Herzhaftes Spätzle-Hauptgericht
Frisch gehobelte Spätzle werden mit gereiftem und jungem Bergkäse sowie pikantem Weißlacker geschichtet und im Ofen geschmolzen. Goldene Butterzwiebeln und Schnittlauch runden das herzhafte Hauptgericht ab; dazu gibt es grünen Salat mit säuerlichem Dressing.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese Allgäuer Kässpatzen verbinden selbst gemachte Spätzle mit einer würzigen Mischung aus drei Käsesorten. Während die Zwiebeln in Butter goldgelb braten, lässt sich der grüne Salat vorbereiten. Zum Schluss schmilzt der Käse im Ofen, bevor Zwiebeln und Schnittlauch auf die Spätzle kommen.
Die Spätzle sind weich und bissfest, der Käse schmilzt cremig zwischen ihnen. Dazu kommen kräftig-würzige, leicht pikante Käsenoten, süßlich-goldene Butterzwiebeln und frischer Schnittlauch. Der grüne Salat schmeckt knackig und angenehm säuerlich.
Schritt für Schritt
Mehl, Eier, Milch und das abgemessene Salz in einer Schüssel mit dem Holzlöffel kräftig schlagen, bis der zähflüssige Teig Blasen wirft und glänzt. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist zähflüssig, glänzend und wirft Blasen.
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Butter in der Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren 12–15 Minuten goldgelb und weich braten; anschließend warm halten. Währenddessen kann der Salat vorbereitet werden.
Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und goldgelb, aber nicht dunkel gebräunt.
Salatblätter und Gurke waschen und trocknen. Gurke in dünne Scheiben schneiden. Essig, Rapsöl, Wasser, Senf und Zucker verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat, Gurke und Dressing bis kurz vor dem Servieren getrennt halten.
Daran erkennst du es: Salatblätter und Gurke sind sauber und trocken; das Dressing ist gleichmäßig verrührt.
Das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch den Spätzlehobel ins Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle herausheben und nur kurz abtropfen lassen. In mehreren Portionen arbeiten.
Daran erkennst du es: Die Spätzle steigen an die Wasseroberfläche.
Spätzle und die drei Käsesorten abwechselnd in eine vorgewärmte, ofenfeste Schüssel schichten. Etwas heißes Spätzlewasser darübergeben. Die Schüssel in den auf 100 °C vorgeheizten Backofen stellen, bis der Käse geschmolzen ist.
Daran erkennst du es: Der Käse ist zwischen den Spätzleschichten geschmolzen.
Kässpatzen vorsichtig durchmischen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Die geschmälzten Zwiebeln und den Schnittlauch daraufgeben. Salat und Gurke erst jetzt mit dem Dressing mischen und zusammen mit den Kässpatzen servieren.
Daran erkennst du es: Die Kässpatzen sind gleichmäßig mit geschmolzenem Käse überzogen und mit Zwiebeln und Schnittlauch garniert.
Weißlacker ist an gut sortierten Käsetheken oder in Allgäuer Sennereien zu finden. Falls er nicht erhältlich ist, kann dieselbe Menge kräftiger, lange gereifter Bergkäse verwendet werden; die Kässpatzen schmecken dann weniger pikant.
Die Kässpatzen schmecken weniger pikant als mit Weißlacker.
Den Weißlacker durch dieselbe Menge kräftigen, lange gereiften Bergkäse ersetzen und wie angegeben mit den übrigen Käsesorten schichten.
Salat und Gurke bis kurz vor dem Servieren getrennt vom Dressing halten.
Überschüssiges Dressing abgießen und den Salat sofort servieren.
Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen und die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren langsam braten.
Zu stark gebräunte Zwiebeln aussortieren und die übrigen bei niedrigerer Hitze fertig braten.
Häufig gefragt
Ja. Verwende dieselbe Menge kräftigen, lange gereiften Bergkäse. Die Kässpatzen schmecken dadurch weniger pikant.
Die Mischung besteht aus gereiftem Allgäuer Bergkäse, jungem Bergkäse und Weißlacker.
Mische Salatblätter und Gurke erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing, damit der Salat knackig bleibt.
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