Der Milchreis setzt am Topfboden an.
Bei kleiner Hitze garen und regelmäßig, besonders über den Topfboden, rühren.
Den Milchreis vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen, ohne den angebrannten Bodensatz abzukratzen. Etwas Milch einrühren.
Milchreis mit Pfälzer Kirschkompott
Süßer Milchreis
Cremiger, mild gesüßter Milchreis mit fruchtigem Kirschkompott – ein süßes Gericht mit warm servierten Kirschen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Breie
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Reis, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Reis gart bei kleiner Hitze in der Milch und wird durch regelmäßiges Umrühren cremig.
- Das Kirschkompott köchelt nebenbei und bekommt durch angerührte Speisestärke eine leichte Bindung.
- Während der Milchreis gart, bleibt Zeit, das Kompott zuzubereiten.
Milchreis gart langsam in Vollmilch und wird mit einem separat gekochten Kirschkompott serviert. Zur Kirschzeit lässt sich das Kompott auch mit regionalen Früchten zubereiten.
Der Milchreis ist weich und cremig, das Kompott fruchtig und angenehm süß. Die Kirschen bringen saftige, leicht säuerliche Akzente dazu.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Milchreis ansetzen
Milch, Zucker und Salz im großen Topf langsam aufkochen. Den Milchreis einrühren und die Hitze sofort so weit reduzieren, dass die Milch nur sanft köchelt.
Daran erkennst du es: Die Milch köchelt sanft, ohne stark aufzuschäumen.
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Reis cremig garen
Den Topf zudecken und den Reis bei kleiner Hitze etwa 30–35 Minuten garen. Regelmäßig umrühren und dabei besonders über den Topfboden fahren, damit nichts ansetzt. Wird der Reis zu fest, etwas Milch ergänzen. Währenddessen das Kompott zubereiten.
35 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist weich und cremig; die Milch ist weitgehend aufgenommen.
- Die Hitze niedrig halten und den Topfboden beim Rühren regelmäßig erfassen.
-
Kompott kochen
Kirschen, Kompottzucker, Wasser und Zitronensaft in den zweiten Topf geben. Zugedeckt etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kirschen weich werden. Das kann parallel zum Garen des Milchreises geschehen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kirschen sind weich, behalten aber ihre Form.
-
Kompott leicht binden
Speisestärke mit dem kalten Wasser in der kleinen Schüssel glatt rühren. Die Mischung unter Rühren zu den Kirschen geben und kurz köcheln lassen, bis der Saft leicht bindet.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Kirschsaft ist leicht gebunden.
- Die angerührte Stärke beim Zugeben ständig einrühren, damit sie sich gleichmäßig verteilt.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Milchreis vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Auf vier Schalen verteilen und mit dem warmen Kirschkompott servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Milchreis ist cremig und das Kompott noch warm.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Regelmäßig umrühren: Milchreis setzt leicht am Topfboden an. Rühre während des Garens regelmäßig um und fahre dabei über den gesamten Boden.
- Konsistenz anpassen: Wird der Milchreis beim Garen zu fest, ergänze etwas Milch und rühre sie ein.
Typische Fehler und ihre Lösung
Im Kompott bilden sich Stärkeklumpen.
Die Speisestärke zuerst mit kaltem Wasser glatt rühren und beim Zugeben ständig rühren.
Das Kompott kräftig durchrühren, bis sich die Klümpchen möglichst verteilen.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Den cremigen Milchreis in Schalen verteilen und das warme Kirschkompott darübergeben oder daneben anrichten.
- Kompott separat dazugeben: Serviere das Kirschkompott in einem kleinen Gefäß dazu, damit jede Portion nach Wunsch mit mehr oder weniger Frucht ergänzt werden kann.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthält Vollmilch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte Kirschen verwenden?
Ja. Die Kirschen vorher auftauen und entsteint verwenden.
Wie verhindere ich, dass der Milchreis anbrennt?
Gare ihn bei kleiner Hitze und rühre regelmäßig um. Fahre dabei besonders über den Topfboden.
Wie wird das Kirschkompott leicht gebunden?
Rühre die Speisestärke zuerst mit kaltem Wasser glatt und gib die Mischung unter Rühren zu den Kirschen. Kurz köcheln lassen, bis der Saft leicht bindet.
Kann ich das Kompott während des Garens zubereiten?
Ja. Das Kompott köchelt in einem zweiten Topf, während der Milchreis gart.
Aus unserer Küche
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