Hessische Rhön · Mehlklöße
Kleine Klöße aus einem zäh-klebrigen Mehl-Ei-Teig, sanft in Salzwasser gegart und mit einer sämigen Speck-Zwiebel-Sahnesoße serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Der Teig wird mit zwei Löffeln portionsweise abgestochen und im nur sanft siedenden Wasser gar gezogen. Währenddessen brätst du Speck und Zwiebeln an und rührst daraus mit Kloßbrühe und saurer Sahne eine cremige Soße.
Die Klöße sind weich und herzhaft, dazu schmeckt die Soße cremig, würzig und leicht säuerlich. Gebratener Speck sorgt für herzhafte Röstaromen.
Schritt für Schritt
Weizenmehl, Eier, Backpulver und das abgemessene Salz in einer Schüssel verrühren. Das Wasser nach und nach zugießen, bis ein zäher, klebriger Teig entsteht. Den Teig einige Minuten ruhen lassen, während du das Salzwasser im großen Topf aufsetzt.
Daran erkennst du es: Der Teig ist zäh und klebrig.
Das Salzwasser aufkochen und die Hitze so weit reduzieren, dass es nur noch sanft siedet. Mit zwei Esslöffeln kleine Teigportionen abstechen und portionsweise ins Wasser geben. Die Klöße je nach Größe etwa 10–15 Minuten gar ziehen lassen. Während sie garen, Speck und Zwiebeln fein würfeln und die Soßenzutaten bereitstellen. Mit einer Schaumkelle herausheben und etwas Kochwasser für die Soße zurückbehalten.
Daran erkennst du es: Die Klöße sind durchgegart und fest genug, um sie mit der Schaumkelle herauszuheben.
Während die Klöße gar ziehen, die Butter in einer Pfanne erhitzen und den gewürfelten Speck darin anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und mitbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht gebräunt.
Das Mehl über Speck und Zwiebeln streuen und kurz unter Rühren mitrösten. Nach und nach etwa 300 ml Kloßbrühe einrühren. Die saure Sahne zugeben und die Soße unter Rühren kurz erhitzen, aber nicht stark kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Ist die Soße zu dick, noch etwas Kloßbrühe einrühren.
Daran erkennst du es: Die Soße ist sämig und heiß, ohne stark zu kochen.
Die heißen Spatzeklös mit der Specksoß servieren.
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und die Klöße nur sanft gar ziehen lassen.
Falls einzelne Klöße zerfallen, die übrigen vorsichtig herausheben und das Wasser vor der nächsten Portion wieder auf sanftes Sieden bringen.
Die Brühe nach und nach einrühren und die Konsistenz dabei prüfen.
Schrittweise etwas zurückbehaltene Kloßbrühe einrühren, bis die Soße sämig ist.
Nach Zugabe der sauren Sahne die Soße nur kurz und unter Rühren erhitzen, nicht stark kochen lassen.
Lauch bringt eine mildere, gemüsige Note in die cremige Soße.
Häufig gefragt
Spatzeklös sind kleine, mit Löffeln abgestochene Klöße aus einem zähflüssigen Mehl-Ei-Teig, die in Wasser gar gezogen werden.
Das Wasser nach dem Aufkochen nur sanft sieden lassen und die Klöße portionsweise hineingeben.
Ja. Fein geschnittener Lauch kann den Speck ersetzen. Dünste ihn in Butter weich und bereite die Soße anschließend wie beschrieben zu.
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