Hafer-Gemüsebratlinge
Goldbraun gebratene Bratlinge aus fein gehacktem Grünkohl und Haferflocken, serviert mit Kartoffelstampf und frischem Schnittlauchquark.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Grünkohl, Haferflocken und eine würzige Bindung werden zu herzhaften Bratlingen, die außen goldbraun und innen saftig sind. Dazu passen grober Kartoffelstampf und ein kühler Quark mit Schnittlauch und Zitrone.
Die Bratlinge sind außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und herzhaft. Dazu kommen cremiger, grob gestampfter Kartoffelstampf und kühler, zitronig-frischer Schnittlauchquark.
Schritt für Schritt
Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und mit dem Salz in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, aufkochen und etwa 18–20 Minuten garen, bis die Stücke weich sind. Währenddessen den Grünkohl vorbereiten.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
Während die Kartoffeln garen, Grünkohl waschen und grobe Blattrippen entfernen. In reichlich kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken, gründlich ausdrücken und fein hacken.
Daran erkennst du es: Der Grünkohl ist zusammengefallen, aber noch grün.
Zwiebel fein würfeln. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, aber nicht gebräunt.
Grünkohl, Zwiebel, Eier, Haferflocken, Semmelbrösel und Senf in einer Schüssel vermengen. Mit dem abgemessenen Salz, schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Masse 15 Minuten quellen lassen. In dieser Zeit den Schnittlauchquark zubereiten.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gut vermischt und lässt sich nach dem Quellen formen.
Quark und Naturjoghurt glatt rühren. Schnittlauch und Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Butter und Milch erwärmen, zu den Kartoffeln geben und alles grob zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zugedeckt warm halten.
Daran erkennst du es: Der Stampf ist grob und cremig; die Kartoffeln sind weich.
Mit angefeuchteten Händen 8 flache Bratlinge formen. Rapsöl portionsweise in der Pfanne erhitzen und die Bratlinge bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun braten. Bei Bedarf in mehreren Durchgängen arbeiten, damit die Pfanne nicht überfüllt ist.
Daran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und die Bratlinge sind durchgehend heiß.
Bratlinge mit Kartoffelstampf und dem gekühlten Schnittlauchquark servieren.
Gut zu wissen
Der Quark wird milchfrei; Geschmack und Konsistenz hängen vom gewählten Produkt ab.
Für eine milchfreie Variante Quark und Joghurt durch ungesüßte pflanzliche Alternativen ersetzen und den Schnittlauchquark anschließend abschmecken.
Die Bindung bleibt ähnlich; die Bratlinge sind nur dann glutenfrei, wenn auch die übrigen verwendeten Produkte entsprechend geeignet sind.
Semmelbrösel durch glutenfreie Semmelbrösel in gleicher Menge ersetzen. Produktangaben prüfen.
Den Grünkohl vor dem Hacken gründlich ausdrücken.
Die Masse länger quellen lassen und, falls nötig, etwas zusätzliche Semmelbrösel einarbeiten.
Die Bratlinge portionsweise mit etwas Abstand braten.
Die Bratlinge wenden und bei mittlerer Hitze in kleineren Durchgängen fertig braten.
Die Bratlinge zunächst ungestört braten und den Grünkohl gut ausdrücken.
Bruchstücke in der Pfanne vorsichtig zusammendrücken und auf der zweiten Seite fertig braten.
Häufig gefragt
Aus der Masse lassen sich 8 flache Bratlinge formen.
Weniger Restflüssigkeit macht die Masse besser formbar und hilft, dass die Bratlinge beim Braten zusammenhalten.
Ja. Nach dem Anrühren bis zum Servieren kühl stellen.
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