Kartoffelsorte
Mehligkochende Kartoffeln eignen sich für die weiche, formbare Kartoffelmasse.
Thüringer Detscher mit grünem Salat
Kartoffelgericht aus Thüringen
Dünne, goldgelb gebackene Fladen aus gekochten Kartoffeln, mit Butter bestrichen und mit grünem Salat und cremigem Sauerrahm-Dressing serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
75 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
4 Portionen, etwa 8 Detscher mit grünem Salat
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mehligkochende Kartoffeln geben dem Teig eine weiche, gut formbare Grundlage.
- Das Ausbacken ohne zusätzliches Fett lässt die dünnen Fladen goldgelb werden; Butter kommt erst danach darauf.
- Das cremige Dressing und der frische Salat ergänzen die warmen, buttrigen Detscher.
Für Thüringer Detscher werden gekochte Kartoffeln mit Ei, Mehl und Salz zu einem weichen Teig verarbeitet. Dünn ausgerollt backen die Fladen nacheinander in der trockenen Pfanne. Butter macht sie herzhaft und saftig; grüner Salat mit Sauerrahm-Dressing bringt eine frische, leicht säuerliche Ergänzung auf den Teller.
Warm und weich mit goldgelben Stellen, dünn und leicht herzhaft; dazu knackiger Salat mit cremigem, mild säuerlichem Dressing.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln kochen und abkühlen
Kartoffeln schälen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse vollständig abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht einstechen und durch die Presse drücken.
- Die Kartoffelmasse vor dem Verkneten vollständig abkühlen lassen.
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Teig kneten und portionieren
Ei, Weizenmehl und das Salz für den Teig zu den vollständig abgekühlten Kartoffeln geben. Alles zu einem weichen, gut formbaren Teig verkneten und in acht gleich große Portionen teilen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist weich und lässt sich zu Portionen formen.
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Fladen ausrollen
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Jede Teigportion zu einem dünnen Fladen von etwa 3 mm Dicke ausrollen. Arbeitsfläche, Teigoberfläche und Nudelholz bei Bedarf leicht bemehlen.
Daran erkennst du es: Die Fladen sind gleichmäßig dünn ausgerollt.
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Detscher ausbacken
Eine beschichtete Pfanne ohne Fett auf mittlere Hitze bringen. Die Fladen nacheinander von beiden Seiten goldgelb backen; das dauert je nach Pfanne etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite. Währenddessen den Backofen auf 80 °C zum Warmhalten vorheizen.
3 Minuten 80 °CDaran erkennst du es: Die Fladen sind goldgelb und zeigen leichte braune Stellen.
- Die angegebene Backdauer gilt ungefähr pro Seite; die Bräunung in der Pfanne beobachten.
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Mit Butter bestreichen und warm halten
Die Butter schmelzen. Jeden warmen Detscher dünn damit bestreichen und die Fladen übereinanderlegen. Im auf 80 °C vorgeheizten Backofen warm halten, bis alle Detscher gebacken sind.
80 °C -
Salat vorbereiten
Während die Detscher portionsweise backen, die Salatblätter lösen, gründlich waschen und gut trocken schleudern. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Daran erkennst du es: Die Salatblätter sind sauber und trocken; der Schnittlauch ist fein geschnitten.
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Dressing anrühren
Saure Sahne, Milch, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer glatt verrühren. Den Schnittlauch unterheben. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren mit den Salatblättern vermengen.
Daran erkennst du es: Das Dressing ist glatt verrührt und gleichmäßig mit Schnittlauch vermischt.
- Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen.
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Anrichten und servieren
Die warmen Thüringer Detscher zusammen mit dem grünen Salat anrichten und sofort servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffelmasse abkühlen lassen: Die Kartoffelmasse vollständig abkühlen lassen, bevor Ei, Mehl und Salz eingearbeitet werden.
- Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen: Das Dressing erst kurz vor dem Servieren mit den Salatblättern vermengen.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird sehr weich oder klebrig.
Die gepressten Kartoffeln vollständig abkühlen lassen, bevor die übrigen Teigzutaten dazukommen.
Die Masse erst abkühlen lassen und anschließend vorsichtig weiterverarbeiten; beim Ausrollen die Arbeitsfläche und das Nudelholz leicht bemehlen.
Die Detscher garen ungleichmäßig oder bleiben innen teigig.
Die Portionen etwa 3 mm dünn ausrollen und bei mittlerer Hitze backen.
Fladen bei geringerer Hitze weiterbacken, bis sie goldgelb und durchgegart sind.
Servieren und kombinieren
- Als Hauptgericht servieren: Die warmen, mit Butter bestrichenen Detscher zusammen mit dem grünen Salat als eigenständiges Kartoffelhauptgericht servieren.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und Gluten: enthält · Weizenmehl ist als Zutat enthalten.
- Ei: enthält
- Milch: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum müssen die Kartoffeln vollständig abkühlen?
Die Kartoffelmasse soll vor dem Verkneten mit Ei und Mehl vollständig abgekühlt sein, damit sie sich wie beschrieben zu einem weichen, gut formbaren Teig verarbeiten lässt.
Wie dünn werden die Detscher ausgerollt?
Die Teigportionen zu Fladen von etwa 3 mm Dicke ausrollen.
Wann kommt das Dressing an den Salat?
Das Dressing erst kurz vor dem Servieren mit den Salatblättern vermengen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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