Erbsen-Möhren-Gemüse mit Spiegelei und Salzkartoffeln
Deutsche Alltagsküche
Mildes Erbsen-Möhren-Gemüse in sämiger Soße, dazu gebutterte Salzkartoffeln und knusprig gebratene Spiegeleier.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffeln garen, während Gemüse und Soße zubereitet werden – so greifen die Arbeitsschritte gut ineinander.
- Die Mehlschwitze bindet Brühe und Milch zu einer sämigen Soße, ohne das Gemüse zu pürieren.
- Die Erbsen kommen erst gegen Ende dazu und bleiben als ganze, zarte Stücke erkennbar.
Zarte Erbsen und Möhren in einer milden, cremigen Soße treffen auf gebutterte Kartoffeln und goldbraun gebratene Spiegeleier. Die süßliche Gemüsenote und die herzhaften Röstaromen machen das Gericht zu einer bodenständigen Mahlzeit.
Das Gemüse ist zart und von einer milden, cremigen Soße umhüllt. Dazu kommen weiche, buttrige Kartoffeln und Spiegeleier mit gestocktem Eiweiß und nach Wunsch weichem Eigelb.
Schritt für Schritt
Zubereitung
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Kartoffeln garen
Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einen Topf mit Salzwasser geben. Etwa 18–20 Minuten garen, bis sie weich sind. Währenddessen die übrigen Zutaten vorbereiten und mit dem Gemüse beginnen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke sind weich, wenn sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
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Zwiebel und Möhren anschwitzen
Zwiebel fein würfeln und Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. 30 g Butter im breiten Topf schmelzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Möhren und eine Prise Zucker zugeben und kurz mitdünsten. Mehl einrühren und etwa eine Minute anschwitzen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und das Mehl kurz angeschwitzt, ohne zu bräunen.
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Soße und Möhren garen
Gemüsebrühe und Milch nach und nach unter Rühren angießen. Die Möhren bei kleiner Hitze etwa 8–10 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Möhren sind fast weich; die Soße ist sämig.
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Erbsen zugeben und abschmecken
Erbsen einrühren und alles weitere 4–6 Minuten garen, bis die Erbsen heiß und das Gemüse gar ist. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Erbsen sind heiß und das Gemüse ist gar, bleibt aber stückig.
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Kartoffeln verfeinern
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit 20 g Butter und gehackter Petersilie vermengen und mit Salz abschmecken.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und gleichmäßig mit Butter und Petersilie überzogen.
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Spiegeleier braten und anrichten
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eier hineinschlagen und braten, bis das Eiweiß gestockt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse, Kartoffeln und Spiegeleier auf vier Teller verteilen.
Daran erkennst du es: Das Eiweiß ist gestockt; das Eigelb kann nach gewünschter Festigkeit weitergaren.
- Für ein festeres Eigelb die Eier etwas länger braten.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthält Milch und Butter.
- Ei: enthält · Enthält Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte Erbsen verwenden?
Ja. Die tiefgekühlten Erbsen direkt einrühren und 4–6 Minuten mitgaren, bis sie heiß und das Gemüse gar ist.
Wie wird das Eigelb fester?
Die Spiegeleier nach dem Stocken des Eiweißes etwas länger braten, bis das Eigelb die gewünschte Festigkeit erreicht.
Welche Kartoffeln passen dazu?
Vorwiegend festkochende Kartoffeln; sie werden weich und behalten beim Garen ihre Form.
Aus unserer Küche
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