Die Rahmsoße wird klumpig.
Den Fond nach und nach zugießen und dabei mit dem Schneebesen rühren.
Die Soße kräftig glatt rühren; falls nötig durch ein Sieb passieren.
Badisches Rahmschnitzel mit Spätzle
Kalbsschnitzel in Rahmsoße
Zarte Kalbsschnitzel werden kurz angebraten und in einer cremigen Soße aus Bratenfond, Sahne und ungesüßter Kondensmilch fertig gezogen. Dazu gibt es hausgemachte Spätzle, in Butter geschwenkt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen Rahmschnitzel mit Spätzle
Gerichtsform und Gerichtsart
Schnitzelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Anbraten hält die dünnen Kalbsschnitzel zart; in der Soße ziehen sie bei niedriger Hitze fertig.
- Der Bratensatz gibt der Rahmsoße Geschmack, während Fond, Sahne und ungesüßte Kondensmilch für eine cremige Konsistenz sorgen.
- Der zähe Spätzleteig lässt sich portionsweise garen und die fertigen Spätzle nehmen beim Schwenken Butter auf.
Für dieses Rahmschnitzel werden dünne Kalbsschnitzel mehliert und kurz in der Pfanne gebraten. Aus dem Bratensatz entsteht eine sämige Rahmsoße; frisch gekochte Spätzle machen das Gericht komplett.
Zartes Kalbfleisch trifft auf eine cremige, leicht sämige Rahmsoße und weiche, buttrig geschwenkte Spätzle.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Spätzle
-
Spätzleteig anrühren
Mehl, Hartweizengrieß und 1 TL Salz in der Schüssel mischen. Eier, Eigelb und Öl dazugeben und alles zu einem glatten, zähen Teig schlagen. Ist er sehr fest, das Wasser nach und nach einarbeiten, bis der Teig geschmeidig, aber noch zäh ist. Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen das Kochwasser aufsetzen und die Kalbsschnitzel bei Bedarf leicht flach klopfen, würzen und dünn im Mehl wenden; überschüssiges Mehl abklopfen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und zäh; nach der Ruhezeit lässt er sich portionsweise verarbeiten.
- Das Wasser nur nach und nach zugeben, falls der Teig sehr fest ist.
- Das Schnitzelmehl dünn auftragen und Überschuss abklopfen.
-
Spätzle garen
Salzwasser im großen Topf zum Sieden bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse ins Wasser drücken oder vom Brett schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und warm halten.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Spätzle steigen an die Oberfläche und ziehen anschließend noch etwa 1 Minute im Wasser.
- Den Teig portionsweise garen, damit sich die Spätzle gut herausheben lassen.
Schnitzel, Rahmsoße und Anrichten
-
Schnitzel anbraten
Das Öl in der großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die vorbereiteten Schnitzel darin je Seite etwa 1–2 Minuten anbraten. Herausnehmen und abgedeckt warm halten.
Daran erkennst du es: Die dünnen Schnitzel sind auf beiden Seiten kurz angebraten.
- Die Schnitzel portionsweise braten, falls sie nicht nebeneinander in die Pfanne passen.
-
Rahmsoße zubereiten
Die Butter in derselben Pfanne schmelzen. Das übrige Mehl einrühren und etwa 1 Minute anschwitzen. Den Bratenfond nach und nach unter Rühren zugießen. Sahne und ungesüßte Kondensmilch einrühren und die Soße 4–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Soße ist leicht sämig; sie köchelt sanft, nicht sprudelnd.
- Den Fond nach und nach zugießen und dabei rühren, damit die Soße glatt bleibt.
-
Schnitzel in der Soße fertig ziehen
Die Schnitzel zurück in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze 2–3 Minuten in der Soße ziehen lassen. Die Soße dabei nicht sprudelnd kochen lassen.
Daran erkennst du es: Die Schnitzel sind wieder heiß und von Soße umgeben; die Soße bleibt unter dem Siedepunkt.
- Die Schnitzel nur sanft in der Soße erwärmen.
-
Spätzle schwenken und servieren
Die Spätzle in der Butter schwenken. Rahmschnitzel und Spätzle auf vier Teller verteilen und die Rahmsoße dazugeben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die dünnen Kalbsschnitzel werden trocken.
Die Schnitzel je Seite nur kurz anbraten und anschließend bei niedriger Hitze in der Soße ziehen lassen.
Mit zusätzlicher Rahmsoße servieren.
Die Soße kocht kräftig, während die Schnitzel darin liegen.
Die Schnitzel bei niedriger Hitze in der Soße erwärmen und ein sprudelndes Kochen vermeiden.
Servieren und kombinieren
- Mit Spätzle servieren: Die Rahmsoße großzügig zu den frisch gekochten, in Butter geschwenkten Spätzle geben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Mehl und Hartweizengrieß sind Zutaten des Gerichts.
- Ei: enthält · Das Spätzleteig enthält Eier und Eigelb.
- Milch: enthält · Sahne, ungesüßte Kondensmilch und Butter sind Zutaten des Gerichts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Spätzle ohne Spätzlepresse zubereiten?
Ja. Den Teig portionsweise von einem Brett ins siedende Wasser schaben.
Wann kommt das Wasser in den Spätzleteig?
Nur wenn der Teig sehr fest ist: Das Wasser nach und nach einarbeiten, bis der Teig glatt und zäh ist.
Wie bleiben die Schnitzel in der Soße zart?
Die Schnitzel nur kurz anbraten und anschließend bei niedriger Hitze 2–3 Minuten in der Soße ziehen lassen. Die Soße dabei nicht sprudelnd kochen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …