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Klöße und Teigtaschen Gemüse
Weitere Merkmale
Krebstiere Weizen Wurzeln und Knollen Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln

Bremer Krabben-Maultaschen

Gefüllte Nudeltaschen, norddeutsch

Handgemachte Maultaschen mit Nordseekrabben, Spinat und Petersilie, dazu eine milde Senf-Dill-Soße und Kartoffel-Gurken-Salat.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 28. September 2026
Zum Rezept
Bremer Krabben-Maultaschen
Vorbereitung 55 Minuten
Kochen / Backen 35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 100 Minuten
Menge 4 Portionen, etwa 8 Maultaschen
Gerichtsform und Gerichtsart Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Krebstiere, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der selbst gemachte Teig lässt sich dünn ausrollen und hält die saftige Krabben-Spinat-Füllung zuverlässig zusammen.
  • Kartoffel-Gurken-Salat und Senf-Dill-Soße ergänzen die mild-süßlichen Krabben mit Frische, Säure und würziger Cremigkeit.
  • Während der Teig ruht, lassen sich Kartoffeln und Salat vorbereiten; die Soße kann nebenbei garen, während die Maultaschen im Wasser ziehen.

Dünner Nudelteig umschließt eine würzige Füllung aus Nordseekrabben, Spinat und Petersilie. Serviert werden die Maultaschen mit einer cremigen Senf-Dill-Soße und einem frischen Kartoffel-Gurken-Salat. Eine moderne, Bremen-inspirierte Rezeptidee – ohne Anspruch auf eine überlieferte Bremer Maultaschentradition.

Die zarten Teigtaschen sind herzhaft und leicht meeresfrisch gefüllt. Dazu kommen cremige Senf-Dill-Soße und ein angenehm säuerlicher, frischer Kartoffel-Gurken-Salat.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Teig und Salat vorbereiten

  1. Nudelteig kneten

    Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Eier und neutrales Öl hinzufügen und zu einem glatten, festen Teig kneten. Ist der Teig zu trocken, Wasser esslöffelweise einarbeiten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen kannst du die Kartoffeln garen und den Salat vorbereiten.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und fest; nach der Ruhezeit lässt er sich leichter ausrollen.

    • Wasser nur nach und nach zugeben, damit der Teig nicht klebrig wird.

  2. Kartoffeln garen und Gurke vorbereiten

    Die Kartoffeln ungeschält in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Gurke längs halbieren und dünn aufschneiden. Leicht salzen, 10 Minuten ziehen lassen und anschließend die ausgetretene Flüssigkeit abgießen. Diese Arbeitsschritte laufen während der Teigruhe.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Ein Messer lässt sich leicht in die Kartoffeln stecken.

    • Die Kartoffeln noch warm in Scheiben schneiden, damit sie das Dressing gut aufnehmen.

  3. Kartoffel-Gurken-Salat anmachen

    Schalotte fein würfeln. Gemüsebrühe, Weißweinessig, Rapsöl und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die noch warmen Kartoffelscheiben mit Gurke und Schalotte mischen und das Dressing darübergeben. Den Salat durchziehen lassen, während du die Maultaschen zubereitest.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gleichmäßig mit Dressing überzogen.

    • Den Salat später vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

Füllung zubereiten und Maultaschen formen

  1. Krabben-Spinat-Füllung zubereiten

    Frischen Spinat kurz in kochendem Wasser zusammenfallen lassen, kalt abschrecken und gründlich ausdrücken. Aufgetauten Spinat ebenfalls gut ausdrücken. Zwiebel fein würfeln und in 1 TL Öl glasig dünsten. Spinat fein hacken. Krabben grob hacken und mit Zwiebel, Spinat, Ei, Semmelbröseln, Petersilie und Zitronenschale vermengen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermengt und hält beim Portionieren zusammen.

    • Spinat gründlich ausdrücken, damit die Füllung nicht zu feucht wird.

  2. Teig füllen und Maultaschen formen

    Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche möglichst dünn zu einem Rechteck von etwa 40 × 50 cm ausrollen. Die Füllung längs auf die untere Hälfte geben und rundherum einen freien Rand lassen. Die obere Teighälfte darüberklappen, die Ränder fest andrücken und die Teigtasche in acht Stücke schneiden. Die Ränder jedes Stücks nochmals sorgfältig verschließen.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Alle Teigränder sind fest verschlossen und die Füllung ist vollständig umhüllt.

    • Den Teig dünn, aber ohne Löcher ausrollen; beim Verschließen eingeschlossene Luft möglichst herausstreichen.

