Frischer Meerrettich
Frischen Meerrettich findest du häufig in der Gemüseabteilung gut sortierter Supermärkte oder auf Wochenmärkten.
Weitere Merkmale
Pfälzer Fläschknepp mit Meerrettichsoße und Salzkartoffeln
Gegarte Fleischklöße
Saftige Fleischklöße aus Kalb-, Rinder- und Schweinehackfleisch, sanft in Brühe gegart und mit Meerrettichsoße sowie Salzkartoffeln serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
Etwa 12 Fläschknepp mit Salzkartoffeln und Meerrettichsoße; ergibt 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Bällchen, Kroketten und kompakte Röllchen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Mischung aus Kalb, Rind und Schwein sorgt für einen ausgewogenen, herzhaften Geschmack.
- Eingeweichte Brötchen und Eier verbinden die Hackfleischmasse zu saftigen Klößen.
- Sanftes Garen in Brühe hält die Klöße zart; sprudelndes Kochen wird vermieden.
- Meerrettich, Zitrone und Sahne verbinden Schärfe und Frische mit einer cremigen Soße.
Diese Pfälzer Fläschknepp verbinden drei Sorten Hackfleisch mit eingeweichten Brötchen, Ei und Kräutern. Die Klöße garen sanft in Fleischbrühe und kommen mit cremiger Meerrettichsoße und Salzkartoffeln auf den Tisch. Den Meerrettich kannst du nach Geschmack dosieren – so wird die Soße milder oder kräftiger.
Die Klöße sind zart und herzhaft, die Soße cremig mit frischer Meerrettichschärfe und einem Hauch Zitrone. Salzkartoffeln runden das Gericht mild und sättigend ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hackfleischmasse vorbereiten und kühlen
Die Brötchen zerkleinern, mit der Milch übergießen und etwa 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend gut ausdrücken. Schalotten fein würfeln. Kalbs-, Rinder- und Schweinehackfleisch mit Brötchen, Eiern, Schalotten, Petersilie, Estragon, Majoran, Muskat, Nelken, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Abgedeckt 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
45 Minuten- Während die Hackfleischmasse kühlt, die Kartoffeln garen.
Wichtig: Die Hackfleischmasse während der Ruhezeit abgedeckt im Kühlschrank lassen.
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Kartoffeln garen
Die Kartoffeln waschen, ungeschält in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Salzen, aufkochen und bei mittlerer Hitze je nach Größe etwa 20–25 Minuten garen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und warm halten. So lässt sich die Kartoffelzeit mit der Ruhezeit der Hackfleischmasse verbinden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Die Garzeit richtet sich nach der Größe der Kartoffeln.
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Fläschknepp gar ziehen lassen
Die Fleischbrühe in einem weiten Topf erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt halten. Mit angefeuchteten Händen etwa 12 gleich große Klöße formen. Portionsweise in die Brühe geben und 18–20 Minuten sanft gar ziehen lassen; die Brühe soll nicht sprudelnd kochen. Klöße herausheben und warm halten. 350 ml Garbrühe für die Soße abmessen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße sind gar gezogen und lassen sich vorsichtig aus der Brühe heben.
- Die Klöße portionsweise garen, ohne dass die Brühe sprudelnd kocht.
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Soße ansetzen
Die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und unter Rühren etwa eine Minute anschwitzen, ohne es braun werden zu lassen. Die abgemessene Garbrühe nach und nach einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, dann die Sahne unterrühren.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist glatt und leicht gebunden.
- Die Brühe nach und nach einrühren, damit die Soße glatt bleibt.
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Meerrettichsoße abschmecken
Den Meerrettich fein reiben und zusammen mit dem Zitronensaft in die Soße geben. Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Für eine mildere Soße zunächst weniger Meerrettich verwenden.
- Meerrettich nach und nach zugeben und zwischendurch abschmecken.
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Anrichten
Die Kartoffeln pellen und mit den Fläschknepp und der Meerrettichsoße auf vier Tellern anrichten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Während die Hackfleischmasse im Kühlschrank ruht, die Kartoffeln garen. So überschneiden sich Ruhe- und Garzeit.
- Garbrühe für die Soße: Die 350 ml Garbrühe für die Soße aus der angegebenen Fleischbrühe abnehmen; sie kommt nicht zusätzlich zu den 2 l hinzu.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Sahne-Meerrettich
Die Soße schmeckt meist milder und weniger frisch-scharf.
Den frisch geriebenen Meerrettich durch 2–3 EL Sahne-Meerrettich aus dem Kühlregal ersetzen und die Soße abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fläschknepp zerfallen oder werden außen unruhig und fest.
Die Brühe nur sanft erhitzen und die Klöße darin gar ziehen lassen.
Die Hitze reduzieren und die übrigen Klöße portionsweise sanft weitergaren.
Die Meerrettichsoße wird klumpig.
Die Brühe nach und nach einrühren und dabei stetig rühren.
Die Soße kräftig mit dem Schneebesen glattrühren.
Die Soße wird schärfer als gewünscht.
Zunächst weniger Meerrettich einrühren und nach Geschmack ergänzen.
Mit zusätzlicher Sahne mildern und erneut abschmecken.
Varianten
Mildere Meerrettichsoße
Für eine mildere Soße weniger Meerrettich verwenden oder Sahne-Meerrettich einsetzen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Salzkartoffeln: Die Fläschknepp mit den Salzkartoffeln und reichlich Meerrettichsoße auf Tellern anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält
- Ei: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die genaue Getreideart der Brötchen ist nicht angegeben; das Mehl ist als Weizenmehl erfasst.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie wird die Meerrettichsoße milder?
Zunächst weniger frisch geriebenen Meerrettich verwenden und nach und nach ergänzen. Alternativ 2–3 EL Sahne-Meerrettich nehmen; damit schmeckt die Soße meist milder und weniger frisch-scharf.
Sind die 350 ml Garbrühe zusätzlich zu den 2 Litern nötig?
Nein. Die 350 ml für die Soße werden von den 2 Litern Fleischbrühe abgenommen, in denen die Fläschknepp gar ziehen.
Kann ich die Kartoffeln gleichzeitig mit der Ruhezeit vorbereiten?
Ja. Die Kartoffeln können garen, während die Hackfleischmasse abgedeckt im Kühlschrank ruht.
Aus unserer Küche
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