Die Kaltschale hat Klümpchen.
Die Stärke mit dem kalten Wasser vollständig glatt rühren und beim Einrühren in die Suppe rühren.
Die Suppe glatt rühren; falls Klümpchen bleiben, durch ein Sieb passieren.
Arniser Bierkaltschale
Kalte Biersuppe
Eine kalte Biersuppe mit Rosinen, Zimt und Zitrone. Leicht mit Stärke gebunden und gut gekühlt serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 25 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Kräuter und Gewürze, Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Rosinen ziehen beim sanften Köcheln im Bier-Wasser-Gemisch und geben der Suppe eine fruchtige Süße.
- Speisestärke bindet die Flüssigkeit leicht, ohne den kalten Suppencharakter zu überdecken.
- Zitronenschale köchelt mit und der Saft kommt erst zum Schluss dazu – so treffen warme Gewürznoten auf frische Zitrusakzente.
Malziges Bier, fruchtige Rosinen und Zimt geben dieser kalten Suppe ihren runden Geschmack; Zitronenschale und -saft bringen eine frische Note dazu. Durch etwas Speisestärke wird sie angenehm löffelbar.
Malzig und fruchtig, mit süßlichen Rosinen, warmem Zimtaroma und einer frischen Zitronennote; leicht gebunden und kalt löffelbar.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Zitrone vorbereiten
Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale dünn abschälen und den Saft auspressen. Schale und Saft getrennt bereithalten.
5 Minuten -
Suppe sanft köcheln lassen
Bier und 250 ml Wasser in den Topf geben. Rosinen, Zucker, Zitronenschale und Zimtstange zufügen und langsam erhitzen. Bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten sanft köcheln lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Rosinen sind im heißen Sud aufgequollen und die Aromen haben sich verbunden.
- Die Suppe nur sanft köcheln lassen.
-
Suppe leicht binden
Während die Suppe köchelt, Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Zimtstange und Zitronenschale aus dem Topf nehmen. Die angerührte Stärke unter Rühren in die Suppe geben und kurz aufkochen lassen, bis sie leicht bindet.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist leicht gebunden und bleibt löffelbar.
- Die Stärke vor dem Einrühren vollständig glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
-
Kühlen und servieren
Den Zitronensaft einrühren und die Kaltschale abkühlen lassen. Abgedeckt mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren umrühren und gut gekühlt in Suppenschalen löffeln.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Kaltschale ist durchgekühlt und leicht gebunden.
- Die Kühlzeit ist zusätzlich zur Zubereitungszeit einzuplanen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kaltschale ist beim Servieren noch lauwarm.
Die Suppe rechtzeitig zubereiten und abgedeckt mindestens 2 Stunden kühlen.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Vor dem Servieren umrühren und kalt in Suppenschalen löffeln.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren umrühren.
Nicht länger als nötig ungekühlt stehen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Biersorte ist nicht näher angegeben. Zutatenkennzeichnung des verwendeten Biers prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss die Bierkaltschale kühlen?
Sie sollte abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Wird die Arniser Bierkaltschale warm oder kalt serviert?
Sie wird gut gekühlt serviert. Vor dem Löffeln noch einmal umrühren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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