Die Eimasse verbindet sich nicht gleichmäßig mit dem Grießbrei.
Den Grießbrei vollständig abkühlen lassen, bevor Eigelb und Zucker untergerührt werden.
Den Brei weiter abkühlen lassen und erst dann mit der Eimasse vermengen.
Grießschmarrn
Bayerischer Grießschmarrn
Lockerer, buttriger Grießschmarrn mit feinem Zitronenaroma: Erst wird ein dicker Grießbrei gekocht und abgekühlt, dann mit Ei in der Pfanne goldbraun gebacken, zerteilt und leicht karamellisiert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett, Karamellisieren und Zuckerkochen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der vollständig abgekühlte Grießbrei lässt sich gut mit Eigelb und Zucker vermengen.
- Steif geschlagenes Eiweiß lockert die Grießmasse auf.
- Mittlere bis niedrige Hitze gibt der Masse Zeit, goldbraun zu werden und durchzugaren, ohne außen zu schnell zu bräunen.
- Butter und Zucker karamellisieren die zerteilten Stücke zum Schluss leicht.
Dieser Grießschmarrn verbindet zarten Grießgeschmack mit einer goldbraunen Kruste und einem weichen Kern. Der gekochte Grießbrei kühlt zunächst ab; anschließend wird er mit getrennt aufgeschlagenen Eiern in der Pfanne gebacken und in mundgerechte Stücke geteilt.
Außen goldbraun und leicht karamellisiert, innen zart und locker, mit feinem Grießgeschmack und einer frischen Zitronennote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Milch erhitzen und Grieß kochen
Milch mit Salz und fein abgeriebener Zitronenschale im Topf erhitzen. Sobald sie heiß ist, den Weichweizengrieß unter Rühren einrieseln lassen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 2–3 Minuten zu einem sehr dicken Brei kochen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Grießbrei ist sehr dick und gleichmäßig gerührt.
-
Grießbrei abkühlen lassen
Den Grießbrei in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen, etwa 45 Minuten. Gelegentlich umrühren, damit sich keine feste Haut bildet.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Grießbrei ist vollständig abgekühlt.
- Das gelegentliche Umrühren während der Abkühlzeit verhindert eine feste Haut.
-
Eier unter den Grießbrei heben
Eigelbe mit dem Zucker verrühren und unter den abgekühlten Grießbrei rühren. Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist steif geschlagen und gleichmäßig, aber vorsichtig untergehoben.
- Das Eiweiß behutsam unterheben, damit die Masse luftig bleibt.
-
Erste Seite goldbraun backen
Etwa ein Drittel der Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die Grießmasse hineingeben und gleichmäßig verteilen. Zugedeckt 6–8 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun und die Oberfläche weitgehend gestockt ist.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun und die Oberfläche weitgehend gestockt.
- Während die erste Seite bäckt, die Pfanne zugedeckt lassen.
-
Wenden und fertig backen
Die Masse in vier Stücke teilen und vorsichtig wenden. Etwas von der restlichen Butter zugeben und weitere 4–6 Minuten backen, bis auch die zweite Seite gebräunt und der Schmarrn durchgegart ist.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die zweite Seite ist gebräunt und der Schmarrn ist durchgegart.
- Die Stücke vorsichtig wenden, damit sie möglichst zusammenhalten.
-
Zerteilen und karamellisieren
Den Schmarrn mit zwei Pfannenwendern in mundgerechte Stücke teilen. Die restliche Butter und den Zucker dazugeben und die Stücke bei niedriger Hitze 1–2 Minuten wenden, bis der Zucker leicht karamellisiert. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist leicht karamellisiert und die Stücke sind gleichmäßig gewendet.
- Den Zucker nur leicht karamellisieren lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Abkühlzeit einplanen: Der Grießbrei muss vor dem Unterrühren der Eier vollständig abkühlen. Diese Ruhezeit von etwa 45 Minuten ist in der Gesamtzeit berücksichtigt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Grießmasse wird weniger locker.
Das Eiweiß behutsam unterheben, bis es gerade eben verteilt ist.
Die Unterseite bräunt zu schnell, bevor die Masse durchgart.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze backen und die Pfanne während der ersten Seite zudecken.
Hitze reduzieren und den Schmarrn vorsichtig weiterbacken, bis er durchgegart ist.
Varianten
Mit Zimtzucker
Für eine würzige Zuckernote den fertigen Grießschmarrn statt mit Puderzucker mit Zimtzucker bestäuben.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Puderzucker: Den Grießschmarrn direkt nach dem Karamellisieren mit Puderzucker bestäuben und servieren.
- Mit Zimtzucker: Als Alternative den fertigen Grießschmarrn mit Zimtzucker bestäuben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch und Butter sind Zutaten.
- Eier: enthält · Eier sind eine Zutat.
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weichweizengrieß ist eine Weizenzutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss der Grießbrei abkühlen?
Etwa 45 Minuten und vollständig, bevor Eigelb und Zucker untergerührt werden. Währenddessen gelegentlich umrühren, damit sich keine feste Haut bildet.
Woran erkenne ich, dass die erste Seite fertig ist?
Die Unterseite sollte goldbraun und die Oberfläche weitgehend gestockt sein. Danach die Masse in vier Stücke teilen und vorsichtig wenden.
Kann ich statt Puderzucker Zimtzucker verwenden?
Ja. Den fertigen Grießschmarrn nach dem Karamellisieren mit Zimtzucker statt mit Puderzucker bestäuben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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