Schweineschmalz finden
Schweineschmalz ist häufig im Supermarkt bei den Speisefetten oder beim Metzger erhältlich; manche Hofläden führen es ebenfalls.
Weitere Merkmale
Mürbteigplätzchen mit Schweineschmalz
Mürbteig aus dem Bayerischen Wald
Zarte Ausstechplätzchen aus gekühltem Mürbteig mit Butter und Schweineschmalz.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
1 Teigansatz; Stückzahl abhängig von Ausstechform und Ausrollstärke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kalte Butter und Schweineschmalz sorgen für einen mürben Teig.
- Kurzes Kneten hält den Teig zart.
- Die Kühlzeit macht den Teig fester und erleichtert das Ausrollen und Ausstechen.
Diese Ausstechplätzchen werden fein mürbe und zerfallen zart auf der Zunge. In einer Hofvariante aus Willmering bei Cham kommen neben Butter auch Schweineschmalz in den Teig.
Zart, fein mürbe und buttrig, mit leicht goldgelben Rändern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Teig verkneten
Mehl, kalte Butter in kleinen Stücken, Schweineschmalz, Puderzucker, gekühltes Ei, Backpulver und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nur so lange kneten wie nötig.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und zusammenhängend.
- Zügiges Kneten hält den Mürbteig zart.
-
Teig kühlen
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gut gekühlt und fester geworden.
- Die flache Form sorgt dafür, dass der Teig gleichmäßig durchkühlt.
-
Backofen vorbereiten
Während der Teig kühlt, den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
180 °C -
Ausrollen und ausstechen
Den gekühlten Teig kurz geschmeidig kneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. Plätzchen ausstechen und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech legen.
Daran erkennst du es: Die Plätzchen sind gleichmäßig dick und liegen mit etwas Abstand auf dem Blech.
- Den Teig nur kurz kneten, damit er nicht zu warm wird.
-
Backen und abkühlen
Die Plätzchen etwa 12 Minuten backen, bis sie leicht Farbe annehmen. Auf dem Blech kurz fest werden lassen und anschließend zum Abkühlen auf ein Gitter legen.
12 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Plätzchen nehmen leicht Farbe an und werden beim kurzen Abkühlen auf dem Blech fester.
- Für eine zart-helle Farbe gegen Ende der Backzeit aufmerksam prüfen.
Wichtig: Das Backblech und die Plätzchen sind heiß; beim Herausnehmen und Umsetzen vorsichtig arbeiten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kurz kneten: Den Teig nur so lange bearbeiten, bis er glatt zusammenkommt. So bleibt die mürbe Struktur erhalten.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Plätzchen werden weniger zart.
Die Zutaten rasch verkneten und aufhören, sobald ein glatter Teig entstanden ist.
Den Teig abdecken und vor dem Ausrollen nochmals gut kühlen.
Die Plätzchen werden stärker gebräunt als gewünscht.
Gegen Ende der angegebenen Backzeit auf die leichte Färbung achten.
Servieren und kombinieren
- Zu Kaffee oder Tee: Die Mürbteigplätzchen pur zu einer Tasse Kaffee oder Tee servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und bis zum Ausrollen im Kühlschrank aufbewahren.
Aufbewahren
Die Plätzchen vollständig abkühlen lassen und anschließend trocken in einer luftdicht schließenden Dose aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Milch: enthält
- Ei: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Teig gekühlt ruhen?
Durch die Kühlzeit wird der Teig fester und lässt sich anschließend leichter ausrollen und ausstechen.
Wie dick soll ich den Teig ausrollen?
Etwa 5 mm dick. Möglichst gleichmäßige Teigstücke backen gleichmäßig.
Wann sind die Plätzchen fertig?
Nach etwa 12 Minuten, wenn sie leicht Farbe annehmen. Beim Abkühlen auf dem Blech werden sie noch etwas fester.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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