blech bis in die Ecken und hat 20 Minuten geruht.
- Das Vorheizen lässt sich parallel zur Teigruhe erledigen.
-
Füllung zubereiten
Verrühre Quark, fein geriebene Kartoffeln, Eier, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Grieß glatt. Verteile die Füllung gleichmäßig auf dem Hefeteig und träufle das Leinöl darüber.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist glatt verrührt und gleichmäßig auf dem Teig verteilt.
- Die gekochten Kartoffeln sollten abgekühlt und fein gerieben sein.
-
Kuchen backen
Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 45–55 Minuten. Prüfe ihn ab etwa 45 Minuten: Die Füllung soll gestockt und der Teigrand goldbraun sein. Decke ihn bei Bedarf nach etwa 35 Minuten locker mit Backpapier ab.
50 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Quarkfüllung ist gestockt und der Teigrand goldbraun.
- Falls die Oberfläche zu dunkel wird, den Kuchen locker mit Backpapier abdecken.
-
Vollständig abkühlen lassen
Lasse den Kuchen auf dem Blech vollständig abkühlen, damit die Quarkfüllung beim Anschneiden gut hält.
Daran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig abgekühlt und die Füllung hält beim Anschneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eine Hefeart auswählen: Verwende entweder 7 g Trockenhefe oder 21 g frische Hefe. Bei frischer Hefe löst du sie zunächst in der lauwarmen Milch mit dem Zucker auf; Trockenhefe wird direkt mit dem Mehl vermischt.
- Vor dem Anschneiden abkühlen lassen: Lasse den Kuchen vollständig auf dem Blech abkühlen, damit die Quarkfüllung beim Anschneiden gut hält.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Quarkfüllung läuft beim Anschneiden auseinander.
Lasse den Kuchen auf dem Blech vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest.
Die Stücke vorsichtig mit einem Tortenheber servieren und weiter abkühlen lassen.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor die Füllung gestockt ist.
Prüfe den Kuchen während der Backzeit und decke ihn bei Bedarf locker mit Backpapier ab.
Decke die Oberfläche locker ab und backe weiter, bis die Füllung gestockt ist.
Servieren und kombinieren
- Vollständig abgekühlt servieren: Schneide den Kuchen erst an, wenn er auf dem Blech vollständig abgekühlt ist; so hält die Quarkfüllung besser.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthält Weizenmehl und Weichweizengrieß.
- Milch: enthält · Enthält Milch, Butter und Quark.
- Eier: enthält · Enthält Ei im Hefeteig und in der Füllung.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss der Quarkkuchen backen?
Der Kuchen backt bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45–55 Minuten. Die Füllung soll gestockt und der Teigrand goldbraun sein.
Kann ich Trockenhefe oder frische Hefe verwenden?
Ja. Verwende entweder 7 g Trockenhefe oder 21 g frische Hefe. Trockenhefe kommt zum Mehl; frische Hefe wird zuerst in der lauwarmen Milch mit dem Zucker aufgelöst.
Aus unserer Küche
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