Die Kräpfle fallen beim Backen zusammen.
Die Ofentür während dieser Zeit geschlossen halten.
Schwäbische Brandteigkräpfle mit Vanillesahne
Schwäbisches Brandteiggebäck
Goldbraun gebackene Brandteigkräpfle, gefüllt mit luftig aufgeschlagener Vanillesahne. Ergibt etwa 10 Stück.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
etwa 10 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen, Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Abbrennen des Teigs im Topf sorgt für die typische Brandteigbasis.
- Die Eier werden einzeln eingearbeitet, bis der Teig glänzt und schwer reißend vom Löffel fällt.
- Die Kräpfle werden nach dem Backen aufgeschnitten, vollständig ausgekühlt und erst dann mit kalter Vanillesahne gefüllt.
Außen goldbraun, innen luftig und mit feiner Vanillesahne gefüllt: Diese kleinen Brandteigkräpfle schmecken frisch gebacken besonders gut. Sie passen zum Kaffeetisch ebenso wie als unkompliziertes Dessert.
Außen goldbraun und zart knusprig, innen luftig und weich; dazu kommt eine kühle, cremige Füllung mit feiner Vanillenote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
200 °C -
Brandteig abbrennen
Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal hineingeben und kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigkloß bildet und am Topfboden ein heller Belag entsteht. Den Teig unter Rühren etwa eine Minute abbrennen.
Daran erkennst du es: Ein glatter Teigkloß hat sich gebildet; am Topfboden ist ein heller Belag sichtbar.
-
Eier einarbeiten
Den Teig in eine Schüssel geben und einige Minuten abkühlen lassen. Die Eier einzeln einarbeiten; das nächste Ei jeweils erst zugeben, wenn das vorherige vollständig aufgenommen ist. Der Teig soll glänzen und schwer reißend vom Löffel fallen.
Daran erkennst du es: Der Teig glänzt und fällt schwer reißend vom Löffel.
- Jedes Ei erst vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt.
-
Kräpfle backen
Mit zwei Löffeln etwa 10 gleich große Teighäufchen mit Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten goldbraun backen. Während der ersten 20 Minuten die Ofentür geschlossen halten, damit das Gebäck nicht zusammenfällt.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Kräpfle sind goldbraun gebacken.
- Die Kräpfle mit Abstand auf das Blech setzen.
- Die Ofentür während der ersten 20 Minuten geschlossen halten.
-
Aufschneiden und auskühlen
Die Kräpfle direkt nach dem Backen waagerecht aufschneiden und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Gebäckhälften sind vollständig ausgekühlt.
- Erst vollständig ausgekühlt füllen, damit die Sahne nicht weich wird.
-
Vanillesahne aufschlagen und füllen
Während die Gebäckhälften auskühlen, die kalte Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die Sahne in die unteren Gebäckhälften füllen, die Deckel aufsetzen und zeitnah servieren.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist steif geschlagen.
- Die Sahne erst kurz vor dem Füllen aufschlagen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ofentür geschlossen halten: Öffne die Ofentür während der ersten 20 Minuten nicht; die Kräpfle können sonst zusammenfallen.
- Erst nach dem Auskühlen füllen: Die Gebäckhälften vollständig auskühlen lassen, bevor die Vanillesahne eingefüllt wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird ungleichmäßig oder zu weich.
Jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt.
Die Sahnefüllung wird weich oder läuft aus.
Die Kräpfle vor dem Füllen vollständig auskühlen lassen.
Varianten
Kräpfle pur
Die Brandteigkräpfle ohne Füllung servieren.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffeetisch: Die frisch gefüllten Kräpfle zum Kaffeetisch servieren.
- Als Dessert: Die gefüllten Kräpfle zeitnah nach dem Zusammensetzen als unkompliziertes Dessert servieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Gefüllte Kräpfle abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst frisch verzehren.
Die mit Sahne gefüllten Kräpfle bis zum Servieren gekühlt halten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Eier: enthält
- Milch: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum soll die Ofentür zunächst geschlossen bleiben?
Während der ersten 20 Minuten bleibt die Ofentür geschlossen, damit die Kräpfle nicht zusammenfallen.
Wie erkenne ich, dass der Brandteig die richtige Konsistenz hat?
Der Teig soll glänzen und schwer reißend vom Löffel fallen. Die Eier einzeln einarbeiten und jeweils vollständig aufnehmen lassen.
Wann kommen die Kräpfle in die Vanillesahne?
Die Gebäckhälften erst vollständig auskühlen lassen, dann mit der steif geschlagenen Vanillesahne füllen und zeitnah servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …