Der Teig wird durch die Früchte zu feucht oder klebrig.
Die eingeweichten Früchte vor dem Unterkneten gut im Sieb abtropfen lassen.
Zusätzliches Mehl nur sparsam einkneten, damit der Teig nicht trocken wird.
Weitere Merkmale
Torgauer Stollen mit Rosinen, Aprikosen und Mandeln
Süßer Hefestollen mit Trockenfrüchten
Fruchtiger Hefestollen mit Rosinen, getrockneten Aprikosen und Mandeln, fein gewürzt mit Zimt, Kardamom und Zitrone.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 45 Min.
Gesamtzeit
ca. 6 Stunden
Menge
1 Stollen
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Einweichen in Apfelsaft bringt Fruchtigkeit in Rosinen und Aprikosen.
- Butter und Ei machen den Hefeteig reichhaltig und geschmeidig.
- Zimt, Kardamom und Zitronenabrieb ergänzen die süßen Früchte mit würzigen und frischen Noten.
Dieser Torgauer Stollen verbindet einen reichhaltigen Hefeteig mit eingeweichten Rosinen, saftigen Aprikosen und gehackten Mandeln. Nach zwei Gehzeiten wird der Teig oval geformt, gebacken und noch heiß mit Butter bestrichen und Puderzucker bestäubt.
Der Stollen ist außen goldbraun und mit einer süßen Puderzuckerschicht bedeckt. Im weichen, buttrigen Inneren treffen sich fruchtige Rosinen und Aprikosen, knackige Mandeln sowie warme Gewürznoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Früchte und Hefeteig
-
Früchte einweichen
Rosinen und klein gewürfelte Aprikosen mit dem Apfelsaft in einer kleinen Schüssel vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Danach im Sieb gut abtropfen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Früchte haben den Saft aufgenommen; überschüssige Flüssigkeit ist abgetropft.
-
Hefe ansetzen
Die lauwarme Milch mit einem Teelöffel des Zuckers verrühren, die frische Hefe darin auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Hefe ist in der Milch aufgelöst und die Mischung hat kurz gestanden.
- Die Milch sollte lauwarm und nicht heiß sein.
-
Teig kneten
Mehl, den übrigen Zucker, weiche Butter, Ei, Salz, Zimt, Kardamom und Zitronenabrieb in die große Schüssel geben. Die Hefemilch zugießen und alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und fest.
-
Früchte einkneten und Teig gehen lassen
Die abgetropften Rosinen und Aprikosen sowie die gehackten Mandeln kurz unterkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
75 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Die Früchte vorher gut abtropfen lassen, damit keine überschüssige Flüssigkeit in den Teig gelangt.
Formen, backen und fertigstellen
-
Stollen formen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oval formen. Mit dem Nudelholz längs eine Mulde eindrücken und eine Teighälfte über die andere schlagen, sodass die typische längliche Stollenform entsteht.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist länglich geformt und die übergeschlagene Hälfte bildet die typische Stollenform.
- Nur wenig Mehl zum Formen verwenden.
-
Stollen ruhen lassen
Den geformten Stollen abdecken und weitere 25 bis 35 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Stollen hat geruht; der Ofen ist vollständig vorgeheizt.
- Die Ruhezeit und das Vorheizen laufen parallel.
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Stollen backen
Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 50 bis 60 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, den Stollen locker mit Backpapier abdecken.
55 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Stollen ist gebacken und außen goldbraun; bei zu starker Bräunung ist er locker abgedeckt.
- Während der Backzeit den Bräunungsgrad im Blick behalten.
-
Bestreichen und abkühlen lassen
Die Butter im kleinen Topf schmelzen. Den heißen Stollen damit bestreichen, die Butter kurz einziehen lassen und den Stollen dick mit Puderzucker bestäuben. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Stollen ist vollständig abgekühlt und mit Puderzucker bestäubt.
- Die Ruhezeit zum vollständigen Abkühlen richtet sich nach der Größe des Stollens.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche des Stollens wird vor Ende der Backzeit zu dunkel.
Den Bräunungsgrad während des Backens beobachten.
Den Stollen locker mit Backpapier abdecken und fertig backen.
Servieren und kombinieren
- Zu Kaffee oder Tee: Den vollständig abgekühlten Stollen in Scheiben schneiden und zu Kaffee oder Tee servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthält Milch und Butter.
- Eier: enthält
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Enthält Mandeln.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden Rosinen und Aprikosen eingeweicht?
Sie ziehen etwa 30 Minuten in Apfelsaft und bringen so Fruchtigkeit in den Stollen. Anschließend sollten sie gut abtropfen.
Woran erkenne ich, dass der Teig ausreichend gegangen ist?
Nach der ersten Gehzeit sollte der Teig sichtbar aufgegangen sein. Der geformte Stollen ruht anschließend noch einmal abgedeckt.
Was kann ich tun, wenn der Stollen im Ofen zu dunkel wird?
Den Stollen locker mit Backpapier abdecken und bis zum Ende der Backzeit weiterbacken.
Wann kann ich den Stollen anschneiden?
Erst wenn der Stollen vollständig abgekühlt ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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