Maultaschen garen und anrichten

  1. Maultaschen sanft gar ziehen lassen

    Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser erhitzen. Die Maultaschen portionsweise hineingeben und bei schwacher Hitze knapp unter dem Siedepunkt etwa 10–12 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser soll nicht sprudelnd kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

    12 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist durchgegart und die Maultaschen sind vollständig heiß.

    • Den Topf nicht zu voll machen; die Maultaschen bei Bedarf in mehreren Portionen garen.

  2. Senf-Dill-Soße zubereiten

    Während die Maultaschen garen, die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl einrühren und unter Rühren etwa eine Minute anschwitzen. Gemüsebrühe nach und nach zugießen und glatt rühren. Sahne hinzufügen und die Soße 3–4 Minuten sanft köcheln lassen. Senf und Dill einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Soße ist glatt und leicht gebunden.

    • Die Brühe nach und nach einrühren, damit die Soße glatt bleibt.

  3. Anrichten

    Den Kartoffel-Gurken-Salat mit Schnittlauch mischen und nochmals abschmecken. Maultaschen mit der Senf-Dill-Soße und dem Salat auf vier Tellern anrichten.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Salat, Soße und Maultaschen sind gleichmäßig auf vier Teller verteilt.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Spinat gut ausdrücken: Überschüssige Flüssigkeit im Spinat kann die Füllung wässrig machen und das Verschließen der Teigtaschen erschweren.
  • Nicht sprudelnd kochen: Maultaschen bei schwacher Hitze knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen, damit die verschlossenen Teigränder möglichst intakt bleiben.

Zutatenwissen

Krabben auswählen

Gekochte, gepulte Nordseekrabben verwenden und vor dem Abwiegen abtropfen lassen. Kleine gekochte Garnelen eignen sich als Alternative.

Frischer oder aufgetauter Spinat

Frischen Spinat kurz zusammenfallen lassen; tiefgekühlten Spinat vollständig auftauen. In beiden Fällen gründlich ausdrücken, bevor er in die Füllung kommt.

Sinnvolle Alternativen

kleine gekochte Garnelen

Der Geschmack ist meist etwas weniger süßlich als bei Nordseekrabben.

Garnelen abtropfen lassen, grob hacken und wie die Krabben unter die Füllung mischen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Füllung ist zu weich oder tritt beim Garen aus.

Spinat gründlich ausdrücken und beim Formen rundherum einen freien Rand lassen; die Ränder fest andrücken und nochmals verschließen.

Ist die Füllung noch nicht in den Teig gefüllt, etwas mehr Semmelbrösel unterrühren. Bereits undichte Maultaschen vorsichtig herausheben und separat servieren.

Maultaschen reißen im Topf auf.

Bei schwacher Hitze knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen und portionsweise garen.

Aufgerissene Stücke vorsichtig herausheben und mit Soße servieren.

Varianten

Mit kleinen Garnelen

Die Nordseekrabben durch kleine gekochte Garnelen ersetzen. Die Füllung bleibt ähnlich, schmeckt aber meist etwas weniger süßlich.

Servieren und kombinieren

  • Mit Senf-Dill-Soße und Kartoffel-Gurken-Salat: Die frisch gegarten Maultaschen mit der milden Senf-Dill-Soße und dem mit Schnittlauch abgeschmeckten Kartoffel-Gurken-Salat servieren.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind enthalten.
  • Eier: enthält
  • Krebstiere: enthält · Nordseekrabben sind Krebstiere.
  • Milch: enthält · Butter und Sahne sind enthalten.
  • Senf: enthält

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich tiefgekühlten Spinat verwenden?

Ja. Den Spinat auftauen und ebenso gründlich ausdrücken wie frischen Spinat, bevor du ihn hackst und in die Füllung gibst.

Was kann ich statt Nordseekrabben verwenden?

Kleine gekochte Garnelen eignen sich als Ersatz. Ihr Geschmack ist meist etwas weniger süßlich.

Kann ich die Ruhezeit des Nudelteigs auslassen?

Der Teig soll abgedeckt 30 Minuten ruhen. So lässt er sich anschließend leichter dünn ausrollen.

Warum dürfen die Maultaschen nicht sprudelnd kochen?

Sie sollen bei schwacher Hitze knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen. Sprudelndes Kochen kann die Teigtaschen beschädigen.

Wann soll ich den Kartoffel-Gurken-Salat anmachen?

Mische die noch warmen Kartoffeln mit dem Dressing und lasse den Salat durchziehen, während du die Maultaschen zubereitest.

Aus unserer Küche

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