Die Baisermasse verliert beim Vermengen deutlich an Volumen.
Die trockenen Zutaten in zwei Portionen und die Beeren behutsam unterheben.
Die Masse vorsichtig auf dem Boden verteilen und wie beschrieben backen; sie kann etwas kompakter werden.
Rote Johannisbeeren unter luftiger Mandelhaube
Schwäbischer Mürbeteigkuchen
Fruchtig-säuerliche rote Johannisbeeren in einer lockeren Mandel-Grieß-Baisermasse, gebacken auf buttrigem Mürbeteig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
Etwa 12 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die säuerlichen Johannisbeeren setzen einen fruchtigen Kontrast zum süßen Baiser.
- Mandeln und Hartweizengrieß geben der Baisermasse Substanz, während der aufgeschlagene Eischnee sie luftig hält.
- Der buttrige Mürbeteig bildet einen festen, leicht zitronigen Boden für die saftige Füllung.
Dieser Träubleskuchen vereint einen mürben, zitronig verfeinerten Boden mit roten Johannisbeeren und einer luftigen Haube aus Eischnee, Mandeln und Hartweizengrieß. Mandelblättchen sorgen am Rand für zusätzlichen Biss. Der Kuchen wird in einer 32-cm-Springform gebacken und ergibt etwa 12 Stücke.
Der Boden ist mürbe und buttrig, die Johannisbeeren schmecken frisch-säuerlich und die Haube ist leicht, süß und nussig. Mandelblättchen bringen einen zarten Knusper.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Mürbeteig kneten und kühlen
Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale kurz verrühren. Das Ei einarbeiten, dann das Mehl zügig unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und etwa 1 Stunde kalt stellen. Während der Teig kühlt, können die Johannisbeeren vorbereitet und die Form gefettet werden.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gut gekühlt und lässt sich anschließend ausrollen.
- Den Teig nur so lange kneten, bis sich die Zutaten verbunden haben.
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Beeren und Form vorbereiten
Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen und von den Rispen streifen. Die Springform mit Butter fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Daran erkennst du es: Die Beeren sind gut abgetropft und von den Rispen gelöst.
- Die Beeren gründlich abtropfen lassen, damit möglichst wenig zusätzliches Wasser in die Füllung gelangt.
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Boden formen und Ofen vorheizen
Den Teig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Fläche rund und etwas größer als die Form ausrollen. In die Springform legen und einen gleichmäßigen Rand hochziehen. Den Boden leicht mit Semmelbröseln bestreuen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
190 °CDaran erkennst du es: Der Teig bedeckt den Boden und bildet einen gleichmäßigen Rand.
- Den Rand möglichst gleichmäßig hochziehen, damit die Füllung gut gehalten wird.
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Baiser und Füllung mischen
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee fest und glänzend ist. Mandeln, Hartweizengrieß, Puderzucker und Zimt vermischen und in zwei Portionen vorsichtig unterheben. Die Johannisbeeren behutsam unter die Baisermasse ziehen.
Daran erkennst du es: Der Eischnee ist fest und glänzend; die trockenen Zutaten und Beeren sind vorsichtig untergehoben.
- Die trockenen Zutaten und Beeren behutsam unterheben, damit möglichst viel Luft im Eischnee bleibt.
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Kuchen belegen und backen
Die Füllung auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen. Mandelblättchen vor allem am Rand darüberstreuen. Auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
60 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gebacken; bei zu starker Bräunung locker abdecken.
- Die Mandelblättchen vor allem am Rand verteilen.
- Den Kuchen während des Backens beobachten und bei starker Bräunung abdecken.
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Abkühlen lassen
Den Kuchen etwa 30 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Danach vorsichtig aus der Form lösen und vor dem Anschneiden weiter abkühlen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist nach dem Abkühlen stabil genug, um vorsichtig aus der Form gelöst zu werden.
- Beim Lösen den Kuchen vorsichtig behandeln, damit die Haube nicht beschädigt wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kuchenoberfläche bräunt zu stark.
Den Kuchen während des Backens im Blick behalten.
Die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken und weiterbacken.
Der Teig klebt beim Ausrollen oder lässt sich schlecht in die Form legen.
Den Teig etwa 1 Stunde kühlen und die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben.
Den Teig nochmals kurz kühlen und anschließend auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen.
Servieren und kombinieren
- Gut abgekühlt in Stücke schneiden: Den Kuchen nach dem Abkühlen in Stücke schneiden, damit Boden und Haube beim Servieren möglichst gut zusammenhalten.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und Gluten: enthält · Weizenmehl, Hartweizengrieß und Semmelbrösel sind enthalten.
- Ei: enthält
- Milch: enthält
- Mandeln: enthält · Mandeln sind als gemahlene Mandeln und Mandelblättchen enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Springform brauche ich?
Das Rezept ist für eine Springform mit 32 cm Durchmesser ausgelegt.
Müssen die Johannisbeeren abgetropft sein?
Ja. Die gewaschenen Beeren gut abtropfen lassen und erst dann von den Rispen streifen, bevor sie unter die Baisermasse gehoben werden.
Wie bleibt die Baisermasse möglichst luftig?
Mandeln, Grieß, Puderzucker und Zimt in zwei Portionen vorsichtig unterheben. Auch die Johannisbeeren behutsam einarbeiten.
Was tun, wenn die Oberfläche beim Backen zu dunkel wird?
Die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken und den Kuchen weiterbacken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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