Wasser für den Nudelteig
Gib das Wasser schrittweise zu. Je nach Teig kann eine unterschiedliche Menge innerhalb der angegebenen Spanne nötig sein; der Teig soll glatt und fest werden.
Thüringer Wickelklöße in Petersilien-Hühnerbrühe
Gefüllte Eiernudelklöße
Dünne Eiernudelteigrollen mit goldbraunen Butterbröseln, serviert mit zartem Hühnerfleisch in klarer, mit Ei und Petersilie verfeinerter Brühe.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
105 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen, Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Geflügel, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der feste Nudelteig lässt sich dünn ausrollen und hält die Butterbröselfüllung beim Garen zusammen.
- Sanftes Ziehenlassen statt sprudelndem Kochen hilft, die Wickelklöße ganz zu halten.
- Während das Huhn für die Brühe gart, lassen sich Teig und Butterbrösel vorbereiten.
- Verquirlte Eier geben der heißen Brühe feine Fäden, während Petersilie für frische Würze sorgt.
Für dieses herzhafte Gericht werden dünn ausgerollte Nudelteigstücke mit gerösteten Butterbröseln gefüllt, locker aufgerollt und sanft gegart. Zusammen mit Hühnerfleisch und heißer Petersilien-Hühnerbrühe kommen die Wickelklöße direkt in die Schüssel.
Die Wickelklöße sind weich und sättigend, mit einer buttrigen, leicht knusprig gerösteten Bröselfüllung. Klare, würzige Hühnerbrühe, zartes Fleisch und frische Petersilie ergänzen sie.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Brühe und Füllung vorbereiten
-
Huhn und Brühe garen
Das Suppenhuhn in den großen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Langsam erhitzen und aufsteigenden Schaum abschöpfen. Währenddessen Zwiebel halbieren, Möhre und Sellerie grob zerteilen und den Lauch waschen und in Stücke schneiden. Gemüse, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz zum Huhn geben. Bei kleiner Hitze 75–90 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
85 MinutenDaran erkennst du es: Das Hühnerfleisch ist gar und lässt sich leicht vom Knochen lösen.
- Den Schaum abschöpfen, bevor Gemüse und Gewürze dazukommen.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Zutaten bearbeiten; Hände, Messer und Schneidebrett anschließend gründlich reinigen.
-
Brühe abseihen und Fleisch zupfen
Das Huhn aus dem Topf heben und die Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Das Fleisch von Haut und Knochen lösen, in mundgerechte Stücke zupfen und beiseitestellen. Die Brühe bei kleiner Hitze warm halten.
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Butterbrösel rösten
Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel einrühren und unter Rühren goldbraun rösten. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Brösel sind gleichmäßig goldbraun und duften geröstet.
- Beim Rösten ständig rühren, damit die Brösel gleichmäßig bräunen.
Teig zubereiten und Wickelklöße garen
-
Nudelteig kneten
Mehl, vier Eier und Salz in einer Schüssel vermischen. Nach und nach so viel Wasser zugeben, dass ein glatter, fester Nudelteig entsteht. Den Teig etwa 8 Minuten kneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und fest.
- Wasser nach und nach zugeben; der Teig soll fest bleiben.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen können die Brühe fertig garen und die Butterbrösel abkühlen.
30 Minuten -
Teig ausrollen und füllen
Arbeitsfläche und Nudelholz leicht mit zusätzlichem Mehl bestäuben. Den Teig portionsweise dünn ausrollen und in Rechtecke von etwa 10 × 20 cm schneiden. Die Butterbrösel darauf verteilen. Jedes Teigstück vom kurzen Ende her locker aufrollen und Naht sowie Enden gut zusammendrücken.
Daran erkennst du es: Die Rollen sind geschlossen, aber nicht fest zusammengedrückt.
- Die Rollen locker formen, damit der Teig beim Garen Platz hat.
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Wickelklöße gar ziehen lassen
Das Wasser mit dem Salz in einem breiten Topf zum Sieden bringen. Die Wickelklöße portionsweise hineingeben und bei kleiner Hitze 15–18 Minuten gar ziehen lassen; das Wasser soll nicht sprudelnd kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben.
17 MinutenDaran erkennst du es: Die Wickelklöße sind durchgegart und halten ihre Form.
- Den Topf nicht zu voll machen und die Klöße portionsweise garen.
Brühe vollenden und servieren
-
Brühe mit Ei und Petersilie vollenden
Die Petersilie fein hacken und die zwei Eier verquirlen. Die heiße Brühe unter Rühren langsam zu den Eiern gießen. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei kleiner Hitze unter sanftem Rühren erwärmen, bis feine Eierfäden entstehen. Nicht mehr kochen lassen. Hühnerfleisch und Petersilie einrühren und erwärmen.
Daran erkennst du es: In der Brühe sind feine Eierfäden sichtbar; sie kocht nicht.
- Die Brühe langsam zu den Eiern gießen und dabei rühren, damit feine Eierfäden entstehen.
-
Anrichten
Die Wickelklöße auf Schüsseln verteilen und mit der heißen Petersilien-Hühnerbrühe samt Fleisch übergießen. Sofort servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wickelklöße nicht sprudelnd kochen: Gare die Klöße bei kleiner Hitze im nur sanft siedenden Wasser. Starkes Kochen kann die Teigrollen aufbrechen.
- Brühe nach dem Zugeben der Eier nicht mehr kochen: Erwärme die Eier-Brühe-Mischung nur sanft und unter Rühren, bis feine Eierfäden entstehen.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Wickelklöße reißen auf oder verlieren ihre Form.
Die Klöße nur bei kleiner Hitze gar ziehen lassen und locker aufrollen.
Aufgerissene Klöße vorsichtig herausheben und in der Brühe servieren.
Die Eier in der Brühe stocken grob statt feine Fäden zu bilden.
Die Mischung unter Rühren nur bei kleiner Hitze erwärmen und nicht mehr kochen lassen.
Die Brühe vom Herd nehmen und vorsichtig weiterrühren.
Der Nudelteig klebt und lässt sich schwer ausrollen.
Das Wasser nach und nach einarbeiten und bei einem glatten, festen Teig aufhören.
Den Teig mit wenig zusätzlichem Mehl weiterkneten.
Servieren und kombinieren
- Als sättigendes Hauptgericht: Die Wickelklöße mit reichlich Petersilien-Hühnerbrühe und den gezupften Fleischstücken direkt in tiefen Schüsseln servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Eier: enthält
- Milch: enthält
- Sellerie: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Hygiene bei rohem Geflügel: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Zutaten bearbeiten. Hände sowie benutzte Messer und Schneidebretter anschließend gründlich reinigen.
- Geflügel vollständig garen: Das Huhn sanft garen, bis das Fleisch vollständig gar ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Wasser kommt in den Nudelteig?
Gib 2 bis 4 Esslöffel Wasser nach und nach zu, bis ein glatter, fester Teig entsteht. Die genaue Menge kann je nach Teig variieren.
Warum dürfen die Wickelklöße nicht sprudelnd kochen?
Sie sollen bei kleiner Hitze gar ziehen. Sprudelndes Kochen kann die Teigrollen aufbrechen.
Wie entstehen feine Eierfäden in der Brühe?
Gieße die heiße Brühe langsam unter Rühren zu den verquirlten Eiern. Erwärme die Mischung anschließend sanft und lass sie nicht mehr kochen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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