Frische oder tiefgekühlte Mirabellen
In der Saison eignen sich reife frische Mirabellen. Außerhalb der Saison können entsteinte tiefgekühlte Früchte verwendet werden; ihr Aroma ist etwas milder und die Farbe meist weniger leuchtend.
Weitere Merkmale
Mirabellenlikör mit Vanille und Zimt
Fruchtlikör, kalt angesetzt
Fruchtiger Likör aus reifen Mirabellen, Doppelkorn, Kandiszucker, Vanille, Zimt und Zitronenschale. Der Ansatz zieht sechs Wochen und ruht nach dem Filtern nochmals mindestens eine Woche in der Flasche.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
7 Wochen
Gesamtzeit
ca. 7 Wochen 30 Min.
Menge
Etwa 900 ml Likör
Gerichtsform und Gerichtsart
Alkoholische Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Kräuter und Gewürze, Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Ziehzeit gibt Mirabellen, Vanille, Zimt und Zitronenschale Gelegenheit, ihr Aroma an den Doppelkorn abzugeben.
- Vorsichtiges Schwenken in den ersten zwei Wochen unterstützt das gleichmäßige Lösen des Kandiszuckers.
- Das Filtern in zwei Durchgängen hält Fruchtstücke zurück und hilft, den Likör möglichst klar zu bekommen.
- Wenn du die Früchte nicht stark auspresst, gelangen weniger Trubstoffe in den Likör.
Für diesen Mirabellenlikör werden reife Früchte mit Kandiszucker und Gewürzen in Doppelkorn angesetzt. Nach sechs Wochen Ziehzeit wird die Flüssigkeit erst durch ein Sieb und dann für einen möglichst klaren Likör durch ein Tuch oder einen Kaffeefilter gegeben. Plane zusätzlich mindestens eine Woche Flaschenruhe ein.
Fruchtig und weich, mit warmer Vanillenote, einem Hauch Zimt und feiner Zitronenschale.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Ansatz und Ziehzeit
-
Glas und Früchte vorbereiten
Das Ansatzglas mit kochendem Wasser ausspülen und vollständig abtrocknen. Die Mirabellen waschen, gut trocknen, halbieren und entsteinen.
Wichtig: Das Glas muss vor dem Befüllen vollständig trocken sein.
-
Zutaten ins Glas geben
Mirabellen, Kandiszucker, die längs aufgeschlitzte Vanilleschote, die Zimtstange und die Zitronenschale in das Ansatzglas geben.
-
Sechs Wochen ziehen lassen
Den Doppelkorn darübergießen; die Früchte müssen vollständig bedeckt sein. Das Glas verschließen und sechs Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen. In den ersten zwei Wochen alle zwei bis drei Tage vorsichtig schwenken, damit sich der Zucker gleichmäßig löst.
6 WochenDaran erkennst du es: Die Früchte bleiben während der Ziehzeit vollständig mit Doppelkorn bedeckt.
- Das Glas während der Ziehzeit kühl und dunkel aufbewahren.
- Nur vorsichtig schwenken; kräftiges Schütteln ist nicht nötig.
Filtern und abfüllen
-
Abseihen und klar filtern
Den Ansatz zunächst durch ein feines Sieb gießen. Anschließend die Flüssigkeit durch ein sauberes Tuch oder einen Kaffeefilter laufen lassen, bis der Likör möglichst klar ist. Die Früchte nicht stark auspressen, sonst kann der Likör trüber werden.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist möglichst klar und frei von Fruchtstücken.
- Wenn der Filter langsam läuft, gib ihm Zeit und presse die Früchte nicht aus.
-
Abfüllen und reifen lassen
Den gefilterten Mirabellenlikör in sterilisierte Flaschen füllen und gut verschließen. Vor dem Genießen mindestens eine Woche ruhen lassen. Anschließend kühl und dunkel lagern und nur in kleinen Mengen genießen.
1 WocheDaran erkennst du es: Die Flaschen sind gut verschlossen und die Ruhezeit von mindestens einer Woche ist verstrichen.
- Die Flaschen für die Ruhezeit kühl und dunkel aufbewahren.
Wichtig: Nur in sterilisierte Flaschen abfüllen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für einen möglichst klaren Likör: Nach dem Sieben durch ein sauberes Tuch oder einen Kaffeefilter laufen lassen und die Früchte nicht stark auspressen.
- Zeit einplanen: Die Ziehzeit beträgt sechs Wochen; nach dem Filtern kommt mindestens eine weitere Woche Flaschenruhe hinzu.
Zutatenwissen
Alkoholgehalt
Für den Ansatz ist Doppelkorn mit 38 % vol. vorgesehen.
Sinnvolle Alternativen
Entsteinte tiefgekühlte Mirabellen
Das Aroma ist etwas milder und die Farbe meist weniger leuchtend.
Die tiefgekühlten Früchte statt der frischen Mirabellen verwenden und vor dem Ansetzen auftauen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Ein Teil der Mirabellen ragt aus dem Doppelkorn heraus.
Beim Übergießen prüfen, dass alle Früchte bedeckt sind; ein ausreichend großes Ansatzglas verwenden.
Wenn du es direkt bemerkst, die Zutaten vorsichtig so verteilen, dass die Früchte wieder bedeckt sind.
Der Likör wird beim Filtern unnötig trüb.
Das Glas in den ersten zwei Wochen nur vorsichtig schwenken und die Früchte beim Filtern nicht stark auspressen.
Den Likör nochmals durch ein sauberes Tuch oder einen Kaffeefilter laufen lassen.
Der Likör wird vor Ablauf der vorgesehenen Zieh- und Flaschenruhezeit abgefüllt oder genossen.
Sechs Wochen Ziehzeit und nach dem Filtern mindestens eine Woche Flaschenruhe einplanen.
Servieren und kombinieren
- In kleinen Mengen genießen: Den Mirabellenlikör in kleinen Mengen servieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Den Likör in sterilisierte Flaschen füllen und kühl und dunkel lagern.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss der Mirabellenlikör ziehen?
Der Ansatz zieht sechs Wochen an einem kühlen, dunklen Ort. Nach dem Filtern sollte der Likör in der Flasche mindestens eine weitere Woche ruhen.
Kann ich tiefgekühlte Mirabellen verwenden?
Ja. Verwende entsteinte tiefgekühlte Mirabellen statt der frischen Früchte. Ihr Aroma ist etwas milder und die Farbe meist weniger leuchtend.
Wie wird der Likör möglichst klar?
Gieße den Ansatz erst durch ein feines Sieb und anschließend durch ein sauberes Tuch oder einen Kaffeefilter. Presse die Früchte nicht stark aus, da der Likör sonst trüber werden kann.
Aus unserer Küche
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