Süßes Brandteiggebäck
Goldbraun gebackene Windbeutel aus Brandteig, gefüllt mit abgekühlten Sauerkirschen und frisch geschlagener Vanillesahne. Das Rezept ergibt 8 Stück.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Der Brandteig wird im Topf abgebrannt, mit Eiern zu einem glatten Teig verarbeitet und goldbraun gebacken. Dazu kommen eine gebundene Sauerkirschfüllung und lockere Vanillesahne. Am besten schmecken die Windbeutel kurz nach dem Füllen.
Knusprig-goldene Brandteighüllen treffen auf saftige, leicht säuerliche Kirschen und luftig-cremige Vanillesahne.
Schritt für Schritt
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Wasser, Milch, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal hineingeben und kräftig rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Unter weiterem Rühren etwa 1 bis 2 Minuten abbrennen, bis sich am Topfboden ein heller Belag bildet.
Daran erkennst du es: Der Teig löst sich als Kloß vom Topfboden; am Topfboden bildet sich ein heller Belag.
Den Teig in eine Schüssel geben und einige Minuten abkühlen lassen. Die Eier nacheinander gründlich einarbeiten; das nächste Ei erst zugeben, wenn das vorherige aufgenommen ist. Den glatten Teig in einen Spritzbeutel füllen und mit Abstand acht Häufchen auf das vorbereitete Blech setzen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und lässt sich aus dem Spritzbeutel portionieren.
Die Windbeutel 25 bis 30 Minuten goldbraun backen und die Ofentür währenddessen geschlossen halten. Herausnehmen, seitlich einschneiden und im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür etwa 5 Minuten nachtrocknen lassen.
Daran erkennst du es: Die Windbeutel sind goldbraun und beim Herausnehmen stabil.
Die Kirschen abgießen und 150 ml Saft auffangen. Die Stärke mit 3 Esslöffeln des kalten Safts glatt rühren. Den übrigen Saft mit den Kirschen und dem Zucker aufkochen. Die angerührte Stärke einrühren und kurz köcheln lassen, bis die Kirschmasse bindet. Vollständig abkühlen lassen. Diese Füllung lässt sich während des Backens zubereiten.
Daran erkennst du es: Die Kirschmasse bindet; vor dem Füllen ist sie vollständig abgekühlt.
Die kalte Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die abgekühlten Windbeutel aufschneiden, mit Kirschfüllung und Sahne füllen und die Deckel aufsetzen. Kurz nach dem Füllen servieren.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist steif geschlagen; Kirschfüllung und Sahne sind in die aufgeschnittenen Windbeutel gefüllt.
Gut zu wissen
Die Ofentür während der Backzeit geschlossen halten und die Windbeutel goldbraun backen. Anschließend im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür nachtrocknen lassen.
Zusammengefallene Windbeutel lassen sich aufschneiden und mit Kirschfüllung und Sahne füllen; sie behalten dann möglicherweise nicht ihre ursprüngliche Form.
Die Stärke mit 3 Esslöffeln kaltem Kirschsaft glatt rühren, bevor sie in den kochenden Saft kommt.
Die Masse gründlich glattrühren, solange sie noch warm ist.
Die Kirschfüllung vollständig abkühlen lassen und die Windbeutel vor dem Füllen auskühlen lassen.
Häufig gefragt
Das Rezept ergibt 8 Windbeutel.
Die Ofentür soll geschlossen bleiben, damit die Windbeutel bei gleichmäßiger Hitze aufgehen und nicht zusammenfallen.
Die Kirschmasse sollte gebunden und vollständig abgekühlt sein, bevor die Windbeutel gefüllt werden.
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