Gräten prüfen
Auch bei grätenfrei angebotenem Filet die Stücke vor dem Vermengen sorgfältig auf verbliebene Gräten prüfen.
Weitere Merkmale
Pikanter norddeutscher Fischsalat mit Rotbarsch und Kräutern
Kalter Fischsalat, norddeutsche Art
Zart gegarter Rotbarsch zieht mit Tomaten, Kapern und frischen Kräutern in einer würzigen Essig-Öl-Marinade durch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Fisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Fisch gart im aromatischen Sud bei geringer Hitze und bleibt dadurch zart.
- Die säuerliche Marinade, Kapern und frische Kräuter ergänzen den milden Rotbarsch, ohne ihn zu überdecken.
- Während der Fisch abkühlt, lassen sich Marinade und Einlagen vorbereiten.
Dieser kalte Fischsalat verbindet sanft gegarte Rotbarschstücke mit einer frischen Marinade aus Weißweinessig und Öl. Tomaten, Kapern und reichlich Kräuter sorgen für eine saftige, pikante Note.
Zarte Fischstücke treffen auf eine säuerlich-würzige Marinade, saftige Tomaten und frische, duftende Kräuter.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Aromatischen Sud ansetzen
Lauch, Petersilienwurzel und Knollensellerie grob schneiden. Die Zwiebel halbieren. Gemüsebrühe und Weißwein in einen Topf geben. Gemüse, Zwiebel, Lorbeerblatt, weiße Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Dillstängel hinzufügen. Aufkochen und den Sud etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud duftet aromatisch und hat sanft geköchelt.
-
Rotbarsch sanft gar ziehen lassen
Den Rotbarsch in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Den Sud durch ein Sieb zurück in den Topf gießen und erneut zum Sieden bringen. Fischstücke hineingeben und bei geringer Hitze etwa 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie gerade eben durchgegart sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und in einer flachen Schale abkühlen lassen. Währenddessen können Marinade und Einlagen vorbereitet werden.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Fischstücke sind gerade eben durchgegart.
- Den Fisch bei geringer Hitze gar ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen.
Wichtig: Vor dem Schneiden und Vermengen auf verbliebene Gräten prüfen.
-
Marinade und Einlagen vorbereiten
Die Schalotte fein würfeln und mit Weißweinessig, Öl und Zucker verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Tomaten entkernen und würfeln. Dill, Petersilie und Schnittlauch fein schneiden.
-
Vermengen und durchziehen lassen
Die abgekühlten Fischstücke vorsichtig mit der Marinade, den Tomaten, Kapern und Kräutern vermengen. Abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist gut durchgezogen und vor dem Servieren nochmals abgeschmeckt.
- Den Fisch behutsam unterheben, damit die Stücke möglichst ganz bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fisch schonend garen: Den Sud nach dem Aufkochen nur sanft erhitzen, damit die Rotbarschstücke beim Garziehen nicht zerfallen.
- Zeit zum Durchziehen: Der Salat braucht nach dem Vermengen mindestens eine Stunde im Kühlschrank, damit sich die Marinade und die Kräuter gut verteilen.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fischstücke werden trocken oder zerfallen.
Den Sud nach dem Aufkochen nur sanft erhitzen und den Fisch nach 8 Minuten prüfen; insgesamt etwa 8–10 Minuten gar ziehen lassen.
Sehr vorsichtig vermengen und besonders kleine oder zerfallene Stücke in der Marinade belassen.
Die Fischstücke brechen beim Mischen auseinander.
Die Stücke erst abkühlen lassen und anschließend behutsam mit Marinade und Einlagen vermengen.
Servieren und kombinieren
- Mit kräftigem Brot servieren: Dazu passt kräftiges Roggenbrot, das die säuerliche Marinade gut aufnimmt.
- Für ein kaltes Buffet: Den Fischsalat gut gekühlt in einer Schüssel anrichten und mit einigen frischen Kräutern garnieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Den vermengten Fischsalat abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Rotbarschfilet ist eine Fischzutat.
- Sellerie: enthält · Knollensellerie ist als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass der Rotbarsch gar ist?
Die Stücke sollen nach etwa 8–10 Minuten bei geringer Hitze gerade eben durchgegart sein. Prüfe sie ab 8 Minuten, damit sie nicht trocken werden.
Wie lange sollte der Fischsalat durchziehen?
Lass ihn abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen und schmecke ihn vor dem Servieren nochmals ab.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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