Die Glasur wird im Ofen dunkel.
Bei 140 °C Ober-/Unterhitze backen und die Sterne gegen Ende der Backzeit beobachten.
Zimtsterne
Schwäbisches Weihnachtsgebäck
Zarte Zimtsterne aus gemahlenen Mandeln und Eischnee, mit einer hellen Eiweißglasur gebacken. Ergibt etwa 35 Stück.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
Etwa 35 Zimtsterne
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der steif geschlagene, mit Puderzucker gesüßte Eischnee hält den mandelreichen Teig zusammen.
- Das Kühlen erleichtert das Ausrollen und Ausstechen des weichen Teigs.
- Bei moderater Ofenhitze bleibt die Glasur hell und die Unterseite der Sterne zart.
Gemahlene Mandeln und Zimt geben diesen Sternen ihr warmes Aroma, die Eiweißglasur sorgt für eine zarte Oberfläche. In Schwaben gehören Zimtsterne zu den vertrauten Weihnachtsplätzchen; Hausrezepte können sich unterscheiden.
Die Sterne duften warm nach Zimt und Mandeln. Ihre Glasur ist fein und zart, das Innere bleibt weich und leicht saftig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Eischnee schlagen
Zwei Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. 250 g Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und feste Spitzen bildet.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Eischnee glänzt und bildet feste Spitzen.
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Teig mischen und kühlen
Gemahlene Mandeln und Zimt mischen und behutsam mit dem Teigschaber unter den Eischnee heben. Den Teig abdecken und etwa 30 Minuten kalt stellen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der gekühlte Teig lässt sich leichter ausrollen.
-
Sterne ausstechen
Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig zwischen zwei mit gemahlenen Mandeln bestäubten Bögen Backpapier etwa 8 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf das Blech legen. Teigreste behutsam zusammenfügen und erneut ausrollen.
20 Minuten 140 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist etwa 8 mm dick ausgerollt und die Sterne lassen sich auf das Blech legen.
- Das Bestäuben des Backpapiers verhindert, dass der weiche Teig daran klebt.
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Glasur aufschlagen und auftragen
Das übrige Eiweiß steif schlagen. Die restlichen 100 g Puderzucker nach und nach unterschlagen, bis eine dicke, streichfähige Glasur entsteht. Die Sterne dünn damit bestreichen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist dick und streichfähig und bleibt auf den Sternen liegen.
- Die Glasur dünn und möglichst gleichmäßig auftragen.
-
Backen
Die Zimtsterne im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten backen. Bei mehreren Blechen die nächste Ladung vorbereiten, während die erste backt. Die Glasur soll hell bleiben; die Unterseite darf beim Herausnehmen noch leicht weich sein.
25 Minuten 140 °CDaran erkennst du es: Die Glasur bleibt hell und die Unterseite ist beim Herausnehmen noch leicht weich.
- Die Backzeit gilt pro Blech; gegen Ende beobachten, damit die Glasur hell bleibt.
-
Auf dem Blech abkühlen lassen
Die Zimtsterne auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig abgenommen werden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Sterne sind ausreichend abgekühlt, um sie vorsichtig vom Backpapier zu lösen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zimtsterne werden trocken oder hart.
Die Sterne herausnehmen, solange die Glasur hell und die Unterseite noch leicht weich ist.
Servieren und kombinieren
- Auf dem Plätzchenteller: Die abgekühlten Zimtsterne auf einem Plätzchenteller servieren, gern zusammen mit weiterem Weihnachtsgebäck.
- Zum warmen Getränk: Zimtsterne passen als süßes Gebäck zu einer Tasse Tee oder Kaffee.
Allergene und Nährwerte
- Mandeln (Schalenfrüchte): enthält · Mandeln sind im Teig enthalten und werden auch zum Ausrollen verwendet.
- Ei: enthält · Eiweiß wird für Teig und Glasur verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Teig gekühlt werden?
Die Kühlzeit von etwa 30 Minuten macht den weichen Mandel-Eischnee-Teig leichter ausrollbar und ausstechbar.
Wie bleibt die Glasur hell?
Die Sterne bei 140 °C Ober-/Unterhitze backen und gegen Ende der Backzeit beobachten. Sie sind fertig, wenn die Glasur hell bleibt und die Unterseite noch leicht weich ist.
Was mache ich mit den Teigresten?
Die Reste vorsichtig zusammenfügen, erneut ausrollen und weitere Sterne ausstechen.
Aus unserer Küche
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