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Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps Fleisch
Weitere Merkmale
Getreide Milchprodukte Obst Wurzeln und Knollen Braten in wenig Fett Rösten und Ofenbraten

Badische Schäufele-Stulle mit schwarzem Rettich

Badische Stulle

Vier geröstete Bauernbrotscheiben, bestrichen mit Apfel-Meerrettich-Creme und belegt mit dünn geschnittenem Schäufele und schwarzem Rettich.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 28. September 2026
Zum Rezept
Badische Schäufele-Stulle mit schwarzem Rettich
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen / Backen 5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 20 Minuten
Menge 4 Stullen
Gerichtsform und Gerichtsart Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Getreide, Milchprodukte, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die fruchtigen Apfelwürfel runden den würzigen Meerrettich in der Frischkäsecreme ab.
  • Geröstetes Brot hält den cremigen Belag und sorgt für einen knusprigen Kontrast.
  • Fein gehobelter schwarzer Rettich ergänzt das zarte Schäufele mit frischer, leicht pfeffriger Schärfe.

Verzehrfertiges Schäufele kommt dünn auf geröstetes Bauernbrot. Dazu gibt es eine milde Creme aus Frischkäse, Apfel und Sahne-Meerrettich sowie fein gehobelten schwarzen Rettich. Die Stulle verbindet rauchige Würze mit cremiger Frische und einer leicht pfeffrigen Rettichschärfe.

Knuspriges Brot trifft auf eine kühle, cremige Apfel-Meerrettich-Schicht, rauchig-würziges Schäufele und knackigen Rettich.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Creme und Belag vorbereiten

  1. Apfel anbraten

    Den Apfel fein würfeln. Die Butter in der kleinen Pfanne schmelzen und die Apfelwürfel darin etwa 1 Minute anbraten. Kurz abkühlen lassen.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Apfelwürfel sind kurz angebraten und noch stückig.

  2. Apfel-Meerrettich-Creme rühren

    Frischkäse, Sahne-Meerrettich und Schnittlauch in einer Schüssel verrühren. Die abgekühlten Apfelwürfel unterheben und die Creme mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

    Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verrührt, die Apfelwürfel bleiben stückig.

  3. Rettich hobeln und würzen

    Den schwarzen Rettich gründlich waschen und bürsten, dann fein hobeln. Mit einer kleinen Prise Salz und dem Zucker würzen und einige Minuten ziehen lassen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Rettich ist fein gehobelt und hat etwas Flüssigkeit abgegeben.

    • Alternativ den Rettich mit einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden.

  4. Brot rösten

    Die Brotscheiben toasten oder in der trockenen Pfanne von beiden Seiten goldbraun rösten.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Brotscheiben sind auf beiden Seiten goldbraun.

Stullen belegen und servieren

  1. Schäufele aufschneiden

    Das verzehrfertige Schäufele dünn aufschneiden.

  2. Stullen belegen

    Die Apfel-Meerrettich-Creme auf die gerösteten Brotscheiben streichen. Das Schäufele darauf verteilen, die Rettichscheiben auflegen und die Stullen mit Kresse bestreuen.

    Daran erkennst du es: Alle Stullen sind gleichmäßig belegt und mit Kresse bestreut.

    • Die Stullen direkt nach dem Belegen servieren, damit das Brot knusprig bleibt.

Zutatenwissen

Schäufele finden

Verzehrfertiges Schäufele gibt es meist in Metzgereien und gut sortierten Supermärkten. Geräucherte Schweineschulter ist eine mögliche Alternative, schmeckt aber oft weniger typisch.

Schwarzer Rettich

Schwarzer Rettich ist im Herbst und Winter häufig auf Wochenmärkten und in gut sortierten Gemüseabteilungen erhältlich. Radieschen können ihn ersetzen, schmecken aber frischer und weniger erdig.

Sinnvolle Alternativen

Geräucherte Schweineschulter

Eine mögliche Alternative; sie schmeckt oft weniger typisch als Schäufele.

Dünn aufschneiden und wie das Schäufele auf den Stullen verteilen.

Radieschen

Schmeckt frischer und weniger erdig als schwarzer Rettich.

Waschen, fein schneiden und wie den schwarzen Rettich auflegen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die belegten Stullen werden schnell weich.

Den Rettich nach dem Ziehenlassen abgießen, bevor er auf das Brot kommt.

Das Brot erst unmittelbar vor dem Servieren belegen.

Die Creme wird zu weich oder läuft auseinander.

Die Apfelwürfel vor dem Unterheben kurz abkühlen lassen.

Die Creme vor dem Bestreichen kurz kalt stellen.

Servieren und kombinieren

  • Als Brotzeit servieren: Die Stullen direkt nach dem Belegen als herzhafte Brotzeit servieren.

Planen und Reste genießen

Aufwärmen

  • Pfanne: Das Schäufele vor dem Belegen kurz und sanft in einer trockenen Pfanne erwärmen. Anschließend auf die Stullen geben.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Frischkäse und Butter enthalten Milch; Sahne-Meerrettich ist ebenfalls als Sahnezubereitung angegeben.
  • Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die genaue Getreidezusammensetzung des Bauernbrots ist nicht angegeben; Zutatenkennzeichnung prüfen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann das Schäufele auch leicht angewärmt serviert werden?

Ja. Das Schäufele kann vor dem Belegen kurz und sanft in einer trockenen Pfanne erwärmt werden.

Was kann ich statt Schäufele verwenden?

Geräucherte Schweineschulter ist eine mögliche Alternative, schmeckt aber oft weniger typisch.

Kann ich schwarzen Rettich ersetzen?

Radieschen eignen sich als Alternative. Sie schmecken frischer und weniger erdig.

Aus unserer Küche

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