Süße Speise der Bergischen Kaffeetafel
Cremiger Milchreis mit Vanille und warmen Sauerkirschen in leicht gebundenem Kirschsaft.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Milchreis gart sanft in Vollmilch, Zucker und Vanille, bis er cremig ist. Dazu kommen Sauerkirschen, die in ihrem gebundenen Saft erwärmt werden – fruchtig, mild süß und angenehm säuerlich.
Weicher, cremiger Reis trifft auf warme, saftige Kirschen. Der Kirschsaft schmeckt fruchtig und säuerlich, die Vanille sorgt für eine milde, süße Note.
Schritt für Schritt
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Zucker, Vanillemark, Schote und Salz in den großen Topf geben und langsam erhitzen.
Den Milchreis einrühren. Zugedeckt bei niedriger Hitze 30 bis 35 Minuten sanft garen und regelmäßig umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt. Währenddessen die Kirschen vorbereiten.
Daran erkennst du es: Der Reis ist weich und cremig.
Die Vanilleschote aus dem Milchreis nehmen und den Reis zugedeckt noch einige Minuten quellen lassen.
Daran erkennst du es: Der Reis ist weich und hat eine cremige Konsistenz.
Die Sauerkirschen über dem Sieb abgießen und dabei 200 ml Kirschsaft auffangen. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Kirschsaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Daran erkennst du es: Die angerührte Stärke ist glatt und klümpchenfrei.
Den übrigen Kirschsaft mit dem Zucker im kleinen Topf erhitzen. Die angerührte Stärke einrühren und kurz aufkochen lassen, bis der Saft leicht bindet.
Daran erkennst du es: Der Saft ist leicht gebunden.
Die Kirschen in den gebundenen Saft geben und vorsichtig darin erwärmen.
Daran erkennst du es: Die Kirschen sind heiß und noch ganz.
Den cremigen Milchreis mit den heißen Kirschen und etwas Kirschsaft servieren.
Gut zu wissen
Den Reis zugedeckt bei niedriger Hitze garen und regelmäßig bis über den Topfboden rühren.
Den Milchreis vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen, ohne den angesetzten Boden abzukratzen, und bei niedriger Hitze fertig garen.
Die Stärke zuerst mit kaltem Kirschsaft glatt rühren und anschließend unter Rühren einarbeiten.
Den Saft durch ein Sieb passieren und unter Rühren nochmals kurz erhitzen.
Häufig gefragt
Gare ihn zugedeckt bei niedriger Hitze und rühre regelmäßig bis über den Topfboden.
Fange beim Abgießen 200 ml Kirschsaft auf. Ein Teil davon wird zum Anrühren der Speisestärke verwendet.
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