Äpfel auswählen
Borsdorfer Äpfel geben der Füllung den beschriebenen regionalen Akzent. Säuerliche Äpfel wie Boskoop eignen sich ebenfalls und bringen eine kräftigere Säure mit.
Weitere Merkmale
Apfeltaschen mit Borsdorfer Äpfeln
Sächsisches Blätterteiggebäck
Knusprige Apfeltaschen aus touriertem Butterblätterteig, gefüllt mit Zimtäpfeln und goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
8 Apfeltaschen
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die leicht angedünsteten Apfelwürfel bleiben in der Füllung angenehm stückig.
- Speisestärke bindet den Fruchtsaft, während Semmelbrösel zusätzliche Feuchtigkeit aufnehmen.
- Kalter Blätterteig und eine Kühlzeit vor dem Backen helfen, die Taschen blättrig zu backen.
- Der Zimt ergänzt die fruchtige Füllung, grober Zucker sorgt für eine knusprige Oberfläche.
Borsdorfer Äpfel geben diesen Apfeltaschen einen sächsischen Akzent. Für eine kräftig säuerliche Füllung eignen sich auch Boskoop oder andere säuerliche Äpfel aus deiner Gegend.
Außen blättrig und goldbraun, innen weich und saftig mit stückigen, zimtigen Äpfeln; der Zucker gibt einen leichten Knusper.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Äpfel dünsten
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker und Zimt in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten dünsten, bis die Stücke leicht weich sind, aber ihre Form behalten.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelwürfel sind leicht weich, bleiben aber stückig.
-
Füllung binden und abkühlen
Die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, unter die Äpfel rühren und kurz köcheln lassen, bis die Flüssigkeit bindet. Die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf den Teig kommt.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gebunden und läuft nicht mehr wässrig zusammen.
- Die Füllung braucht vor dem Belegen Zeit zum Abkühlen; sie kann währenddessen ruhen.
-
Ofen und Teig vorbereiten
Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig bis zum Verarbeiten kalt halten und jede Teigplatte in vier gleich große Rechtecke schneiden.
5 Minuten 200 °C- Den Teig möglichst kurz bei Raumtemperatur liegen lassen, damit er kalt und gut zu verarbeiten bleibt.
-
Taschen füllen und formen
Auf eine Hälfte jedes Teigrechtecks etwas Semmelbrösel streuen und die abgekühlte Apfelfüllung darauf verteilen. Rundherum einen Rand frei lassen. Die andere Teighälfte über die Füllung klappen und die Ränder mit einer Gabel gut zusammendrücken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind rundherum fest verschlossen.
- Nicht zu viel Füllung auftragen, damit die Ränder gut schließen.
-
Bestreichen und einschneiden
Die Taschen mit etwas Abstand auf die Bleche legen. Das Ei mit 1 EL Wasser verquirlen, die Oberseiten damit bestreichen und mit grobem Zucker bestreuen. Jede Tasche oben einmal flach einschneiden, damit Dampf entweichen kann.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberseiten sind gleichmäßig bestrichen; der Einschnitt bleibt flach.
-
Taschen kühlen
Die Bleche vor dem Backen 20 Minuten kalt stellen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die geformten Taschen sind vor dem Backen gut gekühlt.
-
Goldbraun backen
Die Apfeltaschen portionsweise 18–22 Minuten backen. Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen. Während ein Blech backt, kann das nächste bereitgestellt werden, sofern der Ofen dafür geeignet ist.
22 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Taschen sind goldbraun und der Blätterteig ist aufgegangen.
- Die genaue Backzeit hängt von Ofen und Größe der Taschen ab; gegen Ende kontrollieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung abkühlen lassen: Die Apfelfüllung muss vollständig abgekühlt sein, bevor sie auf den Blätterteig kommt. Warme Füllung kann den Teig weich machen.
- Blätterteig kalt halten: Kalten Blätterteig zügig verarbeiten und die geformten Taschen vor dem Backen kühlen.
Zutatenwissen
Butterblätterteig verarbeiten
Den tourierten Blätterteig kalt halten und vor dem Backen nochmals kühlen, damit er sich gut formen lässt.
Sinnvolle Alternativen
Boskoop oder andere säuerliche Äpfel
Die Füllung schmeckt kräftiger säuerlich.
Die Äpfel wie im Rezept beschrieben schälen, entkernen und würfeln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Blätterteig wird beim Füllen weich oder lässt sich schlecht verschließen.
Die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf den Teig kommt.
Den gefüllten Teig vor dem Backen nochmals kühlen, falls er weich geworden ist.
Die Taschen gehen an den Rändern auf und Füllung tritt aus.
Einen Rand frei lassen, die Füllung sparsam verteilen und die Ränder mit einer Gabel gut zusammendrücken.
Ausgelaufene Füllung nach dem Backen vorsichtig entfernen.
Die Taschen bleiben blass oder der Teig wirkt nicht knusprig.
Den Ofen vollständig vorheizen und die Taschen bis zur goldbraunen Oberfläche backen.
Bei Bedarf noch kurz weiterbacken und dabei beobachten.
Varianten
Mit Boskoop
Bereite die Füllung mit säuerlichen Boskoop-Äpfeln zu. Sie bringen eine kräftigere Säure in die Apfeltaschen.
Servieren und kombinieren
- Warm oder abgekühlt servieren: Die Apfeltaschen nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen und noch leicht warm oder vollständig abgekühlt servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Apfelfüllung kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.
Aufbewahren
Abgekühlte Apfeltaschen in einer luftdicht schließenden Dose aufbewahren. Für die beste Knusprigkeit möglichst frisch servieren.
Vor dem Verpacken vollständig abkühlen lassen.
Aufwärmen
- Backofen: Bei 160 °C Ober-/Unterhitze kurz aufbacken, bis die Apfeltaschen warm sind.
Allergene und Nährwerte
- Weizen/Gluten: enthält · Butterblätterteig und Semmelbrösel enthalten üblicherweise Weizen. Produktetiketten prüfen.
- Milch: enthält · Butterblätterteig ist als Butterblätterteig angegeben; die genaue Zusammensetzung des Produkts prüfen.
- Ei: enthält · Ein Ei wird zum Bestreichen verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Äpfel eignen sich als Ersatz für Borsdorfer Äpfel?
Säuerliche Äpfel wie Boskoop eignen sich ebenfalls. Sie bringen eine kräftigere Säure in die Füllung.
Muss die Apfelfüllung vor dem Füllen abkühlen?
Ja. Die Füllung vollständig abkühlen lassen, damit der Blätterteig beim Formen nicht weich wird.
Schmecken die Apfeltaschen warm oder kalt?
Sie können noch leicht warm oder vollständig abgekühlt serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …