Korinthen
Korinthen findest du meist im Backregal gut sortierter Supermärkte oder online. Rosinen eignen sich als Alternative; sie sind größer und schmecken etwas milder.
Weitere Merkmale
Hamburger Heißwecken mit Korinthen
Süße Hefebrötchen
Goldbraune, runde Hefebrötchen mit weicher Krume und fruchtigen Korinthen – frisch gebacken besonders köstlich.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 15 Min.
Menge
8 Heißwecken
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Kneten macht den Hefeteig glatt und elastisch, damit die Brötchen eine weiche Krume bekommen.
- Korinthen bringen fruchtige Süße in den Teig und verteilen sich beim kurzen Unterkneten in den Brötchen.
- Eigelb und Sahne sorgen vor dem Backen für eine appetitlich goldene Oberfläche.
Diese Hamburger Heißwecken werden aus süßem Hefeteig geformt, mit Korinthen verfeinert und goldbraun gebacken. Am besten schmecken sie noch lauwarm, lassen sich aber auch ausgekühlt genießen.
Außen goldbraun, innen weich und luftig, mit kleinen fruchtigen Korinthenstücken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten und gehen lassen
-
Hefemilch ansetzen
Die Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen. Hefe und Zucker darin auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Hefe und der Zucker sind in der Milch aufgelöst.
- Die Milch nur lauwarm erwärmen.
-
Teig kneten
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Hefemilch und Ei hinzufügen und alles etwa 5 Minuten verkneten. Die weiche Butter portionsweise einkneten und den Teig weitere 6–8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Die Korinthen kurz unterkneten.
13 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch; die Korinthen sind gleichmäßig verteilt.
- Die Butter erst einkneten, wenn die übrigen Zutaten zu einem Teig verbunden sind.
- Die Korinthen nur kurz unterkneten, damit sie möglichst ganz bleiben.
-
Teig gehen lassen
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
90 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Die Gehzeit richtet sich danach, wie schnell der Teig aufgeht.
Formen und backen
-
Heißwecken formen
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück rund formen und leicht flach drücken. Die Teiglinge mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und zugedeckt weitere 30–40 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
40 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Teiglinge sind nochmals aufgegangen.
- Beim Formen die Teiglinge gleichmäßig groß halten, damit sie ähnlich schnell backen.
-
Bestreichen
Eigelb und Sahne verrühren und die Teiglinge gleichmäßig damit bestreichen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist dünn und gleichmäßig bestrichen.
-
Backen und abkühlen lassen
Die Heißwecken 18–22 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter etwas abkühlen lassen und am besten noch lauwarm servieren.
22 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun.
- Die Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Milch nur lauwarm erwärmen: Zu heiße Milch kann die Hefe beeinträchtigen. Erwärme sie deshalb nur so weit, dass sie sich angenehm lauwarm anfühlt.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Rosinen
Die Brötchen schmecken etwas milder; Rosinen sind größer als Korinthen.
Die Rosinen in gleicher Menge verwenden und kurz unter den Teig kneten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig geht kaum auf.
Die Milch nur lauwarm erwärmen.
Den Teig an einen warmen Ort stellen und ihm etwas mehr Zeit zum Aufgehen geben.
Die Heißwecken bleiben kompakt.
Die Teiglinge an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
Vor dem Backen noch etwas länger gehen lassen, sofern sie noch nicht im Ofen sind.
Varianten
Heißwecken mit Rosinen
Verwende Rosinen statt Korinthen für eine etwas mildere, fruchtige Variante.
Servieren und kombinieren
- Noch lauwarm genießen: Die Heißwecken nach kurzem Abkühlen lauwarm servieren, wenn die Krume noch besonders weich ist.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Vollständig abgekühlt bei Raumtemperatur aufbewahren und möglichst bald genießen.
Einfrieren
Vollständig abgekühlte Heißwecken luftdicht verpacken und einfrieren.
Bei Raumtemperatur auftauen lassen. Für eine warme Oberfläche kurz im Ofen aufbacken.
Aufwärmen
- Backofen: Die Heißwecken kurz im vorgeheizten Ofen erwärmen, bis sie lauwarm sind.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Milch: enthält
- Ei: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Korinthen durch Rosinen ersetzen?
Ja. Verwende die gleiche Menge Rosinen. Sie sind größer und schmecken etwas milder.
Schmecken Heißwecken warm oder ausgekühlt besser?
Sie schmecken besonders gut, wenn sie nach kurzem Abkühlen noch lauwarm sind, lassen sich aber auch vollständig ausgekühlt genießen.
Woran erkenne ich, dass der Teig genug gegangen ist?
Der Teig sollte sichtbar aufgegangen sein. Die Gehzeit kann je nach Wärme variieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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