Deutschlandweit · Schmorbraten
Zart geschmorte Lammkeule mit aromatischer Sauce, Kartoffeln und grünen Bohnen – ein vollständiges Ofengericht für vier Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Die Lammkeule brät zunächst rundherum an und schmort anschließend zugedeckt mit Rotwein, Brühe, Rosmarin und Thymian im Ofen. Währenddessen garen Kartoffeln und grüne Bohnen als passende Beilagen.
Das Lammfleisch ist zart und saftig, die Sauce herzhaft und kräuterwürzig. Dazu kommen buttrige Kartoffeln und grüne Bohnen mit leichtem Biss.
Schritt für Schritt
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie grob würfeln. Knoblauchzehen andrücken. Die Lammkeule trocken tupfen und rundherum kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Das Öl im Bräter erhitzen. Die Lammkeule darin von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie im Bräter einige Minuten rösten. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
Daran erkennst du es: Die Keule ist rundherum gebräunt; das Gemüse ist angeröstet.
Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Brühe, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter zugeben. Die Lammkeule zurück in den Bräter legen und die Flüssigkeit aufkochen.
Den Bräter schließen und in den Ofen stellen. Die Keule 2 Stunden 30 Minuten bis 3 Stunden schmoren, bis sie zart ist und sich mit einer Gabel leicht einstechen lässt. Während der Schmorzeit den Flüssigkeitsstand gelegentlich prüfen und bei Bedarf etwas Wasser angießen. Kartoffeln und Bohnen können parallel nach den folgenden Schritten zubereitet werden.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist zart und lässt sich mit einer Gabel leicht einstechen.
Während die Lammkeule schmort, Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und mit der Butter schwenken.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelstücke sind weich.
Die Bohnen putzen und während die Keule schmort in einem zweiten Topf in kochendem Salzwasser 10 bis 12 Minuten garen. Abgießen, mit Butter vermengen und mit Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, aber noch bissfest.
Die Keule aus dem Bräter nehmen, locker abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Rosmarin, Thymian und Lorbeer aus der Sauce nehmen. Sauce und Gemüse nach Wunsch durch ein Sieb streichen oder stückig lassen. Für eine dickere Sauce die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Sauce geben und kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist nach Wunsch passiert oder stückig und ausreichend gebunden.
Das Lammfleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Mit Sauce, Kartoffeln und grünen Bohnen servieren.
Ab 2 Stunden 30 Minuten mit einer Gabel prüfen und die Garzeit nicht allein nach der Uhr beenden.
Den Bräter wieder schließen und die Keule in weiteren kurzen Abschnitten schmoren, bis sie sich leicht einstechen lässt.
Die Speisestärke glatt mit kaltem Wasser verrühren, bevor sie in die kochende Sauce kommt.
Die angerührte Speisestärke nach Bedarf einrühren und die Sauce kurz köcheln lassen.
Häufig gefragt
Die Keule ist fertig geschmort, wenn sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lässt. Prüfe das ab 2 Stunden 30 Minuten und verlängere die Schmorzeit bei Bedarf.
Ja. Koche die Kartoffeln und Bohnen parallel, während die Lammkeule im Ofen schmort.
Nein. Streiche Sauce und Gemüse nach Wunsch durch ein Sieb oder serviere sie stückig.
Rühre die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt und gib sie nach Bedarf in die kochende Sauce. Kurz köcheln lassen.
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