Die Oberfläche wird beim Backen zu dunkel.
Den Stollen während des Backens beobachten.
Die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken und weiterbacken.
Weitere Merkmale
Berliner Marzipanstollen
Berliner Hefestollen
Saftiger Hefestollen mit Rosinen, Orangeat und Zitronat sowie einer weichen Marzipanrolle in der Mitte.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 25 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Stunden
Menge
1 Stollen
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Einweichen, Quellenlassen und Wässern
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marzipanrolle bleibt beim Backen als weiche, aromatische Füllung im Stollen eingeschlossen.
- Rosinen, Orangeat und Zitronat bringen fruchtige Süße in den mit Zitrone und Gewürzen verfeinerten Hefeteig.
- Butter, Zucker und Puderzucker sorgen für eine reichhaltige, süße Oberfläche.
Dieser Berliner Marzipanstollen verbindet einen fruchtigen Hefeteig mit einer weichen Marzipanfüllung. Nach dem Backen wird der noch heiße Laib mit Butter und Zucker bestrichen und nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäubt.
Außen leicht gebräunt und mit Puderzucker bestäubt, innen weich und buttrig mit fruchtigen Rosinen und einer zarten Marzipanmitte.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Rosinen einweichen
Rosinen mit dem Apfelsaft vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend überschüssigen Saft abgießen.
30 Minuten -
Hefeteig kneten
Mehl, Zucker, Ei, weiche Butter, Salz, Zitronenabrieb, Kardamom und Zimt abwiegen und in eine große Schüssel geben. Die Milch im kleinen Topf lauwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen. Hefemilch zugießen und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und weich.
- Die Milch nur lauwarm erwärmen.
-
Früchte unterkneten und Teig gehen lassen
Rosinen, Orangeat und Zitronat kurz unterkneten. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
90 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
-
Füllen und formen
Marzipan zu einer etwa 25 cm langen Rolle formen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche oval ausrollen, die Marzipanrolle längs mittig darauflegen und den Teig darüberklappen, sodass die Füllung eingeschlossen ist. Die Stollenform leicht nacharbeiten und den Laib mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abdecken und weitere 25 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
25 Minuten 175 °C- Zum Ausrollen etwas Mehl aus der angegebenen Menge verwenden.
-
Stollen backen
Den Stollen im vorgeheizten Ofen etwa 45–50 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, den Laib locker mit Backpapier abdecken.
50 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Der Stollen ist gebacken; die Oberfläche soll nicht zu dunkel werden.
- Während der Backzeit kann der Arbeitsplatz für das Bestreichen vorbereitet werden.
-
Bestreichen und abkühlen lassen
Den heißen Stollen mit einem Teil der geschmolzenen Butter bestreichen und mit etwas Zucker bestreuen. Wiederholen, bis Butter und Zucker aufgebraucht sind. Den Stollen vollständig abkühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.
Daran erkennst du es: Vor dem Bestäuben vollständig abkühlen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Puderzucker wird feucht oder schmilzt auf dem Stollen.
Den Stollen vor dem Bestäuben vollständig abkühlen lassen.
Servieren und kombinieren
- In Scheiben servieren: Den vollständig abgekühlten Stollen in Scheiben schneiden und pur zur Kaffeezeit servieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Den Stollen vollständig abkühlen lassen, luftdicht verpacken und kühl sowie trocken aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthalten durch Milch und Butter.
- Ei: enthält · Enthalten durch das Ei im Teig.
- Schalenfrüchte (Mandeln): uncertain · Marzipanrohmasse enthält häufig Mandeln; Zutatenkennzeichnung der verwendeten Packung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss der Hefeteig gehen?
Der Teig geht zunächst etwa 60–90 Minuten, bis er sichtbar aufgegangen ist. Nach dem Formen ruht der Stollen weitere 25 Minuten.
Wann kommt der Puderzucker auf den Stollen?
Erst wenn der Stollen vollständig abgekühlt ist. Die Butter und den feinen Zucker dagegen auf den heißen Stollen streichen.
Was kann ich tun, wenn der Stollen zu dunkel wird?
Die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken und den Stollen fertig backen.
Aus unserer Küche
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