Trockener Cider
Schmeckt meist fruchtiger als hessischer Apfelwein.
Den trockenen Cider in derselben Menge verwenden und wie den Apfelwein mit der Schalotte einkochen.
Weitere Merkmale
Apfelwein-Zwiebelbutter
Würzbutter mit hessischem Apfelwein
Cremige Würzbutter mit sanft gedünsteter Schalotte und trockenem Apfelwein, der zu einer herben, fruchtigen Reduktion einkocht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
80 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
Etwa 220 g Würzbutter
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzbutter
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Einkochen konzentriert das fruchtig-herbe Aroma des Apfelweins.
- Sanft gedünstete Schalotte gibt Würze, ohne die Butter zu dominieren.
- Die vollständig abgekühlte Reduktion lässt sich gleichmäßig in die weiche Butter rühren.
Weiche Butter verbindet sich mit milder Schalotte und langsam eingekochtem trockenem hessischem Apfelwein. Die moderne Würzbutter bringt eine feinherbe Apfelnote aufs Brot oder als würzige Ergänzung zu warmen Speisen.
Die Butter ist cremig und streichfähig, mit milder Schalottenwürze und einer fruchtigen, feinherben Apfelnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Schalotte sanft dünsten
Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotte darin 3–4 Minuten sanft dünsten, bis sie weich ist, aber keine Farbe annimmt.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalotte ist weich und bleibt hell.
-
Apfelwein reduzieren
Den Apfelwein zur Schalotte in den Topf gießen und offen sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und einkochen, bis die Schalotte weich ist und nur noch etwa 1–2 Esslöffel Flüssigkeit übrig sind. Die Reduktion vollständig abkühlen lassen, bevor sie zur Butter kommt.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalotte ist weich; die Flüssigkeit ist auf etwa 1–2 Esslöffel reduziert.
- Die Reduktion gelegentlich umrühren und gegen Ende im Blick behalten.
-
Reduktion unterrühren und abschmecken
Die weiche Butter in einer Schüssel glatt rühren. Die vollständig abgekühlte Apfelwein-Schalotten-Reduktion nach und nach unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Reduktion ist gleichmäßig in der Butter verteilt.
- Ist die Reduktion noch warm, erst weiter abkühlen lassen, damit die Butter nicht schmilzt.
-
Formen und kühlen
Die Butter auf ein Stück Backpapier geben, zu einer Rolle formen und die Enden eindrehen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Butterrolle ist fest genug, um sie sauber in Scheiben zu schneiden.
Sinnvolle Alternativen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Apfelwein-Schalotten-Reduktion wird zu trocken oder setzt am Topfboden an.
Sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren und aufhören, sobald nur noch etwa 1–2 Esslöffel Flüssigkeit übrig sind.
Falls die Reduktion noch nicht angebrannt ist, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen; bei angebranntem Geschmack eignet sie sich nicht mehr für die Butter.
Die Butter wird beim Unterrühren weich oder beginnt zu schmelzen.
Die Reduktion vollständig abkühlen lassen, bevor sie nach und nach eingerührt wird.
Die Mischung vor dem Formen kühl stellen, bis sie wieder ausreichend fest ist.
Servieren und kombinieren
- Auf Brot: Die gekühlte Butter in Scheiben schneiden oder weich werden lassen und auf frischem Brot servieren.
- Zu warmen Speisen: Ein Stück der Würzbutter auf heißen Kartoffeln oder gegartem Gemüse schmelzen lassen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Gekühlt im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren kurz temperieren, wenn die Butter streichfähiger sein soll.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist eine Zutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Apfelwein ersetzen?
Ja. Trockener Cider kann in derselben Menge verwendet werden; er schmeckt meist fruchtiger.
Wann ist die Apfelweinreduktion fertig?
Wenn die Schalotte weich ist und nur noch etwa 1–2 Esslöffel Flüssigkeit übrig sind.
Muss die Reduktion vor dem Einrühren abkühlen?
Ja. Sie sollte vollständig abgekühlt sein, damit die weiche Butter beim Einrühren nicht schmilzt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